Riso con pollo al cocco

Per il mio riso con pollo al cocco usare il Riso Gallo Basmati.

Cuocere il Riso Gallo Basmati come di seguito indicato:
versare il riso in un tegame, riempitelo d’acqua fredda fino al doppio del volume del Riso Gallo Basmati, salare, chiudere con il coperchio e lasciare cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Il Riso Gallo Basmati è pronto quando avrà assorbito tutta l’acqua e apparirà ben asciutto.
Soffriggere in una casseruola il pollo con lo spicchio d’aglio, la cipolla e il pepe nero.

Quando il pollo è ben cotto bagnare con il vino bianco e liquore al mandarino e spolverare lo zenzero.

In una casseruola a parte far colorire della cipolla, aggiungere il curry precedentemente sciolto il mezzo bicchiere di acqua, aggiungere il latte di cocco e pari quantità d’acqua e far cuocere per qualche minuto.
Unire la salsa ottenuta al pollo e far bollire per circa 10 minuti.
Servite disponendo nel piatto prima il Riso Gallo Basmati, poi, direttamente sopra, versate la salsa e poggiatevi una parte del pollo.

NOTE PRATICHE: in sostituzione del liquore mandarinetto va bene qualsiasi liquore profumato all’arancia o mandarino (p.e. Kumquat, Cointreau).
Se vi scoccia sporcare due casseruole, il latte di cocco, il curry ecc. lo potete aggiungere direttamente nella casseruola del pollo.

E ora assaggiate pure il vostro riso con pollo al cocco!

Torta di riso Basmati (Emilia Romagna)

Prepariamo una torta di riso romagnola usando il Riso Gallo Basmati.

Lessiamo il Riso Gallo Basmati al dente in acqua leggermente salata.
Nel frattempo in una terrina, sbattiamo le uova con lo zucchero, mettiamo un po’ alla volta il latte, la vanillina, la buccia di limone, il liquore e il Riso Gallo Basmati bollito.
Otteniamo così un impasto denso.
Versiamo il composto in una teglia (30 cm di diametro) precedentemente unta e cosparsa di zuchero semolato.
Inforniamo in forno già caldo a 180° per 50 minuti circa.

A completo raffreddamento della torta, serviamo la torta di riso Basmati spolverizzata di zucchero a velo.
A piacimento potremmo anche ricoprire la torta di riso di uno strato sottile di panna montata, guarnendola a piacere.

Un dolce fatto di torta di Riso Gallo Basmati, originale e da provare.

Arancini di riso siciliani

Lessare il Riso Blond Risotti in un litro di acqua bollente salata.
Cuocendolo a fuoco moderato per un quarto d’ora, rimescolando continuamente finché avrà assorbito tutta l’acqua.
Deve diventare asciutto e “appiccicoso”.
Toglierlo dal fuoco e incorporarvi due uova sbattute, lo zafferano, il burro e il parmigiano grattugiato.
Metterlo a raffreddare e nel frattempo preparare il ripieno.

Soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio poi unire la carne tritata, farla rosolare, sfumare con un bicchiere di vino e poi aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere d’acqua. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Il ragout alla fine deve risultare denso e quasi asciutto.

Cuocere nel frattempo in un altro tegame i piselli in un tegame con un po’ di olio e un po’ d’acqua poi aggiungerli al ragout.
Lasciare riposare il Riso Blond Risotti per un paio di ore poi con le mani inumidite prelevare un quantitativo di riso, spianarlo sul palmo, deporvi una cucchiaiata di ripieno e richiudervi sopra il riso in modo da ottenere una pallina della grandezza di un’arancia.

Procedere così finché gli ingredienti saranno terminati poi passare ciascun arancino nella farina, nelle rimanenti uova sbattute e nel pangrattato.
Mettere in frigo per almeno due ore poi procedere con la cottura.

Tuffare gli arancini di riso poco per volta in friggitrice o in alternativa in un pentolino riempito a metà di olio bollente e rigirarli di tanto in tanto finché saranno dorati da tutte le parti.
Porre poi gli arancini di riso a scolare su carta assorbente affinché perdano l’unto in eccesso e servire caldi.
Sono ottimi anche freddi.

Un’idea simpatica per le feste è fare gli arancini di riso mignon riponendoli in pirottini di carta.

