Preparazione del risotto: soffriggere una salsiccia in olio extra vergine di oliva con poco aglio e pepe. Aggiungere 200 gr di riso Carnaroli e tostare qualche minuto.
Versare un po’ di passata di pomodoro, sale, acqua q.b. e portare a cottura.
Mantecare il risoto con abbondante parmigiano grattugiato. Preparare a strati per ogni porzione una fetta di melanzana grigliata, mozzarella a fettine, risotto, altra mozzarella, altra fetta di melanzana e completare con fette di parmigiano. Gratinare il risotto in forno a 200° per 10 minuti.
Preparazione del riso: lessa il riso nero in abbondante acqua salata.
Preparazione del sugo: in un’altra pentola versa 2 cucchiai di olio, 1/2 cipolla tritata e il riso nero. Lascia soffriggere finché il riso non diventa trasparente, quindi sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Aggiungi il brodo e mescola. A metà cottura versa la crema di funghi in polvere e tutto il brodo. Lascia essiccare girando di tanto in tanto. Manteca il riso nero con una noce di burro e parmigiano, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto.
Come impiattare: Versa il riso in una teglia (se ovale è meglio) e decora a strisce con il riso venere. Termina lo scudetto scrivendo “Juve” con la mayonese.
Preparazione del sugo per il riso allo speck: preparate il brodo con una carota e del sedano. Tritate la cipolla e tagliate a striscioline lo speck, fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la cipolla, le foglioline di salvia dopo averle lavate e asciugate e fate soffriggere il tutto per 4 minuti.
Preparazione del riso allo speck: unite il riso bianco, fatelo tostare e imbiondire per qualche minuto, aggiungete lo speck e spruzzatelo con il brandy. Mescolate e dopo qualche minuto bagnate con un po’ di brodo bollente. Portate a cottura il riso allo speck per 15 minuti circa bagnando via via con il brodo. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio tagliato a dadini e servite il vostro riso allo speck con una fettina di speck fatta rosolare in padella.
Preparazione dei filetti di trota: fate marinare per 12 ore i filetti di trota salmonata in un’emulsione di olio extravergine d’oliva, vino, caffè in polvere e sale.
Preparazione del riso: versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere finché non sarà appassita. Unite il riso bianco al soffritto e alzate leggermente la fiamma. Quando i chicchi di riso avranno un aspetto traslucido versate una tazzina di caffè e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete il brodo bollente, facendolo assorbire pian piano, un mestolo alla volta.
Terminate la cottura del riso versando, al posto del brodo, un bicchiere di latte. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti.
Versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, unite la marmellata di arance e aggiungete i filetti di trota dalla parte della pelle. Fateli cuocere 5 minuti a fuoco vivo, quindi rigirateli e completate la cottura per altri 5 minuti.
Come impiattare: impiattate il riso servendovi di un coppapasta, quindi disponete il filetto di trota salmonata e guarnite con un cucchiaio di fondo di cottura e un pizzico di caffè in polvere.
Preparazione del risotto al limone: versate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere finché non sarà appassita. Unite il riso al soffritto e alzate leggermente la fiamma. Quando i chicchi di riso avranno un aspetto traslucido versate il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete l’anice stellato e il brodo bollente, facendolo assorbire pian piano, un mestolo alla volta. Dopo circa 10 minuti aggiungete le zeste sottilissime del limone e il succo, e terminate la cottura.
Spegnete il fuoco, eliminate l’anice stellato e mantecate il riso con una noce di burro, lasciandolo riposare per un paio di minuti. Prelevate le zeste da due limoni, sbollentatele in acqua per un minuto, scolatele e asciugatele bene. Caramellate in un pentolino lo zucchero, quindi unite le zeste sbollentate, il succo dei due limoni, e un bicchiere d’acqua, lasciando addensare dolcemente. Tenete da parte il limone caramellato.
Come impiattare: impiattate il risotto al limone servendovi di un coppapasta, quindi spolveratelo con la liquirizia in polvere e servitelo accompagnandolo con le zeste di limone caramellate.
