Preparazione dei fiori di zucca: eliminare il pistillo dai fiori di zucca e lavarli facendo attenzione a non romperli. Appoggiarli su un foglio di carta assorbente per farli asciugare.
Preparazione del ripieno: lavare i pomodorini, la rucola e le zucchine. Far dorare l’aglio in camicia in una padella con l’olio, poi togliere l’aglio e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti dello spessore di 1 cm. Affettare anche i pomodorini, aggiungere la rucola tritata, sale e pepe. Aggiungere le zucchine e amalgamare.
Unire al riso integrale ai 3 cereali precedentemente preparati seguendo le istruzioni sulla confezione. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempire con il composto ottenuto i fiori di zucca, infarinarli e posizionarli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 180° per circa 15/20 min, girandoli dopo i primi 10 minuti di cottura.
Preparazione del riso pilaf: in un tegamino versate il bicchiere d’acqua, il sale e l’olio, appena l’acqua comincia a bollire versate il riso pilaf e coprite il tegamino, quando, l’acqua riprende il bollore date una mescolata richiudete con il coperchio e lasciatelo a fuoco basso per 15 minuti.
Preparazione del sugo: in una padella antiaderente, mettete nell’olio lo scalogno tagliato sottile, fatelo appassire, quindi mettete il radicchio tagliato a striscioline, salate pepate e fate cuocere coperto per 15 minuti.
Come impiattare: in un piatto, mettete il riso pilaf nel coppa pasta, quindi il radicchio e nuovamente il riso. Decorate con il radicchio rimanente e spolverate di parmigiano. Il vostro piatto è pronto.
Preparazione del riso con la zucca: mettete in una pentola il riso bianco e il brodo in doppia quantità (1 bicchiere di riso e 2 di brodo), lasciate cuocere a fuoco lento con il coperchio, nel frattempo tagliate e dadini la cipolla e soffriggetela per un paio di minuti, tagliate e aggiungete la zucca e fate rosolare per 5 minuti e spegnete.
A metà cottura del riso aggiungete la zucca e lasciate cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata.
Spolverate col grana e un pizzico di pepe e servite il vostro riso alla zucca.
Ho scelto una ricetta light, un risotto con zafferano un po’ particolare. con il Riso Gran Gallo Selezione Speciale perché si sa che Natale è pieno di cose caloriche!
Almeno sul piatto di riso risparmiamo un po’ di calorie!
Facciamo sciogliere il dado in acqua calda e lasciamo intiepidire.
Mettiamo un filo d’olio in una padella abbastanza capiente
Aggiungiamo all’olio caldo la cipolla tagliata fine e facciamola rosolare.
Appena rosolata dipenderà dal vostro gusto se volete toglierla oppure no.
Mettiamo il Riso Gran Gallo Selezione Speciale a tostare in padella girando in continuazione.
Aggiungiamo a poco a poco un mestolo di brodo e continuiamo a mescolare.
Aggiungiamo tutto il brodo fino a cottura del Riso Gran Gallo Selezione Speciale.
Quando il riso è quasi cotto aggiungiamo il formaggino e facciamolo sciogliere.
Conserviamo mezzo bicchiere di brodo e in questo sciogliamo lo zafferano e aggiungiamolo al riso ormai cotto.
Ancora una mescolata per amalgamare il tutto e poi serviamo il nostro riso allo zafferano senza burro né parmigiano!
Prendete la zucca già tagliata e tagliatela ulteriormente a dadini.
Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere in un wok con un po’ di olio EVO.
Aggiungete la zucca e fate cuocere.
A circa metà cottura della zucca aggiungete il Riso Carnaroli e fate tostare per qualche minuto.
Per la cottura del Riso Carnaroli procedete aggiungendo il brodo vegetale un po’ alla volta senza farlo mai asciugare completamente; mescolate spesso.
A fine cottura mantecate con burro e parmigiano.
Servite il vostro riso alla zucca con ciuffi di mozzarella di bufala posti al di sopra: questi potete prepararli con le mani.
Spolverate poi con del prezzemolo tritato.
Preparazione del sugo di pannocchie di mare: mettete una pentola d’acqua sul fuoco, appena bolle gettateci le pannocchie di mare e fatele cuocere per un minuto circa, il tempo necessario per far si che si possano sgusciare piu’ facilmente. Scolatele e fatele raffreddare in una ciotola lasciando nella pentola l’acqua di cottura.
