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Risotto all’essenza di pomodoro

30'
4
Media

Ingredienti

Per il risotto
  • [   ] 250 g Riso Gallo Carnaroli del Pavese
  • [   ] 70 g scalogno tritato
  • [   ] 40 g burro
  • [   ] œ bicchiere vino bianco
  • [   ] 400 g acqua bollente
  • [   ] 400 g essenza di pomodoro calda
  • [   ] 20 g parmigiano-reggiano grattugiato
Per l'essenza
  • [   ] 1.3 kg pomodorini ciliegia ben maturi tagliati a pezzetti
  • [   ] il trito di 30 g sedano
  • [   ] 1 piccolo scalogno
  • [   ] 1 spicchio aglio
  • [   ] 50 g aneto
  • [   ] 1 pizzico pepe rosso
  • [   ] 2 gocce Worcester sauce e 2 Tabasco
  • [   ] il trito di 2 rametti di timo e 2 di dragoncello
  • [   ] 10 g basilicoPer la guarnizione
    • [   ] 12 pomodorini ciliegia maturi
    • [   ] 1 cucchiaio olio d'oliva
    • [   ] 30 g rucola
    • [   ] 1 cucchiaio acqua
    • [   ] 5 g burro
    • [   ] 40 g scaglie parmigiano-reggiano

Preparazione

L’essenza:
Lasciar marinare per 4 ore tutti gli ingredienti. Frullare poco e a intermittenza. Adagiare su un panno bagnato sopra una ciotola e lasciar filtrare tutta la notte.

Il risotto:
In metà burro soffriggere poco lo scalogno, unire il riso Carnaroli tostandolo leggermente e sfumare con il vino. Continuare la cottura unendo poco per volta l’acqua bollente e poi l’essenza precedentemente intiepidita.
Mantecare con il burro restante e il parmigiano-reggiano, aggiustando di sale e pepe. Durante la cottura sfriggere i pomodorini nell’olio finché non si spacca la pelle e far appassire la rucola nell’acqua col burro. Mettere il tutto da parte.

Servire impiattando il risotto con i pomodorini intorno e la rucola sopra, spargere di scaglie di parmigiano-reggiano.

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