Preparate in padella il soffritto con olio d’oliva, la cipolla affettata a velo e il guanciale.
Salate quindi versate il Riso Base per Risotto Expresso e fate cuocere a fuoco vivace aggiungendo l’acqua (o brodo).
Fate assorbire il liquido quindi unite il pomodoro a pezzetti.
Trascorsi 2 minuti dall’aggiunta dell’acqua controllate la cottura del riso, se ultimata togliete dal fuoco e aggiungete il basilico, la metà del pecorino, una macinata di pepe nero e mantecate il riso con olio d’oliva.
Servite il riso all’amatriciana spolverizzato con il restante pecorino.
Soffriggete in una capace padella l’olio con la cipolla a velo e una fine dadolata di tutte le verdure (zucchine, melanzane, peperoni e sedano).
Aggiungete il Riso Base per Risotto Expresso, salate e pepate (con pepe nero macinato al momento).
Iniziate la cottura a fuoco vivace aggiungendo l’acqua (o brodo).
Dopo 1 minuto unite i pomodorini a spicchi e l’erba cipollina sminuzzata.
Continuate la cottura del riso con verdure per un altro minuto quindi se ultimata, togliete dal fuoco.
Mantecate il riso con verdure insieme ad olio extravergine, basilico, origano e scaglie di formaggio grana.
In una capace padella appassite in un poco d’olio la cipolla a velo, unite la melanzana e le zucchine a cubetti, fatele insaporire e aggiungete i gamberoni, infine salate.
Dopo 2 minuti togliete i crostacei e teneteli da parte con il peperone spellato e tagliato a listarelle.
Aggiungete nelle verdure il Riso Base per Risotto Expresso e fatelo insaporire.
Quindi unite i pistilli di zafferano e l’acqua (o brodo vegetale), aggiustate di sale e cuocete a fuoco vivace per 2 minuti.
Controllate la cottura, se conclusa, togliete dal fuoco, mantecate il riso per paella catalana con olio extravergine d’oliva.
Guarnite la paella catalana con i gamberoni, le listarelle di peperone rosso e una generosa manciata di prezzemolo tritato.
Frullate il mazzetto aromatico, mezzo spicchio d’aglio, i filetti d’acciuga, il peperoncino privato dei semi, 1 dl di olio, un pizzico di sale.
Soffriggete in padella con olio l’aglio e la dadolata di peperoni.
Quando si è insaporito aggiungete il Riso Base per Risotto Expresso e l’acqua (o brodo) cuocendo a fuoco vivace, salate e insaporite con pepe macinato.
Dopo 2 minuti controllate la cottura del riso con verdure.
Se ultimata, togliete dal fuoco, mantecate con la salsa di aromi e acciughe, un poco d’olio.
Servite il Riso con verdure e acciughe con scaglie di pecorino al di sopra.
Preparate in una capace padella un soffritto con olio d’oliva e le zucchine tagliate a rondelle sottili (si consiglia l’uso del pelapatate).
Fate insaporire il Riso Base per Risotto Expresso e allungate con la panna liquida, sale, pepe.
Quando la panna inizia a ritirarsi aggiungete l’acqua (o brodo) e lo zafferano.
Cuocete a fuoco vivace per 2 minuti, unite i petali dei fiori di zucchina, girate ancora per 1 minuto il Riso Base per Risotto Expresso e controllate la cottura.
Se è ultimata togliete dal fuoco.
Mantecate il vostro risotto alle zucchine con olio d’oliva e prezzemolo tritato.
Servite cospargendo il risotto alle zucchine ottenuto finora con scaglie di Castelmagno (o di Parmigiano-Reggiano).
Tritate finemente lo scalogno, raccoglietelo in una tazza e schiacciatelo con due cucchiaini d’olio d’oliva, un poco di pepe rosa macinato al momento, un pizzico di sale.
In una padella capiente soffriggete lo scalogno così preparato in un po’ di burro.
Unite il Riso Base per Risotto Expresso e fatelo insaporire bene, quindi bagnate con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato, allungate con la panna.
Amalgamate bene, salate e continuate la cottura a fuoco vivace con l’acqua per 2 minuti(o brodo vegetale).
Dopo 1 minuto aggiungete 100 g di salmone affumicato grossolanamente tritato, amalgamate e controllate la cottura, se ultimata togliete dal fuoco.
Mantecate con una noce di burro e servite il riso con salmone cosparso del restante salmone tagliato a listarelle.
Soffriggere 60 g di burro, aggiungere il Riso Gallo Vialone Nano del Pavese e tostare leggermente.
Versare il vino bianco unito allo zafferano.
Aggiungere 200 g di funghi precedentemente saltati in un po’ di burro.
Versare il brodo e, a poco a poco, il burro restante.
Cuocere tenendo il Riso Gallo Vialone Nano del Pavese molto al dente.
Togliere il tegame dal fuoco e mantecare con 200 g di robiola dolce ed il Parmigiano-Reggiano.
Aggiustare di sale e versare il tutto in un vassoio di portata.
Ricoprire con fettine sottilissime della robiola rimasta e mettere in forno già caldo (160°) per 2 minuti.
Togliere dal forno il riso ai funghi e aggiungere i rimanenti funghi precedentemente saltati nel burro.
Ed così arrivato il momento per gustare il riso ai funghi e formaggio dolce di montagna che avete preparato con cura.
