Risotto alla crema di scampi e mazzancolle

Preparazione del sugo: lasciare interi gli scampi ma pulire le mazzancolle. Far rosolare con olio e aglio tutti e due gli ingredienti e flambare con un po’ di Brandy o Vodka.

Preparazione del risotto alla crema di scampi: buttare il RISO BLOND GRANDI RISOTTI farlo rosolare e tostare e bagnarlo con il brodo di dado di verdure (almeno 4 mestoli).

Aggiungere la panna, la passata e la paprika insieme. Aggiustare di sale far cuocere e alla fine mantecare con noce di burro e prezzemolo. Servire il risotto caldo.

Riso basmati

Preparazione del sugo:
In un wok o in una casseruola rosolate le cipolle tagliate a fettine sottili.
Unite il prosciutto a piccoli pezzettini, quindi aggiungete i piselli, rosolate qualche minuto, aggiungete un bicchiere d’acqua, il sale e fate cuocere per 10 minuti.

Preparazione del riso basmati:
Intanto in una casseruola con acqua bollente dove avrete precedentemente cotto le carote tagliate a piccolissimi pezzetti, cuocete il riso basmati.

A cottura ultimata unite il riso basmati ai piselli, la mela tagliata a piccoli tocchetti e mescolate.

Servite il riso basmati nelle ciotole, aggiungete le uova sode tagliate a spicchi, servite caldo.

Riz rouge con gamberetti e crema di broccoli

Preparazione del riso: per prima cosa mettete a bollire l’acqua per il riso, appena avrà raggiunto l’ebollizione salatela, buttate il riz rouge e lessatelo. Il riz rouge di Riso Gallo impiega circa 18 minuti per cuocere.

Preparazione del sugo: lessate il broccolo in una pentola d’acqua abbondantemente salata. Quando sarà cotto scolatelo e frullatelo con una presa di sale, pepe e 2 cucchiai di latte. Questa sarà la base del piatto.

In una padella mettete 1 cucchiaio di olio, lo scalogno ridotto a pezzetti piccoli e il rosmarino. Fate rosolare aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua. Quando lo scalogno sarà diventato traslucido aggiungete i gamberetti e fateli rosolare un paio di minuti, sfumate con il vino e, appena sarà evaporato, regolate di sale e pepe. Fate cuocere i gamberetti per circa 5 minuti. Mantenete il fondo di cottura abbastanza liquido. Scolate il riz rouge una volta cotto.

Come impiattare: componete il piatto mettendo sul fondo 2 cucchiai di crema di broccoli, coprite con il riz rouge e infine guarnire e completare con i gamberi. Irrorate il riz rouge con uno o due cucchiai del fondo di cottura dei gamberi. Volendo potete preparare il piatto come piatto unico o, come ho fatto io, servendo il tutto utilizzando due ciotole, in modo che ognuno possa creare il proprio mix preferito!

Torta di riso con prosciutto e piselli

Preparazione della torta di riso: si fa rosolare un po’ di burro con cipolla, si unisce il riso e si fa tostare. Si sfuma con il vino e si porta a cottura con il brodo.
Poco prima di toglierlo dal fuoco (il riso deve essere molto al dente) si aggiunge qualche cucchiaiata di panna e, fuori dal fuoco, del formaggio parmigiano reggiano grattugiato.

Si unge uno stampo ad anello e lo si fodera con le fette di prosciutto, si versa al suo interno il risotto, lo si sistema bene e si mette in forno a 180° per una decina di minuti.

Una volta cotto lo si sforma con molta attenzione, stando ben attenti a non romperlo, su un piatto da portata piuttosto ampio e si versano i pisellini (saltati in padella con burro e dadini di prosciutto) nel foro e tutto intorno.

La vostra torta di riso è pronta per essere gustata.

Riso basmati con scaglie di tartufo nero

Preparazione del riso basmati: iniziare a preparare un brodo vegetale con 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla. Mettere in una casseruola una noce di burro poi aggiungere una mezza cipolla tagliata molto finemente fino a che non appassisce.

