«I profumi della Sicilia scorrono nelle mie vene. I colori e gli odori delle isole Eolie, Egadi e di Pantelleria mi hanno lasciato ricordi indimenticabili e questo ha fatto sì che nei miei piatti non mancassero continui omaggi alla mia terra.»
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«La cucina italiana è unica e ha una storia tutta sua. Non possiamo paragonarla a nessun’altra. Pochi lo dicono, ma abbiamo la terra con più biodiversità al mondo.»
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«Per me la cucina rappresenta un’arte che trova la sua espressione più raffinata attraverso la sintesi e la semplicità. La tradizione è fondamentale, tuttavia per guardare al presente e immaginare il domani, è necessario attualizzarla e riconoscere la legge dell’equilibrio imposta dalla natura.»
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«Mi piace definire la mia cucina ‘moderna in evoluzione’, perché la considero un contributo al rinnovamento. Modernità e tradizione sono due estremi che, se dosati sapientemente, possono regalare gusti unici e innovativi rispettando la storia.»
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«La nostra è una cucina contemporanea che ha alla base i sapori dei territori italiani. Il nostro è un approccio di grande rispetto verso i sapori originari, con ricette che valorizzano la bontà degli ingredienti proposti in modo unico e speciale.»
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«Piatti pensati e cucinati con responsabilità rispettando le stagioni e la filiera corta, una cucina onesta e concreta. Tutto ciò si traduce nel mio lavoro con l’idea che la visione semplice del cibo, o meglio l’essenzialità, sia la chiave per la riflessione e la comprensione del nostro essere cuochi consapevoli.»
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«Un piatto prende spunto dai momenti del proprio vissuto: i ricordi della vita passata con la mia famiglia, la mia cultura, le origini, ed in particolare la mia curiosità e il mio percorso professionale, mi stimolano ricordi importanti tanto da emozionarmi e darmi l’ispirazione per creare piatti nuovi.
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«Il territorio rappresenta il valore fondante della nostra tradizione culinaria e ne costituisce al tempo stesso il futuro.»
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«Amo proporre i prodotti della campagna e della laguna, come le verdure dell’orto biologico della Villa e il pesce freschissimo dalle terre sabbiose e salmastre dell’isola di Sant’Erasmo, cucinati con attenzione e con rispetto della materia prima.»
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«Parto dalla tradizione e dall’eccellenza delle materie prime e le ricreo sapientemente: non c’è bisogno di coprire con salse il sapore di un pesce freschissimo.»
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