Risotto con scampi e piselli

Preparazione del sugo per il risotto con scampi e piselli: lavate gli scampi, sgusciateli e privateli del budellino nero sul dorso. Pulite, lavate e tritate il sedano, la carota e la cipolla e fate dorare il trito in una casseruola con il burro.
Unite il riso Riserva Gallo Carnaroli, tostatelo per qualche istante, bagnatelo con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivace.
Versate un paio di mestoli di brodo bollente, mescolate, abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti unendo, man mano che si assorbe, altro brodo.

Unite al composto i piselli e proseguite la cottura per 5 minuti, sempre aggiungendo brodo bollente.
Infine unite gli scampi e lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di brodo.
Portate a cottura il risotto, insaporitelo con prezzemolo tritato, regolate di sale, pepate, mescolate e servite il vostro risotto con scampi e piselli.

Polpettine vegetariane di riso integrale e verdure miste

Preparate una tazza di riso integrale bollito secondo le indicazioni presenti sulla confezione.

Preparazione della salsa: lessate le verdure in abbondante acqua salata, finchè non sono tenere, poi schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta fino ad ottenere una purea molto fine.
Tritate l’aglio e il prezzemolo e metteteli da parte.

Preparazione del riso Integrale Expresso: in una ciotola capiente mescolate il riso Integrale Expresso, la purea di verdure, il trito di aglio e prezzemolo, un uovo e una presa di sale, poi lavorate l’impasto con un cucchiaio. Formate con l’impasto ottenuto delle polpette (aggiungendo, se l’impasto fosse troppo umido, un po’ di pan grattato) e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cottura delle polpette al riso integrale: infornate le polpette a 180° e fatele cuocere finché non sono asciutte, compatte e lucide in superficie.
A parte, preparate un semplice sugo di pomodoro, come quello per condire la pasta. Quando le polpette sono asciutte, sfornatele e ripassatele nel sugo di pomodoro per qualche minuto, poi servite.

Pan di spagna soffice con farina di riso

Preparare la farina di riso a partire dal riso in chicchi è molto semplice, per farlo nel modo migliore vi consigliamo di utilizzare Riso Originario.

In un robot da cucina (tritatutto, frullatore, macinino da caffè) tritate il riso alla massima velocità disponibile, interrompendo il processo di tanto in tanto perchè il robot non si surriscaldi. Setacciate il riso tritato con un colino a maglia fine: tenete da parte la farina fine do riso, setacciata. Tritate nuovamente quello che rimane nel colino. Procedete con queste operazioni fino a completo esaurimento del riso.

Utilizzando le fruste elettriche montate i bianchi d’uovo a neve in una ciotola, i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la curcuma in un’altra: non usate le fruste alla loro massima potenza, ma fatele andare a una velocità bassa per incorporare aria in modo graduale.

Aggiungete la farina di riso setacciata, poca alla volta, alla crema di tuorli e zucchero, e mescolate bene; incorporate poi il bianco d’uovo montato a neve nell’impasto, con un gesto leggero dall’alto verso il basso, con un cucchiaio di legno.

Imburrate una teglia da 24cm e spolveratela di farina di riso.
Fate cuocere il pan di spagna con farina di riso per 35-40 minuti a 180°, poi lasciatelo raffreddare nel forno spento per 10 minuti prima di sfornare.

Risotto con cavolo viola, petali di capesante e gamberi rossi

Preparazione del sugo per il risotto con cavolo viola: per prima cosa preparate il fumetto di crostacei nella classica maniera utilizzando le teste dei gamberi rossi e aggiungendo delle canocchie per dare più sapore.
Sfogliate il cavolo e fate sbianchire le foglie in acqua bollente per 5 minuti. Raffreddatele in acqua e ghiaccio e frullatele con il mixer ad immersione.

In un tegame di acciaio fate tostare il riso con un velo d’olio e appena brilla sfumate con il vino bianco.
Una volta evaporato iniziate la cottura aggiungendo man mano il fumetto e la purea di cavolo viola, dosandola in base alla quantità di riso ed intensità di colore che vorrete ottenere.

Una volta terminata la cottura con l’aiuto di un coppapasta dategli la forma desiderata e completate aggiungendo a crudo le capesante scaloppate e i gamberi rossi che prenderanno calore a contatto con il risotto con cavolo viola.
Ho terminato aggiungendo delle gocce di emulsione di prezzemolo e olio extra vergine.