Arancini al burro, la vera ricetta siciliana

Fate tostare il Riso Gallo Risotti nel burro e portatelo a cottura con l’aggiunta del brodo necessario e lo zafferano, in modo da ottenere un risotto piuttosto asciutto.

Una volta raffreddato conditelo con il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene.
Mettetene una cucchiaiata abbondante in una mano e appiattitela contro il palmo in modo da ottenere un incavo al centro.
Riempite la cavità con un pezzetto di burro, qualche dadino di formaggio e di prosciutto.

Coprite tutto con un poco di Riso Gallo Risotti e plasmate a forma di una piccola arancia allungata (la tradizione vuole che abbiano una forma ovale per distinguerle da quelle con il ripieno a base di carne).

Questo è il “passaggio critico”. Per ottenere dei veri arancini di riso alla palermitana è necessario che il ripieno sia abbondante e quindi ci vuole destrezza nel non esagerare con la quantità di Riso Gallo Risotti (spero di essermi spiegata bene!).

Preparate quindi una pastella liquida/cremosa con circa due parti di acqua e una di farina (più o meno 400gr. di acqua e 200gr. di farina), salatela e passate gli arancini di riso prima dentro la pastella e poi nel pangrattato. In questo modo gli arancini di riso vengono “sigillati” , e non si corre il rischio che si aprano durante la cottura.
Friggeteli, poche per volta in abbondante olio.
Estraete gli arancini di riso quando saranno dorati e poneteli su carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.
Servite gli arancini al burro che avete fatto in modo che siano caldi o tiepidi.

Tiella barese, una ricetta della tradizione meridionale

Si lavano le patate e si sbucciano e si tagliano a fette sottili.
Si prende una teglia antiaderente, si mette l’olio, la passata, il sale e si prepara un primo strato di Riso Arborio delle Risaie Lombarde.
Lo condiamo e lo copriamo con le patate fino a che il riso non è completamente coperto.

Si aggiunge un pochino di sale, le cipolle affettate sottili o grattugiate, la passata, il sale, il pepe e il prezzemolo.
Sistemiamo le cozze a raggiera in modo da coprire le patate poi si aggiunge il Riso Arborio delle Risaie Lombarde facendo in modo di coprire il tutto.

Ripetere il condimento con i vari ingredienti ripetere due volte l’operazione creando due strati.

Infine dalla parte del bordo (per non rovinare la composizione) si aggiunge l’acqua a filo fino a superare di un dito il riso.
Aggiungete anche l’acqua filtrata delle cozze.
Per ogni tazza di riso, due e mezza di acqua (……….ssssssssshhhh segreto!).

Si mette in forno a 200° e si tiene per circa 30/40 minuti e comunque fino a che non si è dorata la crosticina sulla parte superiore.
Prima di infornare, portate a bollore la teglia pronta sul gas e poi trasferitela in forno (ssssshhhh….segreto anche questo!).

E la tiella barese è prontissima per essere messa in tavola, e in pancia!

La Paella carne e pesce: si va in Spagna!

Preparazione del sugo per la paella: fete aprire una parte delle cozze (l’altra verra’ aggiunta col guscio dopo) pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Prendete anche la salsiccia e tagliatela a pezzi piccoli. Lo stesso vale per il petto di pollo, a quadrettini lo saliamo e aggiungiamo il pepe.
Prendere una padella anti aderente e molto capiente, cospargetela d’olio abbondante ed iniziate a far cuocere il petto di pollo. Una volta cotto lo mettiamo da parte.
Nella stessa padella di cottura facciamo cuocere i calamari, e li mettiamo da parte una volta cotti.
Pulite bene i peperoni e tagliateli a quadratini. Nella padella dove abbiamo cotto carne e calamari mettiamo scalogno e peperoncino e, unendoli ai peperoni, li facciamo cuocere con un po’ di prezzemolo e un po’ d’aglio. Aggiungete allo scalogogno il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua, il prezzemolo tritato e l’aglio e facciamo cuocere a fuoco medio.
Una volta scaldato unite le verdure, i piselli e le cozze.

