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Risotto con aragosta ed emulsione di peperoni rossi

25'
5
Difficile

Ingredienti

  • [   ] 400 g riso Carnaroli del Pavese
  • [   ] 2 kg aragoste di Boston
  • [   ] 250 g peperoni rossi a pezzi
  • [   ] 100 g pomodori a pezzetti
  • [   ] 60 g olio extravergine di oliva
  • [   ] 1 l brodo molto caldo di gamberetti
  • [   ] 160 g burro
  • [   ] 30 g aglio di serpe tritato
  • [   ] 1 cipolla media tritata

Preparazione

Preparazione del risotto: bollire le aragoste, raffreddarle e togliere la polpa. Spezzettarla mantenendo intera quella delle chele.

In una padella cuocere in olio di oliva i peperoni, i pomodori e la cipolla. Salare e pepare. Quando saranno cotti conservarne qualche pezzo per la decorazione ed il restante frullarlo in un mix e poi passarlo al colino.

Tostare il riso in olio di oliva e aggiungere poco per volta il brodo. Unire l’aragosta a pezzi e l’emulsione di peperoni. Aggiustare di sale e pepe.
Mantecare il risotto con il burro. Servirlo guarnendo con pezzetti di peperone, una chela e una spruzzata di aglio si serpe.

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