60'
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Media Per il totano: pulire il totano, lavarlo bene e tamponarlo su carta assorbente. Una volta ben asciutto, infarinarlo e friggerlo in olio bollente. Dovrete lasciarlo a sacchetto per farcirlo.
Mettete da parte i tentacoli che vi serviranno per il riso con i gamberi.
Per il risotto: in un wok antiaderente con dell’olio e una noce di burro, far imbiondire uno spicchio d’aglio.
Versare il riso, farlo tostare leggermente, unire i gamberi e i tentacoli di totano (precedentemente puliti e battuti per ammorbidire le parti nervose) e sfumare con il vino bianco.
Aggiungere l’acqua, il prezzemolo, il sale e la buccia grattugiata del lime.
Far cucinare a fiamma moderata, come un normale riso ai gamberi. Intanto tagliare a listarelle i peperoni arrostiti e senza buccia.
Appena il riso è pronto, ultimare con una noce di burro, qualche scaglietta di parmigiano, i peperoni e il pepe nero.
Farcite con del risotto il totano, adagiatelo su una teglia antiaderente e versate il restante riso, aggiungendo dei veri e propri tocchetti di parmigiano sulla superficie (in cottura si scioglieranno).
Un filo d’olio, coprite con carta da forno bagnata e infornate a minimo per 20 minuti.
Appena pronto, servite la vostra cascata di riso con gamberi.