Preparazione della paella: versiamo il riso Blond Versatile in una pentola con il brodo in cui è stato sciolto dello zafferano. Una volta che il riso ha assorbito il brodo aggiungete le verdure, la carne e il pesce.
Prendete una teglia da forno aggiungete i gamberi le cozze e le vongole. Bagnare il tutto con un po’ di brodo.
Mettiamo in forno la paella a 250° per 20 minuti. nel frattempo prendiamo i nostri gamberi li facciamo saltare con una noce di burro in padella per 5 minuti e sfumiamo con il brandy Appena terminata la cottura del riso impiattiamo e mettiamo sopra i gamberi cucinati e sgusciati …servire e gustare una perfetta paella.

Risotto al forno

Preparazione del sugo: in una casseruola fate indorare la cipolla con l’olio. Quindi aggiungete la salsiccia sbriciolata e pulita e saltate il tutto per 10 minuti.

Preparazione del risotto: nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il brodo. Aggiungete il riso bianco alla salsiccia e fatelo tostare per qualche minuto. Bagnatelo con poco brodo e cuocete per 10 minuti aggiungendolo di tanto in tanto, quando viene assorbito dal riso.

Preparazione: prendete una teglia da forno, oliatela e cospargete con il pan grattato sia il fondo che le pareti. Versatevi il risotto con il condimento che avete precedentemente preparato, e livellate il tutto. Spolverate il risotto con il grana.

Mettete in forno preriscaldato ad una temperatura di 200° e cuocete per 20 minuti controllando di tanto in tanto. Il risotto al forno è pronto.

Riso in sfoglia con philadelphia

Preparazione del riso: lessate il riso bianco in una pentola con abbondante acqua e fatelo scolare.

Preparazione del sugo: tagliate a rondelle le zucchine e cuocete in un po’ di olio e una noce di burro per 15 minuti circa.
Aggiungete i 2 cubetti di philadelphia al salmone e fateli sciogliere, aggiustate di sale, aggiungete il riso e fate cuocere ancora per qualche minuto. Lasciate raffreddare il riso e da parte sbattete un uovo.

Preparazione della sfoglia: sistemate la sfoglia su un foglio di carta da forno e stendetela un poco. Bucherellate e tagliate qualche lato in eccesso che userete per le decorazioni. Sistemate il riso al centro e chiudete. Decorate con le strisce di pasta rimasti. Sistemate sulla teglia, spennellate con l’uovo e infornate a 180°C fino a doratura.

Risotto juventino al riso nero

Preparazione del riso: lessa il riso nero in abbondante acqua salata.

Preparazione del sugo: in un’altra pentola versa 2 cucchiai di olio, 1/2 cipolla tritata e il riso nero. Lascia soffriggere finché il riso non diventa trasparente, quindi sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Aggiungi il brodo e mescola. A metà cottura versa la crema di funghi in polvere e tutto il brodo. Lascia essiccare girando di tanto in tanto. Manteca il riso nero con una noce di burro e parmigiano, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto.

Come impiattare: Versa il riso in una teglia (se ovale è meglio) e decora a strisce con il riso venere. Termina lo scudetto scrivendo “Juve” con la mayonese.

Torta di riso con prosciutto e piselli

Preparazione della torta di riso: si fa rosolare un po’ di burro con cipolla, si unisce il riso e si fa tostare. Si sfuma con il vino e si porta a cottura con il brodo.
Poco prima di toglierlo dal fuoco (il riso deve essere molto al dente) si aggiunge qualche cucchiaiata di panna e, fuori dal fuoco, del formaggio parmigiano reggiano grattugiato.

Si unge uno stampo ad anello e lo si fodera con le fette di prosciutto, si versa al suo interno il risotto, lo si sistema bene e si mette in forno a 180° per una decina di minuti.

Una volta cotto lo si sforma con molta attenzione, stando ben attenti a non romperlo, su un piatto da portata piuttosto ampio e si versano i pisellini (saltati in padella con burro e dadini di prosciutto) nel foro e tutto intorno.

La vostra torta di riso è pronta per essere gustata.

Ciambella di Riso con Zucchine e Prosciutto

Preparazione degli ingredienti per la ciambella di riso: lessare il riso in abbondante acqua bollente salata. Scolarlo e lasciarlo raffreddare. Lavare e grattugiare le zucchine. Tagliare la mozzarella a dadini, il prosciutto cotto in listarelle. e i pomodori secchi in pezzetti. Con l’aiuto di una frusta, lavorare le uova con l’olio e il latte. Aggiungere il parmigiano grattugiato e, poco per volta, la farina mescolata al lievito. Si deve ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere le zucchine, i pomodori, la mozzarella, il prosciutto e qualche pizzico di sale. In ultimo, il riso freddo.

