Preparazione del riso con spumante: in una pentola capiente aggiungere un filo d’olio e quando sarà caldo mettere il riso a tostare. Dopo un minuto aggiungere lo Spumante e far sfumare bene l’alcol.
Aggiungere acqua bollente man mano che il riso la richiede, aggiungere il sale, il dado e far cuocere per 10 minuti.

A cottura quasi ultimata del riso con spumante aggiungere la crema di mortadella, ottenuta frullando la mortadella a pezzi (o a fette) e della ricotta, l’effetto finale sarà una crema leggera e spumosa.

Mantecare con abbondante formaggio grattugiato e il vostro riso con spumante è pronto per essere gustato.