Sciacquare il riso basmati e unirlo alla cipolla. Lasciar tostare il riso basmati per qualche minuto e innaffiarlo con mezzo bicchiere di vino bianco. Lasciarlo evaporare.
Unire un mestolo di brodo alla volta e proseguire la cottura fino a quando il riso sarà pronto.

Spegnere il fuoco e aggiungere il resto del burro e il parmigiano grattugiato. Fare attenzione che il riso non risulti troppo asciutto.

Impiattare il riso e mettere al centro della scaglie di tartufo con il loro olio di conservazione.

Ciambella di Riso con Zucchine e Prosciutto

Preparazione degli ingredienti per la ciambella di riso: lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Lavare e grattugiare le zucchine. Tagliare la mozzarella a dadini, il prosciutto cotto in listarelle. e i pomodori secchi in pezzetti. Con l’aiuto di una frusta, lavorare le uova con l’olio e il latte. Aggiungere il parmigiano grattugiato e, poco per volta, la farina mescolata al lievito. Si deve ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere le zucchine, i pomodori, la mozzarella, il prosciutto e qualche pizzico di sale. In ultimo, il riso freddo.

Preparazione della ciambella di riso: mescolare il tutto e versare il composto in uno stampo per ciambella, leggermente unto. Livellare con il dorso di un cucchiaio e infornare a 180° per 45 minuti circa. E’ buona calda, ottima tiepida!

La vostra ciambella di riso è pronta per essere gustata.

Riso allo zafferano con luganega al profumo di rosmarino

Preparazione del riso allo zafferano: mettete nel tegame metà del burro con lo scalogno tritato molto fine (in questo modo i pezzetti si amalgameranno con i chicchi di riso), non appena tutto sarà ben rosolato aggiungete il riso. Fatelo tostare fino a che i chicchi non diventano traslucidi, a questo punto sfumatelo con 3/4 del vino bianco secco.
Fate evaporare bene il vino, in questo modo la parte alcoolica scomparirà e rimarrà solo l’aroma. Quando il riso sfumato con il vino avrà ottenuto una consistenza tipo “crosticina”, iniziate a bagnare con il brodo, che deve essere bollente.

Aggiungete un po’ di brodo per volta, 5 minuti prima della fine della cottura sciogliete lo zafferano in una tazzina con un po’ di brodo e aggiungetelo al risotto. Non è necessario mescolare il risotto più di tanto in questa fase.
Dopo circa 13-15 minuti il riso allo zafferano è pronto, i chicchi devono essere teneri ma ancora compatti sotto i denti. Spegnete il fuoco, aggiungete il restante burro, metà del parmigiano e un po’ di pepe. Mescolate in modo che burro e parmigiano si sciolgano completamente. Questa fase è detta mantecatura ed è fondamentale per la buona riuscita del risotto.

Preparazione della salsa per il riso allo zafferano: mentre il riso allo zafferano è sul fuoco potete occuparvi della luganega (se non la trovate va benissimo della classica salsiccia di maiale che si trova in tutte le macellerie). Dividetela in tocchetti lunghi circa 3 cm, infilzateli con un rametto di rosmarino, in modo tale che alcuni aghi fuoriescano. Mettete questi tocchetti in un padellino antiaderente appena unto di olio, fate rosolare e sfumate con il vino bianco che avete tenuto da parte e 1/2 mestolo di brodo. Appena tutto sarà evaporato, il piatto sarà pronto.

Per impiattare io ho usato un coppapasta per dare al risotto una forma più ordinata e sopra ho messo due pezzetti di luganega.
Prima di servire il riso allo zafferano vi consiglio una spolverata di pepe e parmigiano.