Preparazione del risotto: in una pentola larga, preferibilmente una risottiera, fate soffriggere a fuoco molto basso lo scalogno affettato finemente nel burro. Una volta imbiondito aggiungete il riso blond mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando non è tostato.
Versate il vino bianco sul risotto e fatelo sfumare mescolando di continuo. A questo punto versate, un mestolo alla volta, il brodo molto caldo, aggiungendone dell’altro solo dopo che il precedente è stato assorbito.
Quando il risotto è cotto unite la crescenza tagliata a pezzi grossi e la mortadella tagliata in cubetti molto piccoli. Lasciate riposare per 5 minuti. Date quindi una bella mescolata e servite il vostro risotto con mortadella e crescenza.
Preparazione del riso al limone: mettete sul fuoco una pentola per il brodo dove avrete messo la carota, il sedano e la cipolla. In una casseruola soffriggete con dell’olio d’oliva il porro tagliato a rondelle sottili, dopo alcuni minuti aggiungete i limoni tagliati a piccoli fettine, salate e cuocete per alcuni minuti.
In una casseruola tostate il riso, sfumatelo con il vino, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, cuocete il riso per 18 minuti, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il soffritto di scalogno e limoni, mescolate il riso cuocendo per altri minuti, quindi aggiungete il burro e il grana grattugiato. Mantecate, regolate di sale e pepe, decorate con fette di limone, foglioline di prezzemolo e servite.
Preparazione del riso alla zucca: preparate in un pentolino un brodo vegetale, usando anche il dado. In una padella fate un soffritto con la mezza cipolla e la carota finemente tritate, fateci tostare il riso e quando sarà dorato sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco per poi iniziare con l’aggiunta del brodo.
Preparazione del sugo: a parte tagliate la zucca, fatela cuocere in padella con l’olio, uno spicchio d’aglio e del rosmarino. Quando sarà cotta frullatela e mettete il composto nella padella con il riso alla zucca.
Quando il riso alla zucca sarà arrivato a cottura aggiustatelo di sale e pepe, impiattatelo e sopra aggiungete la glassa di balsamico.
Preparazione del riso: portare a cottura il riso bianco nel brodo bollente.
Preparazione del sugo: intanto in una padella con un filo d’olio rosolare lo scalogno tritato, quindi unire il radicchio affettato, bagnarlo con un po’ del brodo e farlo stufare su fuoco basso finché è cotto. Unire poi il nero di seppia, amalgamando bene e aggiustando di sale se necessario (il nero di seppia è piuttosto saporito).
Scolare il riso e versarlo nella padella col condimento, mescolando bene, affinchè il riso prenda un bel colore uniforme. Spegnere il fuoco, versare nei piatti e cospargere di radicchio fresco.
Preparazione del riso: cuocere il riso quasi al dente con acqua e sale.
Preparazione del sugo: cuocere in una pentola bassa la salsiccia sbriciolata e alla fine condirla con un una spruzzata di noce moscata in polvere (a piacere anche la cannella).
Preparazione: posizionate metà riso in una pirofila da forno con del burro sotto, poi distribuitee bene tutta la salsiccia con sopra un pacchettino di sottilette. Finire con il rimanente riso e livellarlo spargendovi sopra anche un po di formaggio grattato.
Cottura: infornare a forno molto caldo per 15 minuti e prima che si colori troppo toglietelo dal forno e adagiatevi sopra l’altro pacchetto di sottilette, lasciare qualche minuto affinché si fondano un poco.
Servite il vostro riso del nonno, una ricetta a me molto cara, perchè tramandata dalla mia famiglia.
Preparazione del riso alla cantonese: iniziate sciacquando il riso basmati con acqua fredda corrente, poi ponetelo a cuocere in abbondante acqua salata.
Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o stufateli con un goccio di olio in una pentola, aggiungendo poca acqua calda salata alla volta, fino a cottura avvenuta), e spegnete il fuoco quando saranno di un bel verde intenso e croccanti.
Tritate la cipolla molto finemente (potete servirvi del mixer), e dividetela in due parti.
