Preparazione della piramide di riso ai 3 cereali: cuocere il riso ai 3 Cereali di Riso Gallo, Avena e Kamut in abbondante acqua salata per 16 minuti. Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente fredda.
Tritare le alici e mischiarle al riso. Tritare il tonno e incorporarlo alle olive tritate. Condire con il succo del limone spremuto, olio, sale e pepe. Ridurre a julienne le foglie di menta e unirvi 2 cucchiai di olio. Pressare il tonno condito in una formina di acciaio a forma di piramide precedentemente oleata, alternandolo a strati di riso ai 3 cereali. Sformare la composizione adagiandola su un letto di spinacini novelli. Condire il tutto con la julienne di menta e cospargere la punta della piramide con un pizzico di fleur de sel.
Preparazione del riso: taglia a dadini i pomodori, eliminando i semi. dividi a pezzetti i peperoni e affetta i cipollotti. Affetta a rondelle molto sottili i bastoncini di surimi e a dischetti i cuori di palma.
Emulsiona per qualche secondo in una ciotolina l’olio con il succo di limone, la salsa di soia, il sale e l’erba cipollina tagliuzzata. Unisci in una ciotola da insalata tutti gli ingredienti preparati. Aggiungi anche il Riso Gallo Riso Expresso Basmati: infine condisci con la citronette.
Preparazione dell’insalata di riso: pulite tutti gli ortaggi, lavateli, tagliateli a cubetti, mettendo da parte le foglie di sedano, e trasferiteli in una ciotola capiente. Emulsionate in una ciotolina 4 cucchiaiate di olio con un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e il peperoncino tritato finissimo. Versate la citronnette sui cubetti di ortaggi, cospargete con le foglie di sedano tritate, qualche foglia di basilico e metà erba cipollina tagliata fine. Unite la scorza di limone, mescolate e lasciate insaporire per almeno 15 minuti. Aggiungete il Riso Gallo Blond Insalate (perfetto per l’insalata di riso), mescolate bene, versate ancora un filo di olio, regolate di sale e lasciate insaporire l’insalata di riso per altri 15 minuti. Prima di servire profumate la preparazione con le foglie di basilico e l’erba cipollina rimaste.
Preparazione del riso: lessate il Riso Gallo Blond Insalate. Disponete il riso in un grosso colino a maglie fitte e sciacquatelo a lungo sotto acqua fredda corrente. Portate a ebollizione 4 litri di acqua, aggiungete 40 g di sale grosso.
Coprite momentaneamente la pentola con il coperchio per far riprendere l’ebollizione e versate il riso ben sgocciolato. Il riso va cotto al dente per 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Scolatelo. Versate il riso ancora al dente nello scolapasta, passalo sotto acqua fredda corrente e lasciatelo sgocciolare per almeno 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio, per evitare che si attacchi, poi stendete su un telo pulito ad asciugate.
Sfogliate e lavate il prezzemolo, il basilico e la maggiorana. Lavate il limone e ricavate con il pelapatate 2 striscioline di scorza. Tritate finemente le erbe aromatiche e la scorza di limone e disponetele in una grande ciotola. Trasferite il riso nella ciotola, aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici, irrorate con 4 cucchiai di olio extravergine e il succo di 1/2 limone, spolverizzate con pepe e mescolate. Il vostro riso è pronto per essere servito.
Preparazione del budino di riso: amalgamate la farina di riso con un paio di cucchiai di latte di mandorle. Mettete il resto del latte di mandorle in un tegame con la scorza di limone e un pezzetto di cannella e portate a ebollizione.
Aggiungete il Riso Gallo Blond Insalate e il composto di farina di riso e cuocete 15 minuti, mescolando.
A cottura ultimata unite lo zucchero e togliete la scorza e la cannella.
Distribuite il budino di riso nelle coppe e lasciatelo raffreddare. Tagliate a pezzetti la frutta che avete scelto, come se fosse per una macedonia, e distribuitela sul budino di riso prima di servirlo, decorando con qualche fogliolina di limoncina.
Da abbinare a: un infuso di menta e una tazza di caffè d’orzo.
