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Pokè di riso rosa con salmone, mango, avocado, ravanelli, stracciatella e mix croccante

Non lavare il riso.

Versare il riso e l’acqua fredda nel cuociriso in rapporto 1:1 fino a 1:1,5 a seconda della consistenza che si vuole ottenere. Mescolare e assicurarsi che il riso sia ben livellato e coperto dall’acqua. Terminata la cottura condire con aceto di riso o limone per favorire la colorazione (circa 1-2 cucchiai ogni 150g di riso cotto).

Marinare il salmone a cubi con un cucchiaio di aceto di riso, uno di salsa di soia, un filo di olio extravergine e l’aneto tritato. Lasciare insaporire per 10 minuti.

Impiattare il riso in capienti bowl. Disporre tutti le guarnizioni sopra al riso lasciando una parte visibile e condire con un giro di olio ed un pizzico di sale e pepe.

 

Lasciati ispirare dalla preparazione del Riso Rosa Naturale!

 

Ricetta dello Chef Danilo Cortellini

Riso Basmati con salmone, mango e salsa di melanzane

Tagliate il salmone a cubi di 2×2 cm, mettetelo in una ciotola e conditelo con sale, zucchero, metà dell’aneto tritato e riponetelo coperto in frigorifero: dovrà marinare per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo lavatelo velocemente, asciugatelo e conditelo con due cucchiai di olio e il rimanente aneto tritato.

Prendete la melanzana lavata intera, e praticate 3 incisioni sulla buccia: serviranno per non farla esplodere durante la cottura in forno.

Disponete la melanzana su una griglia e fatela cuocere per 15-20 minuti in forno preriscaldato a 220°C: una volta pronta risulterà cedevole.

Nel mentre pulite il mango, ricavate tante fettine sottili e sistematele in un piatto.

Quando la melanzana risulterà fredda, privatela della buccia, riponetela in un recipiente con lo yogurt, poco sale, la senape, 2 cucchiaio di olio e frullate il tutto fino ad ottenere una salsa vellutata.

Prendete la mezza cipolla e picchettala con i chiodi di garofano, adagiatela in una casseruola sul fuoco e lasciatela tostare leggermente.

Appena risulta bionda, aggiungete il riso Basmati e 3 parti circa di acqua bollente, coprite la casseruola e lasciate cuocere per 12 minuti da quando riprende il bollore.

Una volta pronto il riso, lasciatelo riposare in pentola coperta al caldo.

Nel frattempo, fate riscaldare una padella antiaderente o una piastra in ghisa e cuocetevi il salmone, dovrà essere succulento internamente e rosolato esternamente.

Condite gli spinacini con sale, limone e il rimanente olio.

In ultimo, disponete il riso Basmati da un lato di una capiente bowl, aggiungete ai lati, le fettine di mango, il salmone scottato e decorate il tutto cospargendo con la salsa alle melanzane e con i semi di sesamo.