Fusilli ai 3 cereali con carciofi e orata aromatizzati alla pancetta

Preparazione sugo: tagliare i carciofi a spicchi e metter in acqua e limone per una decina di minuti. Tagliare poi i pomodori a dadini. In un tegame far appassire con l’olio cipolla tritata, aglio e pancetta. Aggiungere l’orata tagliata a pezzetti. Sfumare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere i carciofi, i pomodorini, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti.

Dopo aver scolato i fusilli, saltarli nel tegame con il condimento. Spolverare con foglioline di maggiorana e servire.

Barrette di cioccolato al riso al profumo d’Oriente

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e aggiungere un pizzico di radice di zenzero grattugiata finemente.
Togliere dal fuoco e versare le gallette di riso precedentemente sbriciolate. Mescolare e disporre, aiutandovi con un cucchiaio, poco più di una noce del composto ottenuto su un foglio di carta da forno. Mettere a solidificare per un’ora in frigorifero.

Riso Blond integrale con sgombro al lime

Preparare il riso blond seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarlo, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e metterlo in una ciotola. Aprire una scatoletta di sgombro, scolare l’acqua di conservazione e sbriciolarlo in una ciotola.

Tagliare il pomodoro e le olive in piccoli pezzi. Preparare un abbondante trito con le erbe. Condire il riso con l’olio extravergine, il succo di lime spremuto e le erbe tritate. Unire tutti gli altri ingredienti preparati e mescolare bene. Pressare il riso blond in un coppapasta. Servire su un letto di valeriana.

Riso con asparagi e pollo speziato – Riso Gallo

Preparazione del sugo: tagliare il petto di pollo in piccoli cubetti e farlo rosolare per qualche minuto in una padella con l’olio e il vino bianco. Aggiungere, a fine cottura, il curry e gli asparagi precedentemente mondati, lessati e tagliati a rondelle.

Preparazione del riso con asparagi: in un’altra casseruola far tostare il riso per un paio di minuti, e mescolando, aggiungere poco per volta il brodo vegetale bollente.
A cottura quasi ultimata, aggiungere il condimento a base di pollo, asparagi e curry e mescolare energicamente. Se il piatto dovesse risultare troppo asciutto, aggiungere dell’altro brodo e ultimare la cottura.

Impiattare il riso con asparagi e servire caldo.

Sushi più ricco, prosciutto cotto e verdure

Per la preparazione del sushi più ricco: tagliare le carote e le zucchine a cubetti e sbollentare per 1 minuto in acqua leggermente salata, scolare e raffreddare in acqua e ghiaccio. Cuocere il riso per sushi seguendo le istruzioni sulla confezione.

Formare dei cilindri con il riso mettendo in centro un pezzo di carota e di zucchina. Arrotolare ciascun cilindro nella pellicola per alimenti e mettere in frigorifero a compattare.

Arrotolare una fettina di prosciutto cotto sottile intorno ai cilindri di riso e disporre il sushi così ottenuto su un piatto da portata.

Riso integrale ai 3 cereali ai profumi del Mediterraneo

Imbiondire nell’olio la cipolla tagliata molto sottile a fuoco dolcissimo, quindi aggiungere il peperone lavato e tagliato alla julienne. Coprire con un coperchio e continuare la cottura per una decina di minuti.

Preparazione del sugo: tritare insieme olive e capperi. Frullare il sugo di peperoni, aggiungendo la ricotta per una maggiore cremosità e aggiustare di sale. Versare il composto in padella, aggiungere il trito di olive e capperi e la rucola tagliata grossolanamente. Far cuocere per un altro minuto e condire i con il riso integrale ai 3 cereali precedentemente preparati come da istruzioni presenti sulla confezione. Completare con una spolverata di pepe e ricotta salata in scaglie.

Fiori di zucca croccanti dal cuore di riso integrale

Preparazione dei fiori di zucca: eliminare il pistillo dai fiori di zucca e lavarli facendo attenzione a non romperli. Appoggiarli su un foglio di carta assorbente per farli asciugare.

Preparazione del ripieno: lavare i pomodorini, la rucola e le zucchine. Far dorare l’aglio in camicia in una padella con l’olio, poi togliere l’aglio e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti dello spessore di 1 cm. Affettare anche i pomodorini, aggiungere la rucola tritata, sale e pepe. Aggiungere le zucchine e amalgamare.

Unire al riso integrale ai 3 cereali precedentemente preparati seguendo le istruzioni sulla confezione. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempire con il composto ottenuto i fiori di zucca, infarinarli e posizionarli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 180° per circa 15/20 min, girandoli dopo i primi 10 minuti di cottura.

