Tagliare a pezzi la polpa di zucca e cuocerla a vapore.
Rosolare in una padella con 40 g di burro metà cipolla finemente tritata.
Unire la zucca, farla insaporire qualche minuto.
Togliere dal fuoco e passare il tutto raccogliendo la purea in una ciotola.
Sgusciare i gamberi, tenendone da parte 4 e tagliare a piccoli pezzetti i rimanenti.
Tritare finemente la cipolla rimasta, soffriggerla in una casseruola con il burro rimasto.
Unire il Riso Gallo Arborio del Pavese, tostarlo, bagnarlo con un mestolo di brodo, aggiungere il passato di zucca e i gamberi.
Portare a cottura aggiungendo piano piano il brodo bollente, controllare la salatura, pepare e mantecare con il grana grattugiato.
Friggere i 4 gamberi.
Suddividere il riso zucca e gamberi nei piatti e decorare ogni piatto con un gambero fritto.
Il ragù:
tagliare a piccoli pezzi i funghi perfettamente puliti e farli rosolare in una casseruola con lo scalogno tritato l’olio e il burro.
Insaporire con un trito di prezzemolo e aglio, salare e pepare.
Cuocere al dente.
Tritare finemente lo scalogno e farlo tostare con il burro, aggiungere il Riso Gallo Carnaroli del Pavese, farlo insaporire, bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Aggiungere i pistilli di zafferano e bagnare con il brodo bollente, portando a cottura.
A cottura quasi ultimata, incorporare il ragù, mantecare e servire il riso con zafferano e ragù di funghi di bosco ben caldo, accompagnato con Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Far tostare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese in 20 g di burro.
Aggiungere 1 dl di vino bianco secco e lasciare evaporare.
Bagnare con il brodo bollente, poi aggiungere lo zafferano e portare a cottura, mescolando di tanto in tanto.
In una piccola casseruola, far sudare la cipolla tritata in 10 gr di burro, aggiungere il vino rimasto, l’aceto balsamico e lasciar ridurre quasi completamente il liquido.
Allontanare la casseruola dal fuoco e unire il rimanente burro ridotto a fiocchetti ed emulsionare con la frusta.
Filtrare attraverso un colino, se si volesse eliminare la cipolla.
Lasciare raffreddare.
A cottura ultimata del Riso Gallo Carnaroli del Pavese, mantecare con la salsa di burro preparata e il Parmigiano-Reggiano.
Distribuire il Parmigiano a velo su piatti piani e posare al centro del riso zafferano appena preparato la foglia d’oro.
Ed ecco che la delizia di riso zafferano e oro è pronta per essere brillantemente gustata.
Risotto alla milanese che non riesce a stare fermo?
Tritare finemente la cipolla e farla imbiondire con 50 g di burro e il midollo.
Unire il Riso Gallo Carnaroli del Pavese, farlo insaporire, aggiungere lo zafferano e il vino bianco facendolo evaporare.
Aggiungere piano piano il brodo bollente.
Far cuocere per 9 minuti.
Controllare la salatura, pepare e mantecare con il burro rimasto e il Parmigiano-Reggiano grattugiato.
Togliere dal fuoco e versare il risotto alla milanese su un piatto o un vassoio, allargarlo e lasciarlo raffreddare.
Quando sarà freddo, sgranarlo con le dita, suddividerlo in 4 parti e passarlo in una padella leggermente imburrata, schiacciandolo con una paletta e riunendolo ai bordi.
Cuocere il risotto alla milanese “al salto” a fuoco vivace 4 minuti per parte.
In una casseruola stretta e a bordi alti mettere l’olio, 30 g di burro e la cipolla tritata, farla rosolare finché sarà bionda.
Unire il Riso Gallo Carnaroli del Pavese e farlo tostare finché mescolandolo non si abbia l’impressione di sentirlo suonare, salare, pepare e bagnare con il vino bianco. Lasciarlo evaporare e unire pian piano il brodo bollente, via via che il riso si asciuga.
Quando il Riso Gallo Carnaroli del Pavese sarà cotto, togliere la casseruola dal fuoco, distribuire nei piatti e completare con la provola affumicata tagliata a fettine sottilissime, unendo noci e pistacchi tritati grossolanamente.
Ed ecco che il vostro risotto con provola affumicata, pistacchi e noci è pronto per essere assaggiato!
Pestare il basilico con l’aglio, l’olio e i filetti di acciuga diliscati.
Pulire bene le capesante e tagliare il muscolo (parte bianca) a metà.
In una casseruola far tostare il Riso Gallo Vialone Nano del Pavese con 30 g di burro e proseguire la cottura, bagnandolo poco alla volta con il brodo bollente di pesce.
A fine cottura mantecare il riso con il pesto già preparato ed il restante burro.