Riso al melograno

Preparazione del riso: fate scaldare un po’ di olio in una padella quindi aggiungete la cipolla a pezzetti. Fatela rosolare nell’olio aggiungendo, se necessario, un filo di acqua per farla appassire senza bruciare. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare; nel frattempo portate a bollore il brodo vegetale (o di dado). Quando il riso è tostato aggiungete un po’ di brodo vegetale. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira.

Preparazione della salsa: nel frattempo aprite il melograno. Mettete da parte un po’ di chicchi per la guarnizione. Spremete il melograno rimanente con uno spremi-agrumi o uno schiaccia-patate. Tenete da parte il succo di melograno. Quando il riso è quasi cotto aggiungete il succo di melograno e regolate di sale se necessario. Mescolate bene per far amalgamare il succo al riso.
Impiattate e servire!

Risotto ai Porri e Pistacchio

Preparazione del risotto: per prima cosa occupatevi del brodo, questa ricetta è nata anche come ricetta veloce all’ultimo momento, e per questo che per il brodo è sufficiente versare quasi un litro di acqua e farla scaldare, una volta che bollirà leggermente, aggiungente due cucchiai di brodo granulare di verdure, e il gioco è fatto.

Preparazione del sugo per il risotto: in un tegame mettete il burro e il porro affettato, e fatelo stufare. Mi raccomando a fuoco dolce, se no si brucerà tutto. Una volta che il porro avrà rilasciato il proprio sapore aggiungete il riso, e quando sarà tostato a sufficienza, iniziate con il mestolo a irrorare con il brodo, nel mentre tritate finemente i pistacchi fino a renderli una polvere grossolana, aggiungete il brodo fino a quando non risulterà cremoso ma allo stesso tempo resistente, quando il risotto sarà all’onda – l’equivalente de “al dente” per la pasta – spegnetelo e fatelo mantecare aggiungendo i pistacchi e un bel giro di pepe.

Componete il piatto con l’aiuto di un coppa pasta dando al risotto la forma di una tortina, con qualche pistacchio intero e qualche “cerchietto” di porri.

Risotto al salmone affumicato e pompelmo

Preparazione degli ingredienti per il risotto al salmone affumicato: lavate e asciugate i pompelmi. Con un pelapatate o un coltello raccogliete la scorza di un pompelmo e tenetela da parte. Quindi tagliate a metà i pompelmi e spremeteli con l’aiuto di uno spremiagrumi.

Preparazione del risotto al salmone affumicato: su un tagliere tritate grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna gli spicchi di aglio e la cipolla. In una padella fate scaldare l’olio quindi aggiungete l’aglio e la cipolla tritati e fate soffriggere delicatamente. Se necessario, aggiungete un filo di acqua per farli appassire senza bruciare. Versate quindi il riso in padella e fatelo tostare qualche minuto mescolando.

Nel frattempo tagliate il salmone a pezzettini o striscioline, secondo preferenza. Quando il riso è tostato aggiungete 1-2 romaioli di brodo vegetale, il salmone a pezzettini ed il succo di pompelmo; mescolate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira.
Mentre il riso con salmone cuoce, eliminate il più possibile la parte bianca dalla buccia di pompelmo, quindi tagliatela a julienne sottili. Quando il risotto è quasi cotto, aggiungete in padella metà delle scorzette di pompelmo tagliate a julienne ed il prezzemolo tritato. Mescolare bene per far insaporire regolando di sale se necessario.

Mantecate infine con un pezzetto di burro che farete sciogliere e amalgamare mescolando bene, prima di servire il risotto al salmone affumicato e pompelmo.

Impiattare e servire cospargendo con prezzemolo tritato e decorando il piatto con le julienne di scorza di pompelmo.

Riso pistacchi e speck

Preparazione del risotto pistacchi e speck: per prima cosa taglio lo speck a cubetti che metto in ammollo nel latte (ho letto da qualche parte che si ammorbidisce).
Taglio la cipolla sottile, che lascio appassire in una padella con metà del burro, quindi tosto il riso qualche minuto, sfumo con il vino e faccio evaporare.

