Preparazione del riso al salmone: tagliate la zucchina per lungo in 4, eliminate la parte centrale e tagliatele a fiammiferi. Tagliate anche il salmone a straccetti e in una pentola fate appassire il porro affettato sottile. Mettete 1/4 del salmone insieme al porro e fate insaporire. Versate il brandy e sfumare velocemente e subito dopo, versare il riso e fatelo tostare, aggiungere le zucchine e i pomodorini e continuate la cottura del riso al salmone bagnandolo un po’ alla volta con il brodo caldo, 1 minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il resto del salmone, del prezzemolo tritato, pepate, mescolate energicamente e prima di servire lasciatelo riposare per un minuto.
Il vostro riso al salmone è pronto per essere gustato.
Preparazione degli ingredienti per il risotto al salmone affumicato: lavate e asciugate i pompelmi. Con un pelapatate o un coltello raccogliete la scorza di un pompelmo e tenetela da parte. Quindi tagliate a metà i pompelmi e spremeteli con l’aiuto di uno spremiagrumi.
Preparazione del risotto al salmone affumicato: su un tagliere tritate grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna gli spicchi di aglio e la cipolla. In una padella fate scaldare l’olio quindi aggiungete l’aglio e la cipolla tritati e fate soffriggere delicatamente. Se necessario, aggiungete un filo di acqua per farli appassire senza bruciare. Versate quindi il riso in padella e fatelo tostare qualche minuto mescolando.
Nel frattempo tagliate il salmone a pezzettini o striscioline, secondo preferenza. Quando il riso è tostato aggiungete 1-2 romaioli di brodo vegetale, il salmone a pezzettini ed il succo di pompelmo; mescolate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira.
Mentre il riso con salmone cuoce, eliminate il più possibile la parte bianca dalla buccia di pompelmo, quindi tagliatela a julienne sottili. Quando il risotto è quasi cotto, aggiungete in padella metà delle scorzette di pompelmo tagliate a julienne ed il prezzemolo tritato. Mescolare bene per far insaporire regolando di sale se necessario.
Mantecate infine con un pezzetto di burro che farete sciogliere e amalgamare mescolando bene, prima di servire il risotto al salmone affumicato e pompelmo.
Impiattare e servire cospargendo con prezzemolo tritato e decorando il piatto con le julienne di scorza di pompelmo.
Preparazione del riso allo zafferano: rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, eliminarlo e versare il riso, facendolo tostare; bagnare con un po’ di vino bianco, facendolo evaporare e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un po’ per volta.
Preparazione delle spigole per il riso allo zafferano: mentre il riso cuoce, sfilettare le spigole, eliminare tutte le spine con una pinzetta e tagliarle a pezzetti.
Quando il riso è quasi cotto unire lo zafferano sciolto in un po’ di brodo, quindi unire in pentola i filettini di spigola, facendoli cuocere.
Aggiustare di sale. In ultimo unire del prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e unire un filo d’olio e una spolverata di bottarga, il vostro riso allo zafferano sarà incredibile.
Mettere un filo d’olio in casseruola ben calda, aggiungere il riso ai 3 Cereali e far leggermente tostare. Togliere dal fuoco e aggiungere lentamente del brodo caldo.
A parte, in una casseruola, far aprire i frutti di mare con un goccio di brodo. Appena aperti aggiungere l’acqua di cottura al riso ai 3 cereali e continuare a mantecare. A circa ¾ di cottura aggiungere al riso ai 3 cereali le teste dei calamari, i tentacoli delle seppie, gli scampi, gamberi e le mazzancolle e continuare la cottura aggiungendo sempre a poco a poco l’acqua dei frutti di mare.
A questo punto aggiungere le vongole, i tartufi di mare, le cozze e una spolverata di prezzemolo.
A parte far soffriggere le zucchine tagliate a rondelle. Condirle poi con un filo d’olio extravergine, dell’aceto e della menta spezzettata.
A cottura quasi ultimata aggiungere al riso ai 3 cereali le zucchine.
Ultimare la cottura e servire ben caldo con un filo d’olio e una macinata di pepe.
Cuocete il riso ai 3 Cereali per 16 minuti in abbondante acqua salata. Scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per interrompere la cottura.
Versate il riso ai 3 cereali in un’insalatiera e fatelo raffreddare.
Tagliate a rondelle il cipollotto e il sedano, dividete in quattro parti i pomodorini. Tagliate i fagiolini a pezzi. Unite tutte le verdure preparate e i cannellini al riso ai 3 Cereali. Condite con olio d’oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe. Se volete per far insaporire meglio, lasciate riposare per 1 ora mescolando di tanto in tanto.