Metterlo nei piatti e adagiare sopra le capesante, precedentemente rosolate in pochissimo olio, per un paio di minuti.
Presentare a tavola il vostro riso con capesante e basilico.
Saltare in padella gli asparagi, tagliati a ‘becco di flauto’, con poco burro.
Appassire la cipolla con 10 g di burro e tostarvi il Riso Gallo Carnaroli del Pavese per 1 minuto circa.
Spruzzare con il vino, lasciare asciugare e portare a cottura unendo il brodo, poco per volta, lasciando il Riso Gallo Carnaroli del Pavese molto cremoso.
Mentre il Riso Gallo Carnaroli del Pavese cuoce, tagliare le code di gambero nel senso della lunghezza ma non completamente e saltarle in padella col burro.
Preparare un sugo con un trito di cipolla soffritta e i gusci dei gamberi sfumarlo poi con un po’ di vino, aggiungere il pomodoro e cuocerlo bene.
Rosolare a parte le fettine di prosciutto in padella antiaderente.
Versare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese sui pezzetti di asparago, precedentemente disposti nel piatto.
Disporvi sopra qualche cucchiaio del sugo filtrato e ben caldo.
Guarnire il riso asparagi e gamberetti preparato con il basilico fritto e il prosciutto.
Tuffare i pomodorini in acqua bollente per trenta secondi, pelarli e metterli da parte.
Stufare fino a cottura in casseruola e separatamente, con due cucchiai d’olio, la zucca ed i topinambour (o le patate).
Tostare il Riso Gallo Carnaroli del Pavese in un paio di cucchiai d’olio, aggiungere il vino e lasciarlo evaporare.
Continuare la cottura con il brodo.
Dopo 10 minuti circa unire la metà della zucca, parte dei topinambour e tutti i pomodori secchi.
A fine cottura aggiungere il resto degli ingredienti rimasti e amalgamare il riso con zucca e topinambour con cura.
Servire molto morbido, cospargendo di basilico tagliato finemente e guarnendo con i pomodorini.
In una casseruola soffriggere lo scalogno con 70 g di burro.
Una volta biondo aggiungere il Riso Gallo Arborio del Pavese e bagnarlo poco per volta con il brodo bollente, sempre mescolandolo.
Quando il riso è ancora al dente, a circa 3 minuti dalla fine cottura, spegnere il fornello, lasciando il brodo in eccesso.
Mantecare il Riso Gallo Arborio del Pavese con il burro rimasto, il Parmigiano-Reggiano grattugiato, mescolare bene e lasciare riposare un paio di minuti prima di servire. Il riso dovrà risultare molto fluido e cremoso, ‘all’onda’.
Versare il risotto nei piatti e unire il tartufo tagliato a lamelline, avendo cura di disporlo in bell’ordine.
In una padella scaldare l’olio con l’aglio schiacciato, unire i carciofi affettati e stufare con poco brodo e tenere da parte.
Rosolare delicatamente nella stessa padella le fette di prosciutto crudo tagliate a listarelle e tenere da parte.
In una pentola soffriggere la cipolla con del burro, quando è imbiondita aggiungere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut, e portare a cottura. Aggiungendo poco alla volta il brodo bollente.
Quasi a fine cottura unire i carciofi e il prosciutto.
Mantecare con burro e Parmigiano-Reggiano, regolare di sale e pepe, aggiungere il trito di maggiorana e servire all’onda.
Ed ecco che il riso con carciofi e prosciutto crudo è fatto.
Bollire il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in acqua salata, quando è cotto lasciarlo raffreddare.
A parte preparare una dadolata con l’avocado, il pomodoro e il tonno.
Condire il tutto con l’olio, il succo di limone, sale e pepe, un poco di cipolla tritata fine e le erbe tritate.
Mescolare il tutto e lasciar marinare per un paio d’ore.
Servire l’insalata di riso con avocado e tonno a temperatura ambiente, condendo con alcune gocce di aceto balsamico e un filo d’olio.
Cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut per 18 minuti, raffreddarlo in acqua corrente e mescolarlo bene.
Frullare i lamponi col succo dei limoni e 50 g di zucchero e passarli al passino fine.
Mettere in ammollo la gelatina per 5 minuti in acqua fredda, strizzarla bene.
Bollire a fuoco dolce metà del succo di lamponi, fondervi la gelatina, allontanare dal fuoco incorporando il succo restante.
Frullare la polpa di frutti della passione con 20 g di zucchero e filtrarla.
Mescolare il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut e i canditi nella gelatina di lamponi, versare in stampini e riporre in frigo per circa 4 ore.
Al momento di servire il tortino di riso, distribuire la polpa dei frutti della passione nei piatti, adagiarvi sopra i timballini sformati, guarnire con la menta e servire.
Ed ecco che il tortino di riso 3 cereali dolce è pronto.
