Preparazione riso: immergete gli spinaci in acqua bollente salata, scolateli, strizzateli e tritateli. Tagliate a striscioline il salmone. Preparate 4 piccoli tegami e in ognuno mettete 40 gr di burro e 1/4 di cipolla tritata e fate soffriggere. In ogni tegame mettete 125 gr di riso, fate tostare e sfumate con il vino.Quando il vino sarà evaporato incominciate ad aggiungere brodo bollente poco per volta.
Nel primo tegame unite gli spinaci, nel secondo la passata di pomodoro e portate contemporaneamente a cottura i 4 risotti. Quando il riso è quasi cotto mettete nel terzo tegame lo zafferano sciolto in un po’ di brodo caldo e nel quarto aggiungete qualche cucchiaiata di panna. A cottura ultimata (al dente) unite ad ogni risotto una noce di burro e una manciata di parmigiano e fate mantecare.
Al riso con il pomodoro unite le striscioline di salmone. Ungete 4 piccoli stampi a forma di cuore e versatevi i risotti livellandoli. Mettete in forno per 4 minuti poi rovesciateli in un grande piatto da portata guarnendo il quadrifoglio che si è formato con il basilico.
Il piatto non è difficile ma è un po’ impegnativa la cottura dei risotti fatta contemporaneamente.
Preparazione del riso nero: prepariamo il nostro riso nero saltandolo con della cipolla e burro. Aggiungere un po’ di acqua man mano che viene assorbita dal riso nero finché questo non risulta cotto.
Preparazione del sugo: prepariamo una fonduta con burro, formaggio fontina, un po’ di panna da cucina. In un altro pentolino soffriggiamo la nostra salsiccia tagliata a cubetti.
Come impiattare: con un coppa pasta impiattiamo il riso nero, ci mettiamo sopra un cucchiaio di fonduta, la salsiccia e mandorle a fette .
Preparazione del riso: per prima cosa mettete a bollire l’acqua per il riso, appena avrà raggiunto l’ebollizione salatela, buttate il riz rouge e lessatelo. Il riz rouge di Riso Gallo impiega circa 18 minuti per cuocere.
Preparazione del sugo: lessate il broccolo in una pentola d’acqua abbondantemente salata. Quando sarà cotto scolatelo e frullatelo con una presa di sale, pepe e 2 cucchiai di latte. Questa sarà la base del piatto.
In una padella mettete 1 cucchiaio di olio, lo scalogno ridotto a pezzetti piccoli e il rosmarino. Fate rosolare aggiungendo 1/2 bicchiere d’acqua. Quando lo scalogno sarà diventato traslucido aggiungete i gamberetti e fateli rosolare un paio di minuti, sfumate con il vino e, appena sarà evaporato, regolate di sale e pepe. Fate cuocere i gamberetti per circa 5 minuti. Mantenete il fondo di cottura abbastanza liquido. Scolate il riz rouge una volta cotto.
Come impiattare: componete il piatto mettendo sul fondo 2 cucchiai di crema di broccoli, coprite con il riz rouge e infine guarnire e completare con i gamberi. Irrorate il riz rouge con uno o due cucchiai del fondo di cottura dei gamberi. Volendo potete preparare il piatto come piatto unico o, come ho fatto io, servendo il tutto utilizzando due ciotole, in modo che ognuno possa creare il proprio mix preferito!
Preparazione del risotto: in una pentola larga, preferibilmente una risottiera, fate soffriggere a fuoco molto basso lo scalogno affettato finemente nel burro. Una volta imbiondito aggiungete il riso blond mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando non è tostato.
Versate il vino bianco sul risotto e fatelo sfumare mescolando di continuo. A questo punto versate, un mestolo alla volta, il brodo molto caldo, aggiungendone dell’altro solo dopo che il precedente è stato assorbito.
Quando il risotto è cotto unite la crescenza tagliata a pezzi grossi e la mortadella tagliata in cubetti molto piccoli. Lasciate riposare per 5 minuti. Date quindi una bella mescolata e servite il vostro risotto con mortadella e crescenza.
Preparazione del riso: portare a cottura il riso bianco nel brodo bollente.
Preparazione del sugo: intanto in una padella con un filo d’olio rosolare lo scalogno tritato, quindi unire il radicchio affettato, bagnarlo con un po’ del brodo e farlo stufare su fuoco basso finché è cotto. Unire poi il nero di seppia, amalgamando bene e aggiustando di sale se necessario (il nero di seppia è piuttosto saporito).
Scolare il riso e versarlo nella padella col condimento, mescolando bene, affinchè il riso prenda un bel colore uniforme. Spegnere il fuoco, versare nei piatti e cospargere di radicchio fresco.
Preparazione del sugo: prepara circa 3 litri di brodo vegetale con il dado, versaci dentro anche i piselli e i gamberetti.
