Preparazione della crostata di riso: tritate lo scalogno e fatelo rosolare con 20 g di burro in una casseruola, unite il riso Carnaroli e quando è tostato bagnatelo con il vino.
Mescolate, lasciatelo evaporare e cominciate a bagnare il riso con il brodo bollente che avrete precedentemente preparato facendo sobbollire in mezzo litro d’acqua due carote e un gambo di sedano.
Portatelo a cottura aggiungendo lo zafferano diluito in un po’ di brodo, cuocete il riso, mantecate con il rimanente burro e il parmigiano, mescolate e versate il riso in uno stampo da crostata che avrete precedentemente imburrato, cospargetelo di parmigiano e decoratelo con la pancetta abbrustolita, infornatelo a 180° per 20 minuti, servite la vostra crostata di risotto allo zafferano con riccioli di pancetta ben calda.
Mondate il fagiolino, tagliatelo a pezzetti e lessatelo in acqua e sale, insieme ai piselli e alle carote (sbucciate e tagliate a rondelle).
Scolateli. Sbucciate la melanzana, tagliatela a cubetti, salatela leggermente e friggetela con olio di semi.
Arrostite i wurstel in padella.
Lessate le uova finché diventano sode.
Denocciolate le olive e tagliatele a pezzettini.
Tagliate a pezzettini tutti gli ingredienti.
Lessate il Riso Arborio delle Risaie Lombarde in acqua e sale, scolatelo e conditelo con tutti gli ingredienti.
Mescolate bene.
Servite l’insalata di riso preparata con o senza maionese (secondo i gusti).
A me piace con un bel po’ di maionese nel piatto… ;)))
Preparazione del riso fagioli e cavolo: far rosolare il trito di odori nell’olio ed aggiungere la pancetta (e se l’avete l’osso di prosciutto che poi andrà tolto prima di mettere il riso). Quando la pancetta sarà ben colorata e tostata mettete il cavolo nero privato della parte centrale (che rimarrebbe dura) sminuzzato e lavato.
Amalgamare il tutto e lasciar cuocere il riso fagioli e cavolo, a pentola coperta, per circa 40 minuti aggiungendo se necessario il brodo vegetale (un mestolo ogni tanto).
A metà cottura aggiungere i fagioli. Una parte passati col passatutto e una parte interi. Far cuocere per altri 10-15 minuti circa facendo attenzioni ad aggiungere il brodo un poco alla volta. A cottura quasi ultimata versare il riso e far cuocere rimestando spesso in modo che non si attacchi. Non deve risultare un risotto asciutto bensì cremoso.
A cottura ultimata impiattare il riso fagioli e cavolo e versare un filino di olio a crudo.
Mettere in ammollo la sera prima i cannellini con il bicarbonato, quindi cuocerli in abbondante acqua salata con patate, carota, sedano e prezzemolo per circa un’ora. Cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut per 18 minuti, scolare.
Appena cotti i cannellini passare al mixer patate, carota, sedano e prezzemolo con parte del brodo e ricavarne un passato molto fluido.
Sminuzzare lo scalogno, farlo appassire in padella con un velo d’olio. Unire i crostacei e cuocere per 3-4 minuti.
Togliere i crostacei, deglassare la padella con un po’ di brodo e unire al passato.
Scolare i cannellini, aggiungerli al passato con pomodoro a cubetti e il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut, sobbollire per 2 minuti.
Ripartire il riso integrale nei piatti i crostacei, versare la salsa dei cannellini e il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut, rifinire con un filo d’olio e il basilico tritato.