Servire l’insalata di riso ai 3 cereali fredda.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Nero in abbondante acqua salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda. Versare in una insalatiera.
Preparazione degli ingredienti per l’insalata di riso: sciacquare i molluschi sotto acqua corrente fredda. Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, unire i molluschi e farli aprire. Togliere dal fuoco, estrarre i molluschi dalle conchiglie, e lasciarli intiepidire nel loro liquido di cottura filtrato. Cuocere gli scampi a vapore per 10 minuti.
Cuocere le punte degli asparagi per 10 minuti. Tagliare i pomodorini in quattro parti. Unire le verdure e i frutti di mare al riso. Condire con olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe.
Servire aggiungendo all’insalata di riso gli scampi interi.
Preparazione del riso nero: rosolare in una casseruola la cipolla con l’olio, unire il riso nero e tostarlo, sfumando poi con il vino bianco. Bagnare con il brodo di pesce e cuocere come un normale risotto per 12 minuti, fino a completo assorbimento del liquido. a cottura ultimata stendere su una teglia a raffreddare.
Preparazione degli ingredienti per il riso nero: spremere il lime ed emulsionare il succo con olio e sale. Pelare e staccare dal nocciolo la polpa dell’avocado e frullarla brevemente con l’emulsione al lime. Salare, pepare e aggiungere il peperone tagliato a cubetti. Conservare il frigorifero il guacamole. Tagliare il pomodoro a fette sottili.
Con le fette foderare i savarin di riso precedentemente oleati, riempirli con il riso nero precedentemente condito con una parte di emulsione al lime e ricoprirlo con la parte eccedente di pomodoro. Cuocere a vapore per circa 3 minuti le code di gambero e condirle con olio, sale e pepe bianco. Rovesciare sul piatto i savarin di riso nero e aggiungere nel buco un quarto di guacamole. Disporre 4 code di gambero intorno a ciascun savarin di riso e servire con l’insalatina fatta a coque e le foglie di prezzemolo come guarnizione.
Preparazione dell’insalata di riso: porta a ebollizione abbondante acqua, salatela, unite il Riso Gallo Blond Insalate (adatto per l’insalata di riso) e cuocetelo per 10 minuti circa.
Tagliate la mozzarella a dadini, lavate, asciugate i pomodori e divideteli a cubetti. Metteteli in una terrina, unite il prezzemolo, condite con un pizzico di sale e con l’olio.
Sgocciolate bene le melanzane dall’olio di conservazione; scolate i peperoni dalla salamoia e tagliateli a listarelle.
Scolate il riso, passatelo subito sotto il getto dell’acqua fredda per fermare la cottura girandolo più volte. Sgocciolatelo bene e rovesciatelo nella terrina.
Aggiungete i peperoni e le melanzane. Mescolate bene tutti gli ingredienti, trasferite l’insalata di riso in un contenitore ermetico e riponetelo nel cestino del picnic.
preparazione dell’insalata di riso: sbollentate i pisellini per 8 minuti. Scolate i peperoni e tagliateli a striscette. Fate rassodare le uova lessando quelle di quaglia per 6 minuti e le altre per 8 minuti, calcolati a partire dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua. Sgusciatele, tagliate a spicchi quelle di gallina e a metà quelle di quaglia. Tagliate a metà le olive e a dadini il formaggio feta. Lessate il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile per 8 minuti, scolatelo e trasferitelo in una zuppiera. Unite i peperoni, il formaggio, i piselli, le olive, le uova e il prezzemolo tritato e condite con il sale e l’olio extravergine. In una ciotola mescolate la maionese con la senape e servite in accompagnamento all’insalata di riso.
Preparazione del riso: lessate il Riso Gallo Blond Insalate. Disponete il riso in un grosso colino a maglie fitte e sciacquatelo a lungo sotto acqua fredda corrente. Portate a ebollizione 4 litri di acqua, aggiungete 40 g di sale grosso.
Coprite momentaneamente la pentola con il coperchio per far riprendere l’ebollizione e versate il riso ben sgocciolato. Il riso va cotto al dente per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Scolatelo. Versate il riso ancora al dente nello scolapasta, passalo sotto acqua fredda corrente e lasciatelo sgocciolare per almeno 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio, per evitare che si attacchi, poi stendete su un telo pulito ad asciugate.