In un padellino faccio tostare i pistacchi e quando sono pronti li trito grossolanamente. Di tanto in tanto bagno il riso con il brodo vegetale e a metà cottura aggiungo lo speck più metà dei pistacchi.
Quando il riso è cotto regolo di sale e manteco con il burro rimanente, i pistacchi e il parmigiano. Servo subito con una generosa spolverata di pepe ed una cialda di parmigiano e pistacchi.

Preparazione delle cialde: per prima cosa accendo il forno a 180°, grattugio il parmigiano e trito i pistacchi grossolanamente. Preparo un foglio di carta da forno che appoggio sulla mia placca da forno.
Aiutandomi con un coppapasta distribuisco all’interno dei cerchi prima i pistacchi ed in seguito copro con il parmigiano grattugiato in modo uniforme. Passo in forno per 6 minuti o fino a quando le cialde risulteranno belle dorate.

Lascio raffreddare fuori dal forno. Preparo queste cialde anche con noci, mandorle o nocciole, dipende dal piatto o degli ingredienti ma sempre con le stesse dosi. Il risultato è davvero incredibile sia nel gusto che nella croccantezza.
Mi raccomando il parmigiano deve essere fresco e grattugiato al momento altrimenti si brucerebbe alla cottura (ho provato quindi fidatevi) inoltre cercate di cucinarle poco prima di servire in tavola.

Torta di riso rosso

Preparazione della torta di riso rosso: far bollire il riso per 10 minuti in acqua, poi sgocciolarlo, unirlo al latte bollente, allo zucchero e a 50 gr di burro. Lasciarlo cuocere per altri 30 minuti.
Pestare finemente le mandorle e le noci, poi miscelarle con lo zucchero vanigliato, il rimanente burro, 2 uova intere, 2 albumi e lavorarlo a lungo.
Quando il riso sarà semifreddo, amalgamarlo ai 2 tuorli d’uovo avanzati e all’impasto di noci e mandorle, versare il tutto in una capace tortiera imburrata e passare la torta di riso al forno a 160-170°C per 20 minuti circa.

Lasciare raffreddare la torta di riso rosso prima di servire.

Riso Carnaroli mantecato con polpettine di agnello e cardoncelli

Preparazione del riso: soffriggere la cipolla in olio, aggiungere il riso Canaroli e farlo brillare delicatamente. Bagnare con il vino bianco aromatico e farlo evaporare. Unire gradatamente il brodo man mano che lo richiede.

Preparazione delle polpettine per il riso: a cottura ultimata aggiungere le polpettine di agnello. Disossare la coscia di agnello, tritarla al coltello e con l’osso centrale ricavare un fondo di arrosto. Incorporare la mollica di pane raffermo sminuzzata, i funghi tritati; condire con il parmigiano, il pecorino, l’aglio, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Legare con le uova e confezionare delle piccole polpettine.
Friggere le polpette in olio extravergine d’oliva sino a che non siano ben dorate.

Preparazione delle cialde in cui servire il riso: unire alla polvere la farina, le uova e infine il latte. Formare delle cialdine e cuocere a 60° per circa 1 ora. Per il guazzetto di pomodoro, lavare e tagliare i pomodorini ricavando quattro spicchi. Unire i pomodori secchi fatti rinvenire in un po’ di acqua tiepida e tagliati a julienne, adagiarli in un tegame da forno e condirli con l’aglio, la cipolla tritati, sale, pepe e olio extravergine d’oliva. Far appassire in forno a 120° per 45 minuti circa. Una volta tirati fuori dal forno, completare la salsa con le olive “Termite” denocciolate e tagliate a listarelle.

Mantecare il riso con olio finocchietto selvatico finemente tagliato, unendo il fondo di cottura dell’agnello, l’olio extravergine d’oliva e il pecorino. Servire in piccole cialdine di pasta tarallo croccanti, completare con il guazzetto di pomodori. Guarnire con un pomodorino candito e basilico.