Preparazione delle coppe di riso: mettete sul fuoco l’acqua per la cottura del Riso Gallo Blond Insalate. Appena bolle, salatela e buttate il riso, cuocendolo al dente.
Preparazione degli ingredienti per le coppe di riso: nel frattempo mondate, lavate e asciugate la lattuga, lasciando le foglie intere.
Sbucciate il pompelmo, suddividetelo in spicchi e togliete pazientemente a ogni spicchio la pellicina amara che lo avvolge.
Tagliate a pezzetti le fette di ananas; lavate e tritate l’erba cipollina. Quando il riso sarà cotto, scolatelo, passatelo velocemente sotto l’acqua corrente e scolatelo di nuovo.
Preparate quindi il condimento mescolando in una ciotola 4 cucchiai di olio, il succo del mezzo limone, sale, pepe e l’erba cipollina tritata.
Foderate una insalatiera con le foglie di lattuga e versatevi il riso condito con metà della salsa preparata. Disponete sopra il riso gli spicchi di pompelmo, l’ananas a tocchetti e le mandorle tagliate a filetti. Aggiungete infine la salsa rimasta e mescolate bene. Prima di servire, raffreddate l’insalata in frigo per 10 minuti.
Preparazione dell’insalata di riso con tonno: cuocere il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile in acqua bollente salata per 8 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda.
Prendere il tonno, i pomodori e le olive e tagliarli a piacere.
Mettere il tutto in una pirofila, salare e aggiungere il riso. Condire a piacere con olio, aceto o succo di limone e una bella manciata di basilico tritato.
La vostra insalata di riso con tonno è pronta per essere servita e gustata.
Preparazione del riso con asparagi: prendere gli asparagi e pelarli con un pelapatate da metà fino al gambo. In seguito tagliare il fondo dell’asparago, fare due mazzi da otto e legarli con lo spago, quindi cuocerli in acqua bollente e salata in una casseruola per circa 6-7 minuti.
Nello stesso tempo cuocere il Riso Gallo Blond Insalate per 10 minuti. Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente. Dopo aver tolto gli asparagi dalla casseruola, immergerli in acqua fredda per pochi minuti, tagliare le punte e metterle da parte e tagliare a rondelle tutti i gambi rimasti.
Prendere la bresaola e tagliare a julienne tenendo da parte quattro fette. Mischiare i gambi di asparagi, la bresaola a julienne e i gherigli di noci.
In una terrina a parte mettere il riso e aggiungervi gli ingredienti tagliuzzati, condire il tutto con olio e limone.
Come decorazione mettere le fette di bresaola rimaste e le punte di asparagi. Il riso con asparagi e bresaola è pronto per essere servito e gustato.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in acqua bollente salata per 16 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda.
Tagliare la mozzarella e i pomodori a dadolini e il basilico a striscioline e trasferire il tutto in una pirofila.
Incorporare il riso a tutti gli ingredienti. Condire bene con olio, aceto, succo di limone a piacere.
L’insalata di riso è pronta per essere servita.
Preparazione dell’insalata di riso: portare ad ebollizione l’acqua, salare e cuocere le fave fino a fine cottura e farle raffreddare.
Nella stessa acqua cuocete i moscardini per una decina di minuti e poi raffreddateli.
Usando la stessa acqua dei moscardini cuocere il Riso Gallo Venere per 18 minuti. Scolare e raffreddarlo con acqua fredda.
Tagliare i pomodori e i moscardini a tocchetti non troppo grossi e trasferirli in un pirofila con le fave precotte e il riso.
Tritare il prezzemolo e il timo e inserire nella pirofila e mischiare il tutto. Condire con olio, aceto o succo di limone a piacere.
La vostra insalata di riso è pronta per essere servita.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Insalate in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda.
Mettere il riso dentro una pirofila e aggiungere la bresaola tagliata a striscioline, la scamorza tagliata a dadolini e la rucola tagliata grossolanamente.
Condire con olio, aceto o succo di limone. La vostra insalata di riso con bresaola, scamorza e rucola è pronta per essere servita.