Sfogliate e lavate il prezzemolo, il basilico e la maggiorana. Lavate il limone e ricavate con il pelapatate 2 striscioline di scorza. Tritate finemente le erbe aromatiche e la scorza di limone e disponetele in una grande ciotola. Trasferite il riso nella ciotola, aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, irrorate con 4 cucchiai di olio extravergine e il succo di 1/2 limone, spolverizzate con pepe e mescolate. Il vostro riso è pronto per essere servito.
Preparazione del riso: pulite i peperoni, lavateli, tagliateli a striscioline, metteteli in una teglia, salateli e conditeli con un cucchiaio di aceto. Coprite la teglia con un foglio di alluminio e infornate a 200° per 20 minuti. Lessate il Riso Gallo Blond 5 Minuti. Nel frattempo sgocciolate i pomodori e sminuzzateli con l’aglio e il prezzemolo. Tritate anche le olive, lavate la rucola e sciacquate i capperi. Condite il riso con un filo di olio e lasciatelo raffreddare. Riunite in una ciotola i capperi, le olive e i peperoni preparati. Aggiungete il riso, il trito di pomodori e la rucola, condite con 3 cucchiai di olio e mescolate. Per il trasporto: utilizzate una ciotola a chiusura ermetica.
Preparazione del pesce per il riso: peparate il brodo: pulite i pesci, eviscerateli, lavateli e poneteli in una grossa casseruola con gli steli di prezzemolo, la cipolla e il sedano. Salate coprite con 1 litro scarso di acqua fredda, versate sopra il vino e portate a bollore. Lasciate sobbollire a recipiente coperto per almeno 30 minuti. Estraete il pesce e filtrate il brodo (il pesce viene diliscato e usato per preparare sughi per la pasta o servito come seconda portata).
Pulite e lavate seppie e calamari, quindi tagliateli a listarelle. Dividete i gamberi a pezzetti. Lavate bene sia le vongole sia le cozze raschiando queste ultime con una spazzola dura, per liberarle di tutte le incrostazioni. Poi fatele aprire in una padella coperta, a fuoco vivo. Quindi sgusciatele e filtrate il liquido emesso in cottura. Rosolate l’aglio con 4 cucchiai d’olio, in una padella, buttatevi seppie e calamari, fateli ben insaporire lasciandogli buttare la loro acqua.
Cuoceteli per 10 minuti, dopodiché unite i gamberi e proseguite la cottura per altri 5 minuti, spruzzando con il liquido dei molluschi. Unite le cozze e le vongole sgusciate e cuocete ancora per 3 minuti, salando e pepando. Spegnete il fuoco e lasciate in attesa.
Preparazione del riso: in una casseruola fate appassire la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio e il burro. Buttate il Riso Gallo Blond Insalate, fatelo tostare, bagnatelo con tre quarti di brodo caldo, coprite ermeticamente e cuocetelo per 18 minuti, a fuoco bassissimo, senza mai toccarlo. Ultimata la cottura, scoprite il riso, sgranatelo con 2 forchette, unitevi l’intingolo di mare preparato, mescolate con cura per ben amalgamare e cuocete tutto insieme per un minuto, regolando di sale se occorre e pepando a gusto.
Preparazione del riso: far bollire il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile in acqua leggermente salata. Intanto mettere a soffriggere nell’olio gli spicchi d’aglio schiacciati.
Toglieteli appena indorano e aggiungete la polpa di pomodoro.
Cuocete a fuoco vivace per 10 minuti. Aggiungete una grossa manciata di prezzemolo tritato e un po’ di peperoncino.
Scolate, condite e disponete il riso in piatti da portata ricoprendo con pomodorini freschi.
Preparazione del riso alle mandorle: lessate il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile in una pentola con abbondante acqua bollente salata e scolatelo piuttosto al dente.
Sciogliete il burro in un tegame con un filo di olio e tostatevi le mandorle tritate grossolanamente.
Trasferite il riso nel tegame e fatelo saltare per un paio di minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno.
Cospargete il riso con una manciatina di prezzemolo tritato fine, insaporitelo con una macinata di pepe, distribuitelo nei piatti individuali e completate con il sugo al curry ben caldo. Servite subito.
Preparazione degli ingredienti per il riso: sgranate i piselli conservando circa 3 manciate di baccelli. Sbucciate la cipolla e tritatela insieme alla pancetta. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. Lavate i baccelli tenuti da parte e fateli cuocere per circa 30 minuti in 3 dl di acqua bollente salata.