Riso con gamberi, seppie e cozze in guazzetto al profumo di zenzero

In un tegame fate rosolare lo scalogno con l’olio, quindi aggiungete i pomodori, privati dei semi e a piccoli pezzetti, fate cuocere qualche minuto, quindi in ordine, mettete prima le seppie tagliate a piccoli pezzetti, coprite continuate a cuocere qualche minuto, quindi aggiungete i gamberi già puliti, le cozze e le vongole che avrete precedentemente aperto, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti coperto.

Terminata la cottura tenete da parte la zuppetta di pesce.
In un tegame preparate un brodo vegetale facendo sobbollire la carota e il sedano. In un altro tegame soffriggete un po’ di scalogno, aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare, sfumate con il vino.

Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo via via che va ad asciugarsi, a metà cottura del riso aggiungete la zuppa di pesce, tenete da parte 4 cozze per guarnire, continuate a cuocere il riso, alla fine mantecate con un po’ di burro e aggiungete lo zenzero.
Servite nei piatti individuali, guarnendo con le cozze e spolverizzando con il prezzemolo.

Scampo di Sicilia crudo su riso nero e mango con citronette al frutto della passione

Sbollentate il riso nero e raffreddatelo sotto l’acqua fredda.
Ricavate dal mango dei cubetti regolari.

Tagliate a metà il frutto della passione e con l’aiuto di un cucchiaino estraete il succo e mettetelo in una tazza.
Emulsionatelo con l’olio extra vergine, il succo del lime, sale e pepe e versatelo all’interno del guscio del frutto stesso.

Unite il riso nero ed il mango e condite anch’esso con un filo d’olio e sale così da dare al riso un colore più brillante e lucente.
Sgusciate lo scampo con delicatezza per non far staccare la testa dalla polpa.
Componete il piatto di riso nero e servite in tavola.

Riso ai frutti di mare

La cosa fondamentale per la buona riuscita di un riso ai frutti di mare è ricavare un ottimo brodo di crostacei che sarà la base principale che darà la firma al piatto.
Inutile cuocere il riso con brodo ricavato dal dado vegetale e lasciar cuocere all’infinito gli ingredienti di pesce con la speranza di estrarre i sapori, perchè l’unica cosa che andremo ad ottenere sarà un frutto di mare gommoso e senza più sapore.

Preparazione del sugo: decapitate tutti i crostacei lasciando interi solo quelli che vi serviranno per la decorazione finale. Sciaquate bene tutte le teste sotto l’acqua corrente e aggiungeteci delle canocchie tagliate in più pezzi.
In una pentola fate soffriggere in un fondo d’olio tutti gli scarti, salate, pepate e sfumate con un goccio di vino.
Appena evaporato, coprite d’acqua fredda, aggiungete gli odori (carota, zucchina e sedano, in piccole quantità) e portate lentamente a bollore facendo cuocere per almeno un oretta.

Aprite a parte in un altra pentola tutti i frutti di mare, così facendo eviterete, qualora ci sia della sabbia al loro interno, di rovinare tutta la salsa. Vi consiglio man man che si apriranno di levarli dalla pentola perchè la vongola e la cozza hanno tempi di cottura più brevi rispetto a tartufi e fasolari (lasciatene qualcuno con intero per la decorazione).
Di seguito filtrate il liquido in una tazza e immergetevi dentro i frutti mare tenendoli da parte.

In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio e fateci rosolare prima seppie e calamari e infine i gamberi.
Sfumate con il vino bianco e appena evaporato spegnete il fuoco, aggiungete un pizzico di sale e tenete da parte anch’essi.

Preparazione del riso: per 100 grammi di riso in media occorrono 300 grammi di liquido, perciò regolatevi con le quantità in base alle persone.
In una casseruola con un velo d’olio fate tostare il riso per 3-4 minuti, appena inizia a indorarsi sfumate con mezzo bicchiere di vino e come evapora, aggiungete il brodo fino a coprire.
Proseguite la cottura a fiamma media aggiungendo sempre brodo, assaggiando di tanto tanto per regolarvi con la sapidità ed il grado di cottura.

Aggiungete anche qualche cucchiaio di acqua dei frutti di mare e a tre quarti di cottura unite anche tutti i frutti di mare.
Arrivato a cottura spegnete il fuoco aggiungete il prezzemolo tritato, una macinata di pepe e lasciate riposare un paio di minuti.