Preparazione: versa un filo d’olio in una pentola antiaderente, aggiungici la cipolla tritata e il riso. Accendi il gas e lascia soffriggere finché il chicco diventa trasparente.
Porta avanti la cottura aggiungendo, poco per volta, il brodo senza piselli né gamberetti.
Preparazione del risotto: a metà cottura aggiungi al riso i piselli e i gamberetti (lasciandone qualcuno per decorare) e aggiusta con sale e peperoncino. Quando il riso è cotto, aspetta il completo assorbimento del brodo e manteca con un filo d’olio e una spruzzata di prezzemolo.
Decora il piatto dando al riso la forma di un abete e addobbalo con gamberetti e granuli di melograno.
Preparazione ingredienti per il sushi: prendiamo i nostri peperoni, priviamoli dei semi e del gambo. Diamo una sbollentata e li facciamo raffreddare.
Nel frattempo lessiamo il riso bianco per sushi e lo facciamo raffreddare.
Prendiamo una fettina di petto di tacchino e la tagliamo a pezzettini piccini. Li soffriggiamo con un filo d’olio , sale e una sfumata di vino.
Prendiamo una fetta di panettone e la tagliamo a fiammifero (lo facciamo a lunghezza del peperone) .
Preparazione del sushi: iniziamo a preparare il nostro sushi. Incidiamo il peperone per lungo e lo apriamo a formare un letto dove iniziamo a mettere il nostro riso, qualche bocconcino di tacchino, qualche pezzettino di zucchina sminuzzata e nel centro ci mettiamo il panettone.
Arrotoliamo in maniera compatta e mettiamo in frigo per tutta la notte.
Il giorno dopo lo tagliamo ed inpiattiamo. Chiudiamo il piatto di questo insolito sushi con scaglie di mandorle e un filo d’olio.
Preparazione del riso: fate scaldare un po’ di olio in una padella quindi aggiungete la cipolla a pezzetti. Fatela rosolare nell’olio aggiungendo, se necessario, un filo di acqua per farla appassire senza bruciare. Aggiungete quindi il riso e fatelo tostare; nel frattempo portate a bollore il brodo vegetale (o di dado). Quando il riso è tostato aggiungete un po’ di brodo vegetale. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira.
Preparazione della salsa: nel frattempo aprite il melograno. Mettete da parte un po’ di chicchi per la guarnizione. Spremete il melograno rimanente con uno spremi-agrumi o uno schiaccia-patate. Tenete da parte il succo di melograno. Quando il riso è quasi cotto aggiungete il succo di melograno e regolate di sale se necessario. Mescolate bene per far amalgamare il succo al riso.
Impiattate e servire!
Preparazione degli ingredienti per il risotto al salmone affumicato: lavate e asciugate i pompelmi. Con un pelapatate o un coltello raccogliete la scorza di un pompelmo e tenetela da parte. Quindi tagliate a metà i pompelmi e spremeteli con l’aiuto di uno spremiagrumi.
Preparazione del risotto al salmone affumicato: su un tagliere tritate grossolanamente con un coltello o con la mezzaluna gli spicchi di aglio e la cipolla. In una padella fate scaldare l’olio quindi aggiungete l’aglio e la cipolla tritati e fate soffriggere delicatamente. Se necessario, aggiungete un filo di acqua per farli appassire senza bruciare. Versate quindi il riso in padella e fatelo tostare qualche minuto mescolando.
Nel frattempo tagliate il salmone a pezzettini o striscioline, secondo preferenza. Quando il riso è tostato aggiungete 1-2 romaioli di brodo vegetale, il salmone a pezzettini ed il succo di pompelmo; mescolate e proseguite la cottura aggiungendo il brodo via via che si ritira.
Mentre il riso con salmone cuoce, eliminate il più possibile la parte bianca dalla buccia di pompelmo, quindi tagliatela a julienne sottili. Quando il risotto è quasi cotto, aggiungete in padella metà delle scorzette di pompelmo tagliate a julienne ed il prezzemolo tritato. Mescolare bene per far insaporire regolando di sale se necessario.
Mantecate infine con un pezzetto di burro che farete sciogliere e amalgamare mescolando bene, prima di servire il risotto al salmone affumicato e pompelmo.
Impiattare e servire cospargendo con prezzemolo tritato e decorando il piatto con le julienne di scorza di pompelmo.
Preparazione del riso con speck: riscaldare una padella antiaderente e arrostire lo speck fatto a julienne. Una volta rosolato toglierlo dalla padella e sciogliere una noce di burro con dell’olio. Rosolarci la cipolla tritata finemente, salarla e peparla, ed aggiungere successivamente il riso con speck.