Preparazione della ciambella di riso: mescolare il tutto e versare il composto in uno stampo per ciambella, leggermente unto. Livellare con il dorso di un cucchiaio e infornare a 180° per 45 minuti circa. E’ buona calda, ottima tiepida!

La vostra ciambella di riso è pronta per essere gustata.

Insalata di riso ai frutti di mare

Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il riso in acqua salata e con una bustina di zafferano, per dargli più colore. Quando raggiunge la cottura scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Da parte cuocere i frutti di mare da aggiungere all’insalata di riso, e la fetta di pesce spada tagliata a cubetti, io li ho cucinati al forno a microonde, perchè secondo me conserva maggiormente il sapore, ma potete procedere come più vi aggrada.

Una volta cotto, condire il pesce con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.

Con lo stesso olio condire anche l’insalata di riso, aggiungere l’origano fresco, il prezzemolo spezzettato, una macinata di pepe ed il pesce. Mescolare il tutto e lasciar insaporire per qualche ora, prima di servire.

La Ciambella di riso: un piatto semplice e genuino

Preparazione del riso per la ciambella di riso: in una pentola rosolate in 4 cucchiai di olio per 5 minuti la cipolla finemente affettata. Versate il riso e mescolate in modo che assorba bene il condimento. Aggiungere il vino e lasciarlo assorbire. Salate e unite il brodo caldo quindi lasciate cuocere il riso mescolandolo di tanto in tanto. A 5 minuti dalla cottura unite lo zafferano. A fine cottura ( il riso deve restare abbastanza al dente), alzare la fiamma e lasciare asciugare bene il brodo.

Preparazione del sugo per la ciambella di riso: versare il riso in una terrina e lasciarlo raffreddare bene poi aggiungere lo speck a cubetti e l’emmenthal a pezzettini, le olive a pezzettini, il parmigiano, le uova e un cucchiaio di pangrattato amalgamando bene il tutto.

Cottura della ciambella di riso: ungere e cospargere con abbondante parmigiano uno stampo per ciambella di 26 cm di diametro quindi versarvi il riso livellandolo bene. Cospargere la superficie della ciambella di riso con pangrattato e cuocere in forno a 220° per 45 minuti circa.

Lasciare intiepidire la ciambella di riso e servirla a fette.

Paella di riso nero con salsa allo zafferano

Preparazione della paella di riso nero: cuocere il riso nero nel brodo di pesce precedentemente preparato con i carapaci dei gamberoni e delle verdure miste.
Pulire le cozze, tagliare i calamari a rondelle, la salsiccia e il pollo a tocchetti.
Tritare la cipolla finemente e soffriggerla nell’olio con il peperone tagliato a tocchetti, l’aglio, il peperoncino, la salsiccia e il pollo.
Portare a cottura per circa 10 minuti. Aggiungere i calamari e per ultimi i gamberoni e spegnere il fuoco. Aggiungere il riso nero al pesce.
Preparare la salsa di zafferano scaldando la panna, aggiungervi lo zafferano, aggiustare poi di sale e servire a parte.
La vostra paella di riso nero con carne, pesce e zafferano è pronta da servire e gustare.

Zuppa di riso con verdure di stagione, lardo e cozze

Preparazione della zuppa di riso: dopo aver ammollato i fagioli per 12 ore, farli bollire con il rosmarino per un quarto d’ora, aggiungere le fave, i piselli, il riso e dopo altri 15 minuti aggiungervi le punte degli asparagi.
Lasciare bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco. Lavare le cozze e in una padella dai bordi alti soffriggere la cipolla, l’aglio e il lardo con olio extravergine; aggiungervi le cozze e farle aprire.
Sgusciarle e riversarle nella pentola con il loro liquido di cottura. Unire il contenuto delle due pentole e versarlo nelle fondine guarnendole con il rosmarino fresco, l’olio extravergine di oliva e, a piacere, alcuni crostoni di pane abbrustoliti.

La vostra zuppa di riso è pronta per essere servita e gustata.