Unite il riso al pesce e servite caldo il vostro riso ai frutti di mare.

Calamaretti ripieni di provola affumicata su riso integrale e vellutata di piselli

Preparate subito la crema di piselli: facendoli rosolare in un fondo di cipolla bianca e olio d’oliva extra vergine.
Appena rosolati aggiungete un paio di mestoli d’acqua per iniziare la cottura che dovrà essere breve e senza l’aggiunta di sale per preservare al meglio il colore.
Fermate la cottura leggermente al dente e frullate tutto con il mini pimer.
Se vi è possibile raffreddate il più velocemente la crema che andrete a condire al momento del servizio.

Preparazione del riso: lessate il riso integrale, raffreddatelo e tenete anch’esso da parte.

Preparazione del ripieno: pulite i calamaretti e teneteli da parte ad asciugare.
Nel frattempo tritate la provola e inseritela all’interno del mollusco, infilate anche la testa e chiudete con mezzo stuzzicadenti.

Scaldate la crema di piselli e conditela con sale e pepe e versatela nel piatto dove precedentemente avrete composto la forma di riso anch’esso condito con olio e sale.
Passate i calamaretti leggermente unti di olio in una padella antiaderente giusto il tempo di far sciogliere la provola al loro interno.
Eliminate lo stuzzicadenti e servite caldi.

Quando preparate le vellutate appena finita la cottura e consigliabile applicare a contatto con la superficie della pellicola in modo tale da evitare la formazione del panno, un po’ come si usa per la crema pasticciera.
Quando scaldate le creme o le vellutate nel pentolino a contatto diretto con la fiamma, fate molta attenzione che possono attaccarsi subito al fondo e bruciarsi data la loro densità, perciò l’ideale sarebbe sempre tenerle in caldo a bagno maria.

Risotto alla Spigola

Preparazione della spigola: cominciamo il tutto pulendo la spigola. E’ sicuramente la parte più difficile della ricetta.
Sfilettiamo la spigola con un coltello da sfilettatura, quelli lunghi a lama sottile. Se non l’ha già fatto il vostro pescivendolo, tagliate il ventre e levate tutte le interiora.

Una volta tolte le interiora passate alla sfilettatura. Con il coltello tracciamo un taglio accanto alla pinna dorsale della spigola per tutta la sua lunghezza. Poi, partendo dalla coda, seguiamo questa traccia facendo passare il coltello radente alla lisca. Prendete tutto il tempo necessario per fare un lavoro pulito e preciso. Se rimane attaccata alla lisca la parte della pancia non dovete preoccuparvi poichè in ogni caso verrà tolta successivamente. Fate la stessa operazione dall’altro lato della spigola, facendo sempre attenzione a fare un taglio pulito e preciso. Ora che avete ottenuto i due filetti levategli la pelle. Appoggiateli con la pelle a contatto con un tagliere e, sempre con il coltello per sfilettare, fate un taglietto al termine della coda del filetto. Da li, aiutandovi con le mani, tenete la pelle e passate il coltello radente al tagliere. Ricordatevi di essere pazienti e di toccare il meno possibile la carne del pesce. Ora che è senza pelle togliete qualunque parte della pancia della spigola dal filetto (quella con le spine lunghissime e molto grassa). Mettete i filetti da parte per un attimo.

Preparazione del risotto: tagliate la lisca in 3 parti. A parte le branchie tutto il pesce andrè in pentola per il fumet.
Ora, mentre il fumet cuoce come da ricetta, è il momento di occuparsi del riso carnaroli. Tagliate la cipolla tritandola molto finemente. La facciamo soffriggere a fuoco moderato per circa 15 minuti con un filo di olio di oliva e un tocchetto di burro. Quando è bella morbida e comincia a dorare versiamo il riso, mescoliamo ed alziamo il fuoco per 2 minuti.
Sfumiamo con il vino banco e attendiamo che evapori totalmente.
Aggiungete a mestolate il fumet di pesce fino a coprire il risotto. Ricordatevi di non mettere mai troppo brodo perchè il riso non deve bollire.

Preparazione del sugo: prendete i filetti di spigola e ricavatene 4 pezzi belli da vedere (che cucineremo in padella al termine della preparazione del risotto). Il resto tritatelo grossolanamente e mettetelo da parte.
Quando il risotto sta per terminare la cottura ed il brodo è quasi ristretto spegnete il fuoco. Aggiungete il burro a pezzetti ed il parmigiano. Unite anche la spigola tritata e le olive e mantecate fino ad amalgamare il tutto.