Una volta tostato il riso sfumarlo con il vino e portare a cottura con il brodo. Una volta cotto aggiungere i chicchi della mezza melagrana e lo speck rosolato precedentemente. Mantecare il riso acon speck con del burro e parmigiano. Servire.
Preparazione del risotto pistacchi e speck: per prima cosa taglio lo speck a cubetti che metto in ammollo nel latte (ho letto da qualche parte che si ammorbidisce).
Taglio la cipolla sottile, che lascio appassire in una padella con metà del burro, quindi tosto il riso qualche minuto, sfumo con il vino e faccio evaporare.
In un padellino faccio tostare i pistacchi e quando sono pronti li trito grossolanamente. Di tanto in tanto bagno il riso con il brodo vegetale e a metà cottura aggiungo lo speck più metà dei pistacchi.
Quando il riso è cotto regolo di sale e manteco con il burro rimanente, i pistacchi e il parmigiano. Servo subito con una generosa spolverata di pepe ed una cialda di parmigiano e pistacchi.
Preparazione delle cialde: per prima cosa accendo il forno a 180°, grattugio il parmigiano e trito i pistacchi grossolanamente. Preparo un foglio di carta da forno che appoggio sulla mia placca da forno.
Aiutandomi con un coppapasta distribuisco all’interno dei cerchi prima i pistacchi ed in seguito copro con il parmigiano grattugiato in modo uniforme. Passo in forno per 6 minuti o fino a quando le cialde risulteranno belle dorate.
Lascio raffreddare fuori dal forno. Preparo queste cialde anche con noci, mandorle o nocciole, dipende dal piatto o degli ingredienti ma sempre con le stesse dosi. Il risultato è davvero incredibile sia nel gusto che nella croccantezza.
Mi raccomando il parmigiano deve essere fresco e grattugiato al momento altrimenti si brucerebbe alla cottura (ho provato quindi fidatevi) inoltre cercate di cucinarle poco prima di servire in tavola.
Preparazione del riso: mettere a cuocere il riso nel brodo caldo. Intanto tagliare tutte le verdure a dadini e rosolarle in una padella con dell’olio, facendole cuocere poi su fuoco medio per una decina di minuti (non devono essere stracotte), salando e pepando.
Scolare il riso ancora al dente, tenendo da parte 1/2 bicchiere del brodo di cottura, e versarlo nella padella con le verdure. Unire del prezzemolo tritato e poi il brodo, in cui si sarà sciolto lo zafferano, amalgamando bene il tutto. Spegnere il fuoco e unire al riso del grana a piacere.
Preparazione del riso nero: fate bollire il riso per 12 minuti in abbondante acqua salata.
Preparazione del sugo per il riso nero: tagliare i pomodori a pezzettini e condirli con olio sale, pepe, basilico e 1 fesa d’aglio schiacciato. Intanto mentre il riso bolle voi condite i gamberi con i calamari (tagliati a pezzetti) una fesa d’aglio tritata insieme al prezzemolo, olio sale, pepe e limone.
Una volta che il riso nero è cotto, raffreddarlo sotto l’acqua fredda e amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciare riposare x 2 o 3 ore in frigorifero e poi servire.
E’ un piatto fresco ed anche molto gustoso.
Preparazione dell’insalata di riso con salmone: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali, avena e kamut in abbondante acqua salata per 16 minuti.
Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda. Versare in una insalatiera.
Sgocciolare bene i piselli e le carotine dal loro liquido di conservazione. Tagliare queste ultime a rondelle.
Aprire la scatola di salmone ed eliminare bene la salamoia. Togliere il salmone e sminuzzarlo con una forchetta.
Emulsionare con la forchetta in una ciotolina la maionese con il succo di limone, l’olio e l’aneto tritato. Condire l’insalata di riso con le verdure, il salmone e la salsa. Servire l’insalata di riso con salmone decorando con un ciuffetto di aneto.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond 5 Minuti in abbondante acqua salata per 5 minuti. Scolare e sistemare in una insalatiera.
Cuocere a vapore il petto di pollo. Una volta cotto tagliarlo a striscioline eliminando il grasso ed eventuali ossicini e unire al riso.
Condire l’insalata di riso col succo di limone e il sale e mettere in frigorifero.
Preparare la salsa sbattendo l’olio con la panna incorporandola poco alla volta. Aggiungere il curry sciolto nel brodo caldo e aggiustare di sale. Condire l’insalata di riso e mescolare delicatamente. Regolare di sale e pepe.
Preparazione dell’insalata di riso e ceci: cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in abbondante acqua salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda. Trasferire il riso in una ciotola e condire con il succo di mezzo limone e 2 cucchiai di olio.