Preparazione del riso: mettete a bollire il brodo in una pentola. Fate soffriggere in una casseruola il trito di cipolla e pancetta con 30 g di burro, aggiungete i piselli e il prezzemolo; bagnate con 2,5 dl di brodo bollente, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Con un frullino a immersione frullate i baccelli con la loro acqua e aggiungeteli al brodo in ebollizione mescolando, quindi unite il tutto ai piselli.
Fate riprendere il bollore, aggiungete il Riso Gallo Blond Insalate e portatelo a cottura, rimescolando.
A cottura ultimata, levate dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e con il formaggio grattugiato, regolate di sale e servite.
Curiosità:
Il risi e bisi è un tipico piatto primaverile, perché è in questa stagione che si trovano i piselli più teneri, che qui arrivano dagli orti della laguna; hanno baccello verde chiaro, liscio che si deve aprire schioccando.
Preparazione del savarin di riso: togli la buccia alla cipolla, tritala e falla appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio.
Unisci il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile, tostalo, aggiungi una spruzzata di vino, fallo evaporare e cuocilo, bagnandolo con il fumetto di pesce.
Preparazione del pesce per il savarin di riso: apri i frutti di mare in padella, trasferiscili a parte e filtra l’acqua di cottura. Rosola in un tegame l’aglio tritato con 3 cucchiai di olio. Sfuma col vino e aggiungi del prezzemolo tritato.
Unisci un mestolino di fumetto, le seppioline e i polipetti, copri e cuoci 10 minuti.
Versa i crostacei, se serve un filo di fumetto e dopo 5 minuti i frutti di mare e il fondo filtrato.
Mescola, togli dal fuoco, cospargi con un po’ di prezzemolo, sale e pepe. Ungi di olio uno stampo liscio da savarin, riempilo con il risotto preparato, compattandolo bene, attendi qualche istante e poi sformalo con un gesto deciso sul piatto da portata. Sistema il savarin di riso e condiscilo con il sugo di pesce.
Preparazione dell’insalata di riso con asparagi: cuocere il Riso Gallo Blond Insalate (ottimo per le insalate di riso) in acqua salata per 10 minuti.
A metà cottura aggiungervi i gambi degli asparagi e due minuti prima di scolare il riso aggiungere anche le punte degli asparagi.
Pulire le seppie, tagliarle a striscioline e farle saltare in padella per 3 minuti con olio extravergine di oliva. Insaporire le seppie con sale e pepe.
Aggiungere all’insalata di riso gli asparagi e le seppie. Amalgamare bene il tutto e servire con le foglioline di menta tagliuzzate.
Preparazione della paella di riso nero: cuocere il riso nero nel brodo di pesce precedentemente preparato con i carapaci dei gamberoni e delle verdure miste.
Pulire le cozze, tagliare i calamari a rondelle, la salsiccia e il pollo a tocchetti.
Tritare la cipolla finemente e soffriggerla nell’olio con il peperone tagliato a tocchetti, l’aglio, il peperoncino, la salsiccia e il pollo.
Portare a cottura per circa 10 minuti. Aggiungere i calamari e per ultimi i gamberoni e spegnere il fuoco. Aggiungere il riso nero al pesce.
Preparare la salsa di zafferano scaldando la panna, aggiungervi lo zafferano, aggiustare poi di sale e servire a parte.
La vostra paella di riso nero con carne, pesce e zafferano è pronta da servire e gustare.
Preparazione dei calamari ripieni di riso integrale: cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in acqua bollente salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare.
Pulire i calamari e tenere da parte i tentacoli. Tagliare le verdure a dadini molto piccoli e far stufare in una padella bassa e larga con un filo di olio extravergine di oliva, bagnando ogni tanto con del brodo vegetale.
Dopo 5 minuti aggiungere i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti e insaporirli per 3 minuti. Insaporire il riso integrale con metà del composto di verdure, amalgamare bene il tutto, riempire i calamari con il composto e chiuderli con uno stuzzicadenti.
In una padella rosolare i calamari ripieni a fuoco abbastanza vivace ma non troppo per pochi minuti.
I vostri calamari ripieni di riso integrale e verdure sono pronti per essere gustati.
Preparazione del riso integrale con moscardini: Cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in acqua bollente salata per 14 minuti.
Sciacquare i moscardini sotto acqua corrente. Preparare un soffritto con la cipolla, l’aglio, il prezzemolo tritato e il peperoncino e unirvi i moscardini; dopo averli rosolati bagnarli con il vino e una volta evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e portare lentamente a cottura.
Mettere il riso integrale nelle fondine e versare il guazzetto di moscardini. Servire con crostini di pane casereccio abbrustoliti in padella con poco olio.