Incominciate eliminando testa e coda tendendole da parte, fate un taglio ai lati della pannocchia in modo da levare una parte del carapace e con l’aiuto di un coltello a lama liscia tirate via la polpa. Raccogliete tutti gli scarti (teste, code e carapaci sgusciati) e fateli soffriggere in una pentola con aglio e olio, salate, pepate e sfumate con il vino fino a farlo evaporare del tutto.
Aggiungete l’acqua di cottura delle pannocchie che avevate messo da parte e lasciate cuocere a fuoco basso per un’ora semi coperto, altrimenti si ridurra’ troppo. Trascorso il tempo di cottura del fumetto di pannocchie filtratelo con un colino a maglia fine e mantenetelo sempre sul fuoco a fiamma bassa.
Preparazione del riso vialone nano: prendete un tegame fate rosolare lo scalogno tagliato a meta’ con l’olio e rimuovetelo non appena dorato. Andate ad aggiungere il riso vialone nano, fatelo tostare a fiamma vivace per un paio di minuti e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Una volta evaporato aggiungete il brodo: inziate con tre-quattro mestoli e aggiungete poco a poco l’altro in modo da ottenere il giusto rapporto di liquidi a fine cottura.
Preparazione del sugo: nel fattempo prendete i fiori di zucca, eliminate la parte centrale, sciacquateli delicatamente, tamponateli con della carta assorbente e tagliateli a striscioline pochi minuti prima della fine della cottura del riso vialone nano. Arrivati a fine cottura togliete il tegame dal fuoco, inserite le pannocchie sguciate ed i fiori di zucca e mantecate finchè non si sara’ amalgamato il tutto. Aggiungete infine una noce di burro, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo e una macinata di pepe, mantecate il tutto ancora una volta e impiattate il vostro riso vialone nano con pannocchie di mare e fiori di zucca.
Preparazione del risotto allo champagne e caviale: soffriggere delicatamente la cipolla con dell’olio, farla imbiondire ed essiccare ed aggiungere il riso. Farlo tostare per qualche minuto fino a che non si sarà fatto più ambrato. Aggiungere il brodo un po’ per volta, una volta che il riso lo ha assorbito aggiungerne di nuovo. Fino a cottura.
Cuocere per circa 12 minuti. Aggiungere poi un cucchiaino di caviale (meglio nero ma anche rosso può andare bene) e mescolare. Sfumare il tutto con lo champagne, la dose che preferite. Mescolate e servite. Il vostro risotto allo champagne e caviale è pronto.
In occasione delle festività natalizie ho preparato questo risotto allo champagne e caviale decorandolo come fosse palla di natale.
Preparazione dell’insalata di riso: lessate separatamente il Riso Gallo 3 cereali Riso, Farro e Orzo. Scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente.
Condite con olio, sale, pepe e prezzemolo e unite le carote grattugiate. Rifinite il piatto con ciuffetti o striscioline di bresaola e il parmigiano a scaglie.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in acqua bollente salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare.
Nel frattempo lavare la pesca e tagliarla a metà, privarla del nocciolo, passare la parte piatta nei semi di sesamo adagiati su un piatto, poi colorire la pesca in padella per 1 minuto con un leggero filo d’olio d’oliva.
Formare alcune scaglie con il pecorino, tagliare in due le foglie di insalata riccia e unire tutti gli ingredienti tranne la pesca.
Condire l’insalata di riso con una emulsione di aceto di lampone e olio d’oliva, circa 50 ml di condimento.
In ultimo adagiare sull’insalata di riso la pesca.
In una casseruola mettere il latte, il Riso Gallo Blond Grandi Risotti e la vaniglia.
Porla sul fuoco, portarla a ebollizione e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 10-12 minuti.
Lasciar raffreddare il composto.
Quando sarà a temperatura ambiente separare, con un colino, il Riso Gallo Blond Grandi Risotti dal latte rimasto a cui andrà aggiunto il lievito.
In una ciotola versare la farina e aggiungere il latte.
Lavorare con una frusta per alcuni minuti.
Unire la scorza di limone e il Riso Gallo Blond Grandi Risotti.
Amalgamare il tutto e lasciar lievitare l’impasto, coprendolo con un panno, per circa un’ora.
Con uno stampino suddividere l’impasto a stelle e friggerle in olioextravergine d’oliva.