Riso di Lara

Preparazione del condimento per il riso: pulite e lavate gli spinaci e fateli cuocere in una pentola senza aggiunta di acqua.
Una volta cotti spegnete la fiamma e lasciateli raffreddare per qualche minuto. Quindi trasferiteli in una ciotola e mescolateli con le uva, il parmigiano e la crescenza tagliata a pezzettini.
Fate cuocere il salmone, a calore moderato, in acqua leggermente salata insieme al mazzetto odoroso, per circa 15 minuti.

Preparazione del riso: in acqua leggermente salata lessate il riso, scolatelo al dente e conditelo con la panna liquida, il tuorlo crudo e qualche cucchiaino di succo di limone. Sgocciolate il salmone, eliminate la pelle e le lische e poi spezzettatelo.
Pulite i funghi, lavateli e asciugateli. Fate fondere 40 g di burro in una padella a fiamma media, unite i funghi e fateli cuocere per circa 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Bagnate con il succo di limone, salate e pepate. Fate raffreddare.

Stendete la pasta in due rettangoli, uno più largo dell’altro. Ponete il più piccolo sulla placca del forno imburrata. Disponetevi a strati, tenendo un bordo di 2 cm libero, il salmone, i funghi, le uova sode affettate e il riso.
Alternate poi, nello stesso modo, gli ingredienti sino a esaurimento. L’ultimo strato dovrà essere di riso.
Coprite con l’altro rettangolo di sfoglia, inumidite tutto il bordo con un poco di albume sbattuto e infine saldate i due rettangoli di pasta.

Ponete in forno preriscaldato a 200 °C e, quando la pasta inizierà a colorirsi, spennelatene la superficie con un po’ di albume sbattuto o di latte, mettendo poi di nuovo in forno per terminare la cottura. Servite il riso freddo o tiepido.

Riso della seduzione

Preparazione del sugo per il riso: lessate i gamberoni in abbondante acqua bollente. Mettetene da parte qualcuno per la decorazione dei piatti e sgusciate gli altri.
Passateli al passaverdura con i loro carapaci privandoli un po’ del loro brodo di cottura. Filtrate il liquido ottenuto e incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti, il succo del limone, la salsa Worcester e l’olio a filo.
Amalgamate il composto fino a ottenere una besciamella piuttosto densa. Regolate di sale.

Preparazione del riso: in una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio, quindi eliminateli.
unite il riso e tostatelo brevemente, spruzzatelo con il vino bianco e fate evaporare, poi bagnatelo con il brodo e portatelo a mezza cottura.
A questo punto incorporate la besciamella di gamberi e completate la preparazione.
Togliete dal fuoco il riso e finite con il parmigiano grattugiato e con abbondante prezzemolo tritato.
Decorate con i gamberoni tenuti da parte e servite il vostro riso della seduzione.

Riso basmati con profitterol di carne con salsa al gorgonzola

Preparazione del riso basmati: iniziate lavando il riso basmati con cura sotto l’acqua corrente, per fargli perdere l’amido, quindi lasciatelo scolare ed asciugare.
Tritate finemente la cipolla e in un pentolino mettete a sciogliere il burro. Unite la cipolla tritata al burro sciolto e fatela sudare a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a che diventerà trasparente. Aggiungete poi il riso basmati e fatelo tostare. Unite quindi tutto il brodo, già salato. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 18-20 minuti a fuoco moderato finchè il brodo non si è completamente asciugato.

Preparazione del piatto: preparare le polpettine di carne impastando insieme la carne trista, l’uovo, il prezzemolo e un po’ d’aglio e friggerle in abbondante olio.
Preparare poi la salsa al gorgonzola. Unite al gorgonzola un po’ di burro fuso e un goccio di latte, mescolate bene fino a che non avete ottenuto una crema.

Adagiare a le polpettine su una base di riso basmati, e annaffiare il tutto con la salsa al gorgonzola.