Preparazione degli ingredienti per l’insalata di riso: lavare e asciugare le zucchine, eliminare le estremità con un coltellino, tagliare a fettine di circa mezzo cm di spessore nel senso della lunghezza, e poi ridurre a dadini. Scottare le zucchine per pochi istanti in una pentola con abbondante acqua bollente salata, raffreddarle immediatamente sotto un getto di acqua fredda corrente e farle marinare con lo spicchio d’aglio schiacciato, spellato e tritato, il curry e 4 cucchiai di olio.
Sgocciolare i ceci dal liquido di conservazione, trasferirli nel colino a maglie fitte e sciacquarli ripetutamente sotto acqua fredda corrente. Sgocciolarli ancora e stenderli su un telo ad asciugare. Tritare grossolanamente le foglioline di menta e di prezzemolo lavate e asciugate.
Trasferire i ceci e le zucchine condite nella ciotola dell’insalata di riso, insaporire il tutto con la menta e il prezzemolo tritati, regolare di sale e pepe, mescolare con cura e servire.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Insalate in abbondante acqua salata per 10 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda.
Preparazione degli ingredienti per l’insalata di riso: mettere le mandorle in una padella antiaderente e farle tostare per 1-2 minuti con pochissimo olio, finché risulteranno leggermente dorate. Tagliare il prosciutto a listarelle e metterlo in un’insalatiera; ricavare delle palline di melone con l’apposito attrezzo e metterle insieme al prosciutto. Aggiungere nell’insalatiera il riso bollito, l’erba cipollina e l’olio; regolare di sale e pepe.
La vostra insalata di riso è pronta per essere servita.
Preparazione del riso: cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in abbondante acqua salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda.
Preparazione del sugo per il riso: in una padella scottare la pancetta con poco olio e lasciarla raffreddare. Sbucciare la mela, tagliarla a fette sottili e condirla con 1/5 del succo di limone. Cospargere la polpa di anguria di olio e grigliarla brevemente.
Unire tutti gli ingredienti in un’insalatiera, ad eccezione dell’anguria grigliata, e condire con l’olio e il succo di limone. Aggiustare di sale e pepe e per ultimo adagiare l’anguria sul riso.
preparazione dell’insalata di riso: sbollentate i pisellini per 8 minuti. Scolate i peperoni e tagliateli a striscette. Fate rassodare le uova lessando quelle di quaglia per 6 minuti e le altre per 8 minuti, calcolati a partire dall’inizio dell’ebollizione dell’acqua. Sgusciatele, tagliate a spicchi quelle di gallina e a metà quelle di quaglia. Tagliate a metà le olive e a dadini il formaggio feta. Lessate il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile per 8 minuti, scolatelo e trasferitelo in una zuppiera. Unite i peperoni, il formaggio, i piselli, le olive, le uova e il prezzemolo tritato e condite con il sale e l’olio extravergine. In una ciotola mescolate la maionese con la senape e servite in accompagnamento all’insalata di riso.
Preparazione del pesce per il riso: peparate il brodo: pulite i pesci, eviscerateli, lavateli e poneteli in una grossa casseruola con gli steli di prezzemolo, la cipolla e il sedano. Salate coprite con 1 litro scarso di acqua fredda, versate sopra il vino e portate a bollore. Lasciate sobbollire a recipiente coperto per almeno 30 minuti. Estraete il pesce e filtrate il brodo (il pesce viene diliscato e usato per preparare sughi per la pasta o servito come seconda portata).
Pulite e lavate seppie e calamari, quindi tagliateli a listarelle. Dividete i gamberi a pezzetti. Lavate bene sia le vongole sia le cozze raschiando queste ultime con una spazzola dura, per liberarle di tutte le incrostazioni. Poi fatele aprire in una padella coperta, a fuoco vivo. Quindi sgusciatele e filtrate il liquido emesso in cottura. Rosolate l’aglio con 4 cucchiai d’olio, in una padella, buttatevi seppie e calamari, fateli ben insaporire lasciandogli buttare la loro acqua.
Cuoceteli per 10 minuti, dopodiché unite i gamberi e proseguite la cottura per altri 5 minuti, spruzzando con il liquido dei molluschi. Unite le cozze e le vongole sgusciate e cuocete ancora per 3 minuti, salando e pepando. Spegnete il fuoco e lasciate in attesa.
Preparazione del riso: in una casseruola fate appassire la cipolla tritata con 3 cucchiai d’olio e il burro. Buttate il Riso Gallo Blond Insalate, fatelo tostare, bagnatelo con tre quarti di brodo caldo, coprite ermeticamente e cuocetelo per 18 minuti, a fuoco bassissimo, senza mai toccarlo. Ultimata la cottura, scoprite il riso, sgranatelo con 2 forchette, unitevi l’intingolo di mare preparato, mescolate con cura per ben amalgamare e cuocete tutto insieme per un minuto, regolando di sale se occorre e pepando a gusto.
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