Fate riposare 5 minuti. Nel mentre scaldate in una padella dell’olio di oliva e, quando è caldo, cuocete 30 secondi per lato i filetti di spigola, facendo attenzione a non romperli.
Impiattate il risotto mettendoci sopra i filetti di spigola, qualche pomodorino confit ed una foglia di prezzemolo resa lucida con un poco di olio.
Buon Appetito!

Riso Trevigiano al mare con gocce di balsamico

Preparazione del riso trevigiano: per prima cosa in una padella dai bordi alti mettete a sciogliere il burro con un filo d’olio, e tritate finemente lo scalogno (ho scelto lo scalogno perchè è più dolce, ma se gradite la cipolla bianca è possibile sostituirla).

Una volta che sarà imbiondito lo scalogno, aggiungete il radicchio ad appassire, e successivamente il riso bianco a tostare, in modo che i sapori e l’amido possano combinarsi insieme.
Sfumate con il bicchiere di vino e fate evaporare il tutto. Nel mentre pulite accuratamente i gamberetti eliminando il carapace e il piccolo filamento all’interno. Una volta che il vino sarà sfumato iniziate ad irrorare con il brodo, che è ottenuto semplicemente con acqua, sedano, carota e cipolla.
Aggiustate come sale, e quasi a fine cottura aggiungete i gamberetti.

Mescolate ancora in modo che i sapori si uniscano, togliete dal fuoco la padella e aggiungete un tocchetto di burro giusto per rendere cremoso il tutto.
Spadellate leggermente in modo che il burro possa unirsi al risotto e siete pronti per servire.

impiattare il riso: ultimate con qualche goccia di aceto balsamico, in questo caso di Modena. L’accostamento tra il dolce del radicchio, la freschezza del gamberetto e l’acidità dolciastra dell’aceto sposa i sapori in modo pefetto.
Un piatto semplice, con ingredienti reperibili facilmente, economico quanto basta per una serata diversa.

Riso alla zucca di Afrodite

Preparazione del sugo: soffrigere la cipolla tagliata finemente nell’olio d’oliva con un po’ di peperoncino a fiamma bassa per breve tempo. Tagliare a pezzettini la zucca e i pomodorini e aggiungerli al soffritto di cipolla.
Sfumare con un po’ di vino bianco e aggiungere le foglie di basilico.

Preparazione del riso alla zucca: versare il riso bianco e aggiungere gradatamente il brodo vegetale. Mescolando sempre a fiamma moderata. Infine aggiungere lo zafferano e il parmigiano e mescolare.
Per guarnire il riso alla zucca ho usato delle foglioline di basilico.

Riz rouge della Camargue con gamberetti

Preparazione del riso: in una pentola molto capiente mettete a bollire l’acqua e quando arriverà a bollore, salate e aggiungete il riz rouge e fate cuocere per una ventina di minuti.

Preparazione della salsa: nel frattempo, in una casseruola, io ho utilizzato la pentola wok, mettete un filo d’olio, gli spicchi d’aglio schiacciati e fateli rosolare.
Quindi aggiungete i gamberetti e fateli saltare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco e fatelo completamente evaporare.

A questo punto unite la salsa di pomodoro aggiungete un cucchiaino di zucchero, aggiustate di sale, se volete dare una nota piccante potete aggiungere del peperoncino, e fate cuocere per una decina di minuti.

Quando la salsa sarà pronta unite il riz rouge precedentemente scolato e fate saltare per qualche minuto, spolverate con il prezzemolo e servitelo ben caldo.

Riso pilaf e radicchio

Preparazione del riso pilaf: in un tegamino versate il bicchiere d’acqua, il sale e l’olio, appena l’acqua comincia a bollire versate il riso pilaf e coprite il tegamino, quando, l’acqua riprende il bollore date una mescolata richiudete con il coperchio e lasciatelo a fuoco basso per 15 minuti.

Preparazione del sugo: in una padella antiaderente, mettete nell’olio lo scalogno tagliato sottile, fatelo appassire, quindi mettete il radicchio tagliato a striscioline, salate pepate e fate cuocere coperto per 15 minuti.

Come impiattare: in un piatto, mettete il riso pilaf nel coppa pasta, quindi il radicchio e nuovamente il riso. Decorate con il radicchio rimanente e spolverate di parmigiano. Il vostro piatto è pronto.

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