Riso allo zafferano e spigola

Preparazione del riso allo zafferano: rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, eliminarlo e versare il riso, facendolo tostare; bagnare con un po’ di vino bianco, facendolo evaporare e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un po’ per volta.

Preparazione delle spigole per il riso allo zafferano: mentre il riso cuoce, sfilettare le spigole, eliminare tutte le spine con una pinzetta e tagliarle a pezzetti.
Quando il riso è quasi cotto unire lo zafferano sciolto in un po’ di brodo, quindi unire in pentola i filettini di spigola, facendoli cuocere.

Aggiustare di sale. In ultimo unire del prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e unire un filo d’olio e una spolverata di bottarga, il vostro riso allo zafferano sarà incredibile.