Dorare uno scalogno tritato nel burro, unire il Riso Gallo 3 Cereali e ricoprire con il brodo caldo.
Portare a cottura.
Nel frattempo cuocere l’altro scalogno tritato nel burro, unire i dadini di zucca gialla, regolare di sale, pepe e noce moscata.
Quando è cotto, unire il tutto al riso alla zucca in cottura.
A cottura ultimata, togliere il riso alla zucca dal fuoco e mantecare con il burro crudo e il parmigiano-reggiano grattugiato.
Tagliare gli ortaggi a julienne e scottare in acqua salata le zucchine e le carote, farle raffreddare.
Lessare in abbondante acqua salata il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut per 18 minuti.
Mettere gli ortaggi in una coppa capiente e aggiungere il peperoncino, il basilico, il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut e l’olio.
Mescolare il tutto e servire l’insalata di riso integrale in ogni piatto con scaglie di cacioricotta.
Stare in forma con gusto, si può!
Così:
Soffriggete leggermente lo scalogno nell’olio.
Aggiungete il Riso Gallo 3 Cereali Riso integrale, Avena e Grano e tostatelo.
Continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo fino a che il Riso Gallo 3 Cereali Riso integrale, Avena e Grano non sia ben al dente.
Nel frattempo, in una pentola scaldare l’olio, unire l’aglio tritato, la pancetta e fatela rosolare per 3 minuti.
Aggiungete il vino e fatelo evaporare.
Unite il sedano e la carota cuocendo il tutto lentamente, bagnando leggermente se necessario.
Ultimare la cottura aggiungendo il Riso Gallo 3 Cereali Riso integrale, Avena e Grano, i germogli di soia, la salsa di soia e aggiustare di sale e pepe.
E il vostro riso saltato con pancetta, sedano e carote è pronto.
Lessare il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in abbondante acqua salata per circa 18 minuti.
Passare al mixer per 3 minuti le verdure.
Scaldare 20 g di olio con il trito di aglio in una casseruola.
Aggiungere le verdure, ilRiso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut, il brodo vegetale, salare e far bollire per 4-5 minuti.
Servire il riso con verdure preparato, con Parmigiano-Reggiano, olio a crudo e il crostino di pane.
Soffriggere leggermente lo scalogno nell’olio.
Aggiungere il Riso Gallo 3 Riso Integrale, Avena e Kamut e tostarlo.
Unire il vino e farlo evaporare.
Nel frattempo continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo fino a che il risotto non sia ben al dente.
In una casseruola scaldare l’olio.
Aggiungere l’aglio a fette e farlo dorare.
Unire l’acciuga deliscata, il peperoncino a rondelle, i broccoletti e aggiustare di sale.
Lasciare cuocere per 3 minuti, dopo mantecare con il riso con broccoletti e pomodorini appesi. Servire in terrine di coccio.
In una casseruola fare soffriggere l’olio extravergine d’oliva, lo scalogno e l’alloro.
Dopo circa 2 minuti togliere l’alloro e aggiungere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut e tostarlo.
Piano piano unire il fumetto di pesce, un po’ di sale e pepe e terminare la cottura del Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut.
Friggere intanto le fettine di carciofo in olio di semi.
In una padella antiaderente rosolare con un filo d’olio extravergine d’oliva le mazzancolle precedentemente sgusciate.
Disporre il riso carciofi fritti e scalogno mantecato con mazzancolle al centro del piatto, e guarnirlo con le mazzancolle e i carciofi.
In una casseruola mettere il vino rosso con una foglia d’alloro e lasciar bollire fino a ridurre dei 2/3.
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il burro mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiustare di sale e pepe.
In un’altra casseruola far soffriggere con l’olio e l’altra foglia d’alloro, lo scalogno tritato.
Aggiungere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut e, a fuoco vivace, farlo tostare bene.
Unire subito le spezie, poi allungare con il brodo.
Portare il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut a fine cottura sempre mescolando.
Disporre il riso con spezie al centro del piatto e coprire leggermente con la salsa al vino rosso.
Ed ecco che il semplice, ma invitante, riso con spezie al vino rosso è pronto.
Far scaldare leggermente un filo d’olio in una padella antiaderente.
Aggiungere i moscardini e le mazzancolle tagliate a pezzettoni, un pizzico di sale e pepe.
In un’altra padella far soffriggere l’aglio e il basilico nell’olio.
Dopo aver tolto la padella dal fuoco, unire i pomodori dissemati e tagliati a cubettini e mescolare.
Intanto far bollire il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in acqua leggermente salata per 18 minuti.
Dopo averlo scolato, unirvi le mazzancolle e i moscardini sauté e la concassea di pomodoro appena saltata.
Mescolare bene il tutto in modo da ottenere un’insalata di riso tiepida e omogenea.