Servire il dolce di riso a stella caldo, spolverandolo di zucchero a velo.
Cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut per 18 minuti, raffreddarlo in acqua corrente e mescolarlo bene.
Frullare i lamponi col succo dei limoni e 50 g di zucchero e passarli al passino fine.
Mettere in ammollo la gelatina per 5 minuti in acqua fredda, strizzarla bene.
Bollire a fuoco dolce metà del succo di lamponi, fondervi la gelatina, allontanare dal fuoco incorporando il succo restante.
Frullare la polpa di frutti della passione con 20 g di zucchero e filtrarla.
Mescolare il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut e i canditi nella gelatina di lamponi, versare in stampini e riporre in frigo per circa 4 ore.
Al momento di servire il tortino di riso, distribuire la polpa dei frutti della passione nei piatti, adagiarvi sopra i timballini sformati, guarnire con la menta e servire.
Ed ecco che il tortino di riso 3 cereali dolce è pronto.
Mondare i carciofi come per mangiarli in insalata, affettarli e sbollentarli per 2-3 minuti in acqua salata, scolare e raffreddare.
Sbattere le uova, salare e pepare a piacere, unire i carciofi, il grana, il prezzemolo, il coriandolo e il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut lessato per 18 minuti e raffreddato.
Mescolare il tutto, ungere una teglia da forno con l’olio, versare il composto ed infornare a 180° finché la superficie è ben rappresa.
Sfornare la frittata di riso, ripartire nei piatti e servire.
Infarinare le fette di melanzana, passarle nelle uova sbattute e salate, friggerle in abbondante olio, asciugarle bene e lasciarle raffreddare.
Cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut per 18 minuti e raffreddarlo.
Unirlo alla mozzarella sminuzzata insieme a 50 g di grana, al basilico e ai rossi d’uovo, aggiustare di sale e pepe e mescolare bene gli ingredienti.
Stendere le sfoglie di melanzana, ripartire il composto e formare altrettanti cannelloni.
Sistemarli in teglia, cospargere con la salsa di pomodoro e il restante grana, infornare a 200° per circa 10 minuti e servire i vostri Cannelloni di melanzane gratinati al ripieno di riso integrale e mozzarella.
Far bollire in acqua e sale le fave per 5 minuti.
Scolarle, raffreddarle e sbucciarle.
Mettere in una tazza 16 o 20 pistilli di zafferano e poco brodo bollente.
Porre in una casseruola la cipolla affettata, il midollo di bue e 50 g di burro rosolare per circa 15 minuti e poi togliere la cipolla.
Aggiungere il Riso Gallo 3 Cereali mescolando.
Aggiungere il brodo bollente piano piano fino a quando il Riso Gallo 3 Cereali non sarà cotto.
In ultimo aggiungere il brodo dove era stato sciolto lo zafferano.
Togliere dal fuoco, incorporare il rimanente burro ed aggiungere il Parmigiano-Reggiano.
E il riso con zafferano in pistilli e fave è pronto per essere intavolato!
Mettere a bagno i fagioli 12 ore prima.
In una pentola bollire la cotenna.
Rosolare le verdure tritate con l’olio e aggiungere i fagioli, coprire d’acqua bollente lasciando cuocere a fuoco basso.
A cottura ultimata, passare la metà dei fagioli insieme alle verdure ed unire i restanti fagioli.
Cuocere il Riso Gallo 3 Cereali in acqua bollente per 15-18 minuti e scolarlo.
Tagliare la cotenna bollita a listarelle, saltarla in padella con olio, salare e pepare.
Aggiungere il Riso Gallo 3 Cereali alla minestra e unire la cotenna, il basilico e un filo d’olio.
Ed ecco che la minestra di riso e fagioli è pronta per voi e i vostri ospiti. Veloce e buona.
Far rosolare le cipolle tritate con la cotenna della pancetta.
Quando le cipolle sono dorate, aggiungere i porri, lasciar rosolare per 2 minuti e versare le verdure tagliate fare insaporire, unire il Riso Gallo 3 Cereali, sale, pepe e bagnare con brodo. Far cuocere per 18 minuti.
Quando la zuppa di riso ha ultimato la cottura, aggiungere poco olio al basilico, correggere di sale e dare una macinata di pepe.
A parte far rosolare con poco olio la pancetta a bastoncini.
Versare la zuppa di riso nei piatti fondi e disporre nel centro i bastoncini di pancetta affumicata.