Risotto al salto

Preparazione del risotto: tritate la cipolla e fatela cuocere lentamente in una casseruola con il midollo e 50 g di burro finché non diventa morbida. Unite il riso, lasciatelo tostare, quindi versate il vino e fatelo sfumare. Stemperate lo zafferano in poco brodo bollente, aggiungetelo al riso e continuate la cottura rimestando e unendo poco per volta il brodo bollente. Aggiustate di sale e pepe. Quando il risotto è al dente, toglietelo dal fuoco, distribuitelo su una placca e fatelo raffreddare.

Fate fondere il restante burro in un padellino antiaderente, distribuite una porzione di risotto, schiacciate con un cucchiaio in modo da formare una frittella di circa un centimetro di spessore. Lasciate dorare da un lato, quindi dall’altro e tenete al caldo. Ripetete l’operazione per altre tre volte.
Servite il risotto al salto ben caldo spolverato di Parmigiano-Reggiano.

Risotto al Barbera d’Asti e cardi gobbi di Nizza

Preparazione del risotto al Barbera: tagliare i cuori di cardi a pezzetti e tenerli a bagno in acqua acidulata con il succo di limone.

In 50 gr. di burro e un filo di olio extravergine di oliva far rosolare gli scalogni senza far prendere colore. Aggiungere i cardi sgocciolati dall’acqua ed asciugati, farli stufare per 10 minuti circa ed unire il riso. Tostare per 2-3 minuti a fuoco vivace mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Bagnare con il Barbera d’Asti e lasciare evaporare completamente, continuare la cottura con il brodo di manzo. Aggiustare di sale e pepe.

Quando il riso sarà ancora al dente, togliere dal fuoco e mantecare con il rimanente burro e il parmigiano-reggiano.
Disporre il risotto al Barbera in piatti ben caldi.

Riso Venere per risotto alla marinara

In una larga padella soffriggete tre spicchi d’aglio in un filo d’olio aromatizzato con rondelle di peperoncino fresco.
Unite i calamaretti ad anelli sottili, la passata di pomodoro, il sale.
Aggiungete il Riso Gallo Venere Expresso e l’acqua (se gradite potete utilizzare l’acqua di cottura delle cozze filtrata col colino) cuocendo a fuoco vivace e se serve aggiustate di sale.

Dopo 2 minuti controllate la cottura, se è conclusa, togliete dal fuoco il Riso Venere.
Unite le cozze (aperte e sgusciate a parte), un’abbondante manciata di prezzemolo tritato e mantecate il Riso Venere ottenuto con olio extravergine d’oliva.

Riso Venere ai profumi d’agrumi

A parte fate scaldare in una padella tre cucchiai di olio d’oliva.
Unite i gamberi e fateli cuocere per 5 minuti, quindi alzate la fiamma, versate il succo d’arancia facendolo evaporare per 2 minuti, spegnete, spolverizzate con prezzemolo.

Contemporaneamente in una capace padella scaldate un poco d’olio e una noce di burro.
Unite il Riso Gallo Venere Expresso, insaporite e bagnatelo con l’acqua (o brodo vegetale).
Salate e lasciate cuocere per 2 minuti, quindi amalgamate al Riso Venere la metà dei gamberi, la metà della buccia d’arancia e di limone.

Dopo 1 minuto controllate la cottura del Riso Venere che state cucinando.
Se ultimata, togliete dal fuoco e mantecate con olio d’oliva e una generosa macinata di pepe rosa o bianco i restanti gamberi.

Spolverizzate un piatto da portata con le bucce di agrumi rimaste, versatevi sopra il Riso Venere e servite con una pioggerella di prezzemolo.

Riso Venere con rucola e pomodoro

Preparate in padella il soffritto con olio d’oliva e la cipolla a velo.
Aggiungete il Riso Gallo Venere Expresso e la rucola in foglia, tostate velocemente.

Iniziate la cottura a fuoco vivace aggiungendo l’acqua (o brodo).
Salate e fate ridurre il liquido quindi unite i pomodori tagliati a listarelle.
Dopo 2 minuti dall’inizio della cottura del Riso Venere, controllate.
Se è ultimata togliete dal fuoco, unite origano e parmigiano-reggiano e mantecate con olio d’oliva.

Servite spolverizzando il Riso Venere con la rucola tritata al momento.

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