Insalata di riso nero con frutti di mare

Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Nero in abbondante acqua salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda. Versare in una insalatiera.

Preparazione degli ingredienti per l’insalata di riso: sciacquare i molluschi sotto acqua corrente fredda. Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, unire i molluschi e farli aprire. Togliere dal fuoco, estrarre i molluschi dalle conchiglie, e lasciarli intiepidire nel loro liquido di cottura filtrato. Cuocere gli scampi a vapore per 10 minuti.
Cuocere le punte degli asparagi per 10 minuti. Tagliare i pomodorini in quattro parti. Unire le verdure e i frutti di mare al riso. Condire con olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe.

Servire aggiungendo all’insalata di riso gli scampi interi.

Torta di riso al crudo, zola e asparagi

Preparazione della torta di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile in abbondante acqua salata per 8 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda. Riporre il riso in una insalatiera capiente.

Preparazione degli ingredienti per la torta di riso: tagliare il gorgonzola in piccoli pezzi e unirli al composto. In una ciotola rompere le uova, aggiungere la panna, le foglie di timo, sale e pepe. Sbattere bene, amalgamare e aggiustare il sapore con sale e pepe.
Scaldare il burro e un po’ di olio in una padella antiaderente. Quando la materia grassa soffrigge unire la massa di riso, spianare con un mestolo di legno e dorare la superficie a fuoco moderato.

Quando si è formata una crosticina croccante girare la torta di riso e ripetere lo stesso procedimento, aggiungendo se necessario dell’altro burro.
Sformare la torta di riso su di un piatto da portata, lasciare intiepidire e poi tagliare a fette, quindi, stendere il prosciutto sopra il riso.
Servire a temperatura ambiente.

Savarin di riso nero e gamberi di fiume con salsa guacamole

Preparazione del riso nero: rosolare in una casseruola la cipolla con l’olio, unire il riso nero e tostarlo, sfumando poi con il vino bianco. Bagnare con il brodo di pesce e cuocere come un normale risotto per 12 minuti, fino a completo assorbimento del liquido. a cottura ultimata stendere su una teglia a raffreddare.

Preparazione degli ingredienti per il riso nero: spremere il lime ed emulsionare il succo con olio e sale. Pelare e staccare dal nocciolo la polpa dell’avocado e frullarla brevemente con l’emulsione al lime. Salare, pepare e aggiungere il peperone tagliato a cubetti. Conservare il frigorifero il guacamole. Tagliare il pomodoro a fette sottili.

Con le fette foderare i savarin di riso precedentemente oleati, riempirli con il riso nero precedentemente condito con una parte di emulsione al lime e ricoprirlo con la parte eccedente di pomodoro. Cuocere a vapore per circa 3 minuti le code di gambero e condirle con olio, sale e pepe bianco. Rovesciare sul piatto i savarin di riso nero e aggiungere nel buco un quarto di guacamole. Disporre 4 code di gambero intorno a ciascun savarin di riso e servire con l’insalatina fatta a coque e le foglie di prezzemolo come guarnizione.

Involtini di riso e melanzane su carpaccio di branzino

Preparazione degli involtini di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile in abbondante acqua salata per 8 minuti. Scolare e raffreddare sotto l’acqua fredda.

Preparazione degli ingredienti per gli involtini di riso: tagliare i pomodori secchi a julienne, unire i capperi, il riso e l’erba cipollina e condire il composto con olio. Tagliare la melanzana a fette sottili, grigliare e le fette e disporle su un piano. Riempire ciascuna fetta con una cucchiaiata di composto e arrotolare. Ripetere fino all’esaurimento del composto.
Affettare sottile il pesce e disporlo ordinatamente su un piatto freddo. Ripetere l’operazione per i 4 piatti. Preparare con l’insalatina 4 bouquet e appoggiarli in mezzo al piatto. Mettere i 4 involtini di riso al centro del coque e condire il tutto con una emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe.

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