Timballo di riso alla zucca con code di scampi

Per il fondo di scampi:
pulire gli scampi, conservando le teste.
Rosolare le verdure e gli aromi con olio e concentrato di pomodoro.
Aggiungere le teste e rosolarle bagnando con il brandy: fare evaporare e versare il vino.
Fare rosolare con il burro le cipolle, aggiungere i porri, la zucca, il Riso Gallo 3 Cereali, fare rosolare per 3 minuti, bagnare con brodo lasciando cuocere per 15 minuti.
A fine cottura mantecare con burro e formaggio grana.

Rivestire 4 stampini con i fiori di zucca e versarvi il Riso Gallo 3 Cereali mantecato con la zucca far cuocere per 5 minuti a bagnomaria.

Disporre il timballo di riso nei piatti.
Versare il fondo di scampi nel piatto, scottare a parte con poco olio le code di scampi per 1 minuto e disporle sopra al timballo di riso.