Sbattete le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata, poi scaldate due cucchiai di olio nel wok , aggiungete il composto di uova e strapazzatele, facendole cuocere molto bene; trasferitele poi in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta.
Quando il riso alla cantonese sarà al dente, scolatelo bene e fatelo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia, avendo cura di separare bene i chicchi tra di loro.
Ponete nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare la mortadella a cubetti e i piselli con il sale. Ora mischiate gli ingredienti in un unico wok, fateli saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme e servite immediatamente il riso alla cantonese!
Preparazione del riso basmati: inizia a preparare circa 8 dl di brodo vegetale. Nel frattempo mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi.
Tagliare la mezza cipolla molto finemente e metterla in una padella antiaderente con una noce di burro. Fare imbiondire la cipolla.
Pulire e tagliare a cubetti piccoli la zucca. Metterla nella padella con la cipolla e unire i funghi secchi ben strizzati (se i funghi sono interi tagliali a pezzetti piccoli).
Lavare il rametto di timo limoncino e unirlo alla zucca e ai funghi. Far cuocere per circa 10 minuti.
Prima di unire al sugo il riso basmati ricordarsi di sciacquarlo prima sotto un getto di acqua fredda. Fatto questo, far saltare a fuoco vivo il riso basmati bagnandolo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare. Inizia a bagnare il riso con il brodo poco alla volta fino a terminare la cottura (il riso basmati cuoce in circa 12-15 minuti.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso basmati con 50 g. di gorgonzola e del formaggio grattugiato.
Preparazione del sugo per il risotto alle zucchine: fate bollire le zucchine. Preparate il brodo con l’acqua di cottura della zucchina al quale si deve aggiungere sedano carota e cipolla. Lasciarlo cuocere per un’oretta.
Una volta cotte, frullate le zucchine e tenete da parte la crema.
Preparazione del risotto allo zafferano: soffriggere lo scalogno con il riso. Bagnare con un bicchierino di vino bianco. Lasciate evaporare e bagnate con brodo.
Aggiungete poco alla volta la crema di zucchine. Lasciatene da parte una cucchiaiata per la mantecatura finale. A metà cottura del risotto allo zafferano aggiungere lo zafferano.
A cottura ultimata spegnete il fuoco. Mettete l’ultima cucchiaiata di crema di zucchine, e il parmigiano. Lasciate riposare due o tre minuti coperto. Il risotto allo zafferano con crema di zucchine è pronto da servire.
Ottimo per i bambini che non amano le verdure.
Preparazione del riso al forno: tagliare a julienne le zucchine. In una pentola con l’olio mettere a soffriggere l’aglio in granuli. Aggiungere le zucchine e lasciarle appassire. Versare il riso e mescolare, aggiungere il brodo e portare a cottura mescolando e aggiungendo il brodo ogni volta che è necessario. A fine cottura aggiustare di sale e versare il formaggio grattugiato e la crema per condire.
Oliare una pirofila con l’aiuto del pennello in silicone della Heppyflex e cospargere con il pangrattato. Versare metà del riso al forno, quindi adagiare sopra le fettine di prosciutto, la mozzarella e l’uovo spezzettati. Versare sopra il restante riso, livellarlo col cucchiaio e aggiungere ancora un po’ di crema per condire e formaggio grattugiato. Mettere in forno a 180° fin quando la superficie si dora.
Una volta cotto, il vostro riso con zucchine al forno è pronto per essere gustato.
Preparazione del riso al salmone: tagliate la zucchina per lungo in 4, eliminate la parte centrale e tagliatele a fiammiferi. Tagliate anche il salmone a straccetti e in una pentola fate appassire il porro affettato sottile. Mettete 1/4 del salmone insieme al porro e fate insaporire. Versate il brandy e sfumare velocemente e subito dopo, versare il riso e fatelo tostare, aggiungere le zucchine e i pomodorini e continuate la cottura del riso al salmone bagnandolo un po’ alla volta con il brodo caldo, 1 minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il resto del salmone, del prezzemolo tritato, pepate, mescolate energicamente e prima di servire lasciatelo riposare per un minuto.
