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Pokè di riso rosa con salmone, mango, avocado, ravanelli, stracciatella e mix croccante

Non lavare il riso.

Versare il riso e l’acqua fredda nel cuociriso in rapporto 1:1 fino a 1:1,5 a seconda della consistenza che si vuole ottenere. Mescolare e assicurarsi che il riso sia ben livellato e coperto dall’acqua. Terminata la cottura condire con aceto di riso o limone per favorire la colorazione (circa 1-2 cucchiai ogni 150g di riso cotto).

Marinare il salmone a cubi con un cucchiaio di aceto di riso, uno di salsa di soia, un filo di olio extravergine e l’aneto tritato. Lasciare insaporire per 10 minuti.

Impiattare il riso in capienti bowl. Disporre tutti le guarnizioni sopra al riso lasciando una parte visibile e condire con un giro di olio ed un pizzico di sale e pepe.

 

Lasciati ispirare dalla preparazione del Riso Rosa Naturale!

 

Ricetta dello Chef Danilo Cortellini

Riso venere salmone

Riso Nero con cetrioli, avocado e piselli

In una pentola mettete a scaldare abbondante acqua, e una volta bollente versatevi all’interno il riso Nero, lasciandolo cuocere 20 minuti aggiungendo poco sale solo qualche minuto prima di terminare la cottura.

Appena pronto, scolate il riso su una teglia o una pirofila.

A parte, private i cetrioli della buccia, tagliateli in 4 parti dal senso della lunghezza e rimuovete i semi interni, infine tagliateli a piccoli cubi e riponeteli in un recipiente.

Tagliate l’avocado sbucciato dapprima in strisce lunghe e poi nel senso contrario a ottenere dei cubi, unendoli al cetriolo insieme ai piselli bolliti.

Aggiungete quindi al tutto il riso Nero, e condite con poco sale, il succo di lime e l’olio extravergine.

Servite il riso come contorno per piatti di pesce, decorandolo con piccoli pezzi di gherigli di noce in superficie.