Preparazione del riso: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso, Farro e Orzo in acqua bollente salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare. Tagliare a listarelle il petto d’oca, i carciofini e la lattuga. Aggiungere tutti gli ingredienti all’insalata di riso, condire con emulsione d’olio e limone e una spolverata di prezzemolo tritato.
Preparazione del riso 3 cereali con ricotta e verdura: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in acqua bollente salata per 16 minuti. Scolare e raffreddare.
Nel frattempo tagliare a dadini tutte le verdure. Saltare le verdure separatamente in una padella antiaderente con poco olio. Farle raffreddare.
Emulsionare la ricotta di capra con olio, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo di limone.
Versare il riso in una terrina, aggiungere le verdure e condire con l’emulsione di ricotta e il trito di erba cipollina a piacere.
Il vostro riso 3 cereali è pronto per essere servito e gustato.
Preparazione del riso: cuocere il Riso Gallo Blond Insalate in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e raffreddare.
Prendere il petto di pollo, tagliarlo a cubetti e farlo saltare in padella con poco olio extravergine di oliva.
Tagliare in otto parti i cuori di carciofo e condirli con il succo di limone. Sbollentare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, dopo averli raffreddati in acqua e ghiaccio.
Tagliare il pecorino a dadini e lo speck a striscioline. Aggiungere all’insalata di riso gli ingredienti e condire con una emulsione di olio e limone e una spolverata di prezzemolo.
Ed ecco che avrete ottenuto una ricchissima insalata di riso con pollo e speck!
Preparazione del burro al limone: rosolate cipolla, aglio, alloro, pepe e timo in 40g di burro salato senza che prenda colore, aggiungete lo zafferano e bagnate con il succo di limone.
Fate ridurre metà del succo e grattugiate la buccia di 2 limoni, sciogliete, a temperatura bassa, il resto nel burro nella riduzione, mischiate bene con una frusta e filtrate. Conservate in frigorifero.
Preparazione del pesto per il riso: sbollentate il basilico per pochi secondi e raffreddatelo subito in acqua e ghiaccio. Frullate con gli altri ingredienti.
Preparazione del riso: tostate il riso in poco burro, poi bagnate un po’ alla volta con brodo vegetale bollente. A fine cottura aggiungete il limone grattugiato e mantecate col burro al limone.
Marinate le alici con la colatura. Marinate bianchetti, ostriche, gamberi e seppie con olio, sale, aglio e timo al limone.
Mettete un cucchiaino di pesto nel piatto, aggiungete il risotto, appoggiatevi sopra il pesce e finite con pepe appena macinato.
Preparazione della salsa per il riso: in una casseruola soffriggete in olio e burro la cipolla con aglio, salvia, ginepro, limone e alloro. Unite le interiora, cuocete per 10 minuti, sfumate con il Marsala e il Cognac, lasciate in parte evaporare, unite le ali tostate in forno, coprite con il brodo di carne e cuocete per un’ora. Spolpate le ali spremete le carcasse con lo schiacciapatate per recuperarne i succhi, eliminate ginepro e alloro e passate al passaverdure. Mixate ottenendo un composto cremoso. Regolate di sale e tenete da parte. Condite le cosce con sale, pepe, timo e Marsala. Scottatele sulla piastra e inseritele assieme ai becchi in un sacchetto per cotture sottovuoto con poco olio e 50g della salsa. Cuocete a vapore per 40 minuti a 70°C. Condite i petti con sale, pepe, timo, scorza d’arancia e uno schizzo di Porto.
Preparazione del riso: soffriggete lo scalogno in una casseruola con l’olio, tostatevi il riso, bagnate con la salsa preparata e portate a cottura con il brodo. Togliete dal fuoco mantecate con burro, parmigiano e pepe. Scottate i petti e riportate a temperatura le cosce immergendo il sacchetto in acqua calda. Spolverate il piatto con il cacao, sistemateci il riso con il becco da un lato e la coscia dall’altro. Scaloppate il petto e disponetelo accanto al riso.
