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Riso all’ortolana con carrè di agnello, fegato grasso e glassato allo sherry

40'
2
Facile

Ingredienti

  • [   ] 220 g riso Carnaroli del Pavese Gran Riserva
  • [   ] 500 g carré di agnello
  • [   ] 100 g fegato grasso
  • [   ] 1/2 bicchiere di Sherry
  • [   ] salvia
  • [   ] rosmarino
  • [   ] 1 spicchio di aglio
  • [   ] 1 l brodo vegetale
  • [   ] 1 cipolla piccola
  • [   ] 150 g porcini freschi
  • [   ] 160 g zucchine
  • [   ] 100 g asparagi
  • [   ] 50 g pomodorini appesi
  • [   ] 1 carciofo
  • [   ] 1 bicchiere vino bianco
  • [   ] sale
  • [   ] olio extravergine di oliva
  • [   ] 60 g burro
  • [   ] 100 g Parmigiano-Reggiano grattugiato

Preparazione

Preparazione del riso all’ortolana: pulite la carne e con l’aiuto di un coltellino fate un taglio nel cuore del carré, quindi inserite il fegato tagliato a bastoncini, salate e fate rosolare con olio su tutti i lati.

Aggiungete la salvia, il rosmarino e l’aglio con la camicia. Bagnate con lo Sherry, unite un mestolo di brodo bollente e cuocete per circa 15 minuti. Scaldate dell’olio in una casseruola con la cipolla tritata e tutte le verdure tagliate a julienne.

Aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare, quindi sfumate con il vino. Portate a cottura il riso all’ortolana aggiungendo poco per volta il brodo bollente. Aggiustate di sale e mantecate con burro e Parmigiano. Servite il risotto, un vero piatto unico, disponendogli sopra alcune fette di carré irrorate con la sua salsa.

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