Il vostro riso al salmone è pronto per essere gustato.
Preparazione dello sformato di riso: preparare il brodo vegetale nel quale scioglieremo la bustina di zafferano. Affettare finemente la cipolla e, in un tegame, farla soffriggere leggermente in modo da non farla dorare, quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e, sempre mescolando, aggiungere poco per volta il brodo bollente fino a completare la cottura al dente. Fuori dal fuoco amalgamare la noce di burro, un po’ di panna e infine il parmigiano grattugiato.
Come impostare lo sformato di riso: in una teglia con foro centrale, imburrata generosamente, posizionare a giro dei fiori di zucca aperti e ben stesi (già puliti e con il pistillo tolto) e posizionati con la parte del gambo verso il centro dello stampo. Fare uno strato di risotto sopra ai fiori. Continuare ancora con uno strato di fiori di zucca trifolati, pezzetti di fontina e di nuovo uno strato di riso a chiudere il tutto. Mettere in forno caldo per 15 minuti.
Una volta ultimata la cottura è consigliabile attendere qualche minuto prima di posizionare lo sformato di riso su un piatto da portata. Versare nella cavità dello sformato gli ortaggi, ad esempio fiori di zucca o zucchine già cotte e trifolate. Servire lo sformato di riso ben caldo.
Preparazione dell’insalata di riso: pulire e lavare i peperoni. Tagliare il petto di pollo in strisce, non troppo sottili. Grigiare peperoni e pollo su una piastra molto calda.
Una volta raffreddati, eliminare la pelle dei peperoni e tagliarli a cubetti. Tagliare il pollo in striscioline o a cubetti. Mettere il tutto in un’ampia insalatiera con il basilico tritato. Condire con olio e sale e lasciar riposare.
Cuocere il riso in abbondante acqua salata. Scolarlo e aggiungerlo al condimento. Mescolare bene e servire l’insalata di riso fredda o a temperatura ambiente.
Preparazione degli ingredienti: ho fatto bollire il riso ai tre cereali per il tempo indicato sulla confezione, poi li ho fatti raffreddare in un piatto ampio.
Ho tagliato a striscioline i peperoni e il pollo grigliato e a piccoli cubetti (ca 5 mm) l’Emmenthal.
Preparazione dell’insalatina croccante: ho preparato dei crostini con il pancarrè ridotto a dadini di 1 cm circa, spennellando leggermente con l’olio la fetta di pane prima di tagliarla e passandola per 10 minuti al grill.
Ho emulsionato in una ciotola l’olio con la senape e il limone, quindi ho condito l’insalata (se necessario, aggiungete sale e pepe a piacere).
Un’accortezza: i crostini vanno aggiunti alla fine per evitare che si ammorbidiscano troppo. Il riso ai tre cereali servito in piccole foglie di lattuga può essere un’idea per una cena in piedi o un antipasto sfizioso.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il riso in acqua salata e con una bustina di zafferano, per dargli più colore. Quando raggiunge la cottura scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Da parte cuocere i frutti di mare da aggiungere all’insalata di riso, e la fetta di pesce spada tagliata a cubetti, io li ho cucinati al forno a microonde, perchè secondo me conserva maggiormente il sapore, ma potete procedere come più vi aggrada.
Una volta cotto, condire il pesce con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Con lo stesso olio condire anche l’insalata di riso, aggiungere l’origano fresco, il prezzemolo spezzettato, una macinata di pepe ed il pesce. Mescolare il tutto e lasciar insaporire per qualche ora, prima di servire.
Preparazione del riso: bollire il riso nero per 12 minuti, nel frattempo in un’altra pentola soffriggere olio e scalogno quindi aggiungere i carciofi ancora surgelati, aglio e prezzemolo, coprire e cuocere lentamente per 15 mininuti.
Non occorre aggiungere acqua perché il carciofone crea da sé, dopo di che mettere anche il salmone a pezzetti ed aggiustare di sale e pepe far cuocere tutto insieme. Nel frattempo scolate il riso nero e condite con questo sughino.
Vi laccherete i baffi!
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