Preparazione del riso: aggiungete a un buon brodo vegetale una stecca di lemon grass tagliate per il lungo. Tritate finemente la cipolla e stufatela a fuoco lento con poco olio e una noce di burro. Aggiungete il riso Carnaroli e fatelo tostare per un minuto, bagnate con il Martini rosato e lasciatelo sfumare completamente. Grattate la buccia del limone sopra il riso, rimestate e coprite il riso con il brodo bollente, fate ripartire il bollore e abbassate la fiamma.
A parte preparate la tartare, sbucciando gli scampetti e conservando le teste sopra al risotto in cottura con la vaniglia che avrete inciso in modo che perda i semini. Portate a cottura per circa 15 minuti bagnando con il brodo bollente.
Mischiate la polpa degli scampi leggermente battuti con il caviale, aggiungete alcune gocce di limone e di Martini rosato, sale marino e un cucchiaio di olio extravergine. Togliete le teste dal riso, spegnete il bollore e mantecate con il parmigiano e il burro. Servite all’onda con la tartare ben fredda al centro, guarnite con una testa d scampo e il rametto di aneto.
Preparazione del risotto allo spumante: preparare la fonduta di bettelmatt cuocendo il formaggio tagliato a cubetti a bagnomaria con il latte e il burro. Quando avrà la consistenza di una crema tenete in caldo con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. In una casseruola a fondo pesante, scaldate 60 gr. di olio con una noce di burro e fate appassire gli scalogni tritati finemente con gli aghetti di rosmarino, unite il riso tostato a parte con il rimanente olio, mescolando molto spesso, bagnate con lo Spumante, fate evaporare, unite il brodo bollente proseguendo la cottura per 12 minuti.
Aggiungete altro brodo per mantenere il riso all’onda, unite 2 pere sbucciate e tagliate a cubetti, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato. Nel frattempo sbucciate e tagliate a piccoli spicchi le altre 2 pere e tenetele in una ciotola con poca acqua, il succo di 1/2 limone e qualche cubetto di ghiaccio. Disponete il risotto allo spumante mantecato al centro del piatto, inserite una piccola ciotola in cui si verserà un mestolino di fonduta di bettelmatt, disponete tutt’intorno gli spicchi di pera sgocciolati e asciugati. Decorate con bucce di pere disidratate e fili di erba cipollina.
Preparazione del riso Carnaroli Belfry: grigliate il peperone, spellatelo, tagliatelo a filetti e tenetelo da parte. Staccate le noci dalle cappesante. Fate scaldare poco olio in un padellino, aggiungete la polpa di granchio e le noci di cappasanta e lasciate rosolare per pochi secondi.
Soffriggete la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio e unite il riso Carnaroli, quindi tostatelo velocemente e sfumatelo con il vino. Continuate la cottura aggiungendo poco per volta il fumetto bollente, sempre rimestando. Quando il risotto è molto al dente, unite le vongole, il grachio e il curry. Aggiustate di sale e pepe e mantecate, fuori dal fuoco, con olio, mascarpone, un cucchiaio di prezzemolo tritato, uno di scorza di limone tritata e il peperone. Servite il riso Carnaroli Belfry disponendo nel centro qualche fettina di capasanta.
Preparazione del riso ai gamberi: tagliate a metà i pomodorini e metteteli in una teglia con le olive, uno spicchio di aglio a fettine e origano. Condite il tutto con poco olio, salate e cuocete in forno a 80 °C per 3 ore.
Acquistate dei gamberi freschissimi, metteteli in una ciotola e lasciateli marinare per 30 minuti con 2 spicchi di aglio con la camicia, 1/2 bicchiere di vino, la scorza del limone, una spolverata di peperoncino e il timo, quindi infornate per 3 o 4 minuti a 180 °C. Tagliate la patata a fette sottili scottatele in acqua leggermente salata, asciugatele e friggetele in olio di oliva fino a quando non sono croccanti. Friggete i ciuffi di basilico.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una casseruola, unite 40 g di scalogno tritato, aggiungete il riso, tostatelo e sfumatelo con il restante vino. Unite poco fumetto bollente e portate a cottura il risotto aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato assorbito. Quando il risotto è al dente aggiungete i pomodorini e le olive aggiustate di sale. Servite il riso ai gamberi, le patate e il basilico fritti.
