SPAGHETTI 3 CEREALI RISO, MAIS E GRANO SARACENO CON RAGU’ DI CARNE, POMODORINI E MELANZANE

Lavate e tritate finemente la cipolla e soffriggerla con poco olio in una casseruola, unite la carne e lasciate rosolare a fuoco lento per 15 minuti, salate leggermente, bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare. Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli in quattro e successivamente uniteli alla carne lasciandoli cuocere per 10 minuti. Tagliate una fetta di melanzana abbastanza spessa, scottatela da entrambi i lati e tagliatela successivamente a cubetti. Cuocete gli Spaghetti 3 Cereali Riso, Mais e Grano Saraceno in abbondante acqua salata. Scolate e condite con il sugo direttamente nella casseruola, unite le melanzane e il basilico, amalgamate bene e servite.

Commenti del nutrizionista

Valori nutrizionali

Insalata di riso con gamberetti e pomodorini – Riso Gallo

Tritate lo scalogno e soffriggetelo con 1 cucchiaino di olio di oliva in una casseruola, unite Riso Gallo Blond Versatile 8 minuti, tostate e sfumate con il vino bianco.

Dopo aver lasciato evaporare il vino bagnate col fumetto di pesce e unite poco alla volta la trota bianca tagliata a cubetti e i gamberetti. A 5 minuti dalla fine della cottura unite i pomodorini tagliati precedentemente a cubetti e mantecate con il formaggio grana.

Aggiungete 1 cucchiaino di olio di oliva a crudo e servire la vostra insalata di riso con gamberetti, trota e pomodorini.

Commenti del nutrizionista

Insalata di riso con patè d’olive, pomodoro e primosale

Far cuocere il riso in acqua bollente e salata per circa 15 minuti (vedi indicazioni scatola). Quando è pronto scolarlo, condirlo con un filo d’olio per non farlo attaccare e lascialo raffreddare. (Se non hai molto tempo un buon modo per far freddare il riso più in fretta è metterlo sotto un getto d’acqua fredda.)

Come condimento all’insalata di riso: tagliare a dadini il pomodoro ed il primosale. Unire al riso il patè d’olive, i dadini di pomodoro ed il primosale. Per rendere l’insalata di riso più ricco aggiungere, a vostro piacimento delle olive e del tonno.

Riso con tonno, il gusto piccante dell’estate

Cuocere il riso bianco in acqua bollente salata. Nel frattempo soffriggere nell’olio l’aglio e il peperoncino. Aggiungere i pomodori, le olive nere snocciolate, il sale e il prezzemolo. Lasciar cuocere a fuoco lento. A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungere il tonno sgocciolato. Scolato il riso bianco e mantecarlo nel sugo.

Sformatini riserva Carnaroli – Riso Gallo

Preparare subito la besciamella mettendo in un tegame il burro, farlo sciogliere quindi unire la farina mescolare per incorporare e diluire con il latte, portare a cottura la besciamella, unire il sale e mettere in disparte.

Mettere qualche cucchiaio di olio in un tegame, unire le foglie di basilico spezzettate e la passata, far cuocere 5 minuti, quindi versare il riso Gallo Carnaroli e farlo tostare nel sughetto e procedere come un classico risotto unendo brodo caldo fino a cottura.

Quando siete al termine della cottura, unite la besciamella e un pochino di grana grattugiato e mescolate con cura per amalgamare al risotto: deve essere morbido e cremoso.
Regolare di sale e servire subito decorando con del basilico fresco.

Consigliamo di imburrare degli stampini, versare all’interno il riso Gallo riserva Carnaroli e aspettare un paio di minuti. Capovolgere gli stampini su un piatto in modo da avere uno sformatino. E per dare un tocco in più decorarlo con un profumato “papillon” di basilico.

Insalata di riso cereali, verdure e tonno

Lessare il Riso Gallo 3 Cereali, farro, l’orzo, il riso, il kamut e l’avena in abbondante acqua salata per circa 20 o 30 minuti. Scolate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo tagliate a cubetti i peperoni e i pomodori, tritate il porro e grattuggiate la rapa.

Unite il composto di verdure con i cereali raffreddati, aggiungete il tonno, un filo d’olio, sale e pepe. L’insalata di riso va servita fredda o a temperatura ambiente.

Fusilli ai 3 cereali con carciofi e orata aromatizzati alla pancetta

Preparazione sugo: tagliare i carciofi a spicchi e metter in acqua e limone per una decina di minuti. Tagliare poi i pomodori a dadini. In un tegame far appassire con l’olio cipolla tritata, aglio e pancetta. Aggiungere l’orata tagliata a pezzetti. Sfumare con il vino e farlo evaporare. Aggiungere i carciofi, i pomodorini, regolare di sale e pepe e far cuocere per 5 minuti.

Dopo aver scolato i fusilli, saltarli nel tegame con il condimento. Spolverare con foglioline di maggiorana e servire.

Riso Blond integrale con sgombro al lime

Preparare il riso blond seguendo le istruzioni sulla confezione, quindi scolarlo, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e metterlo in una ciotola. Aprire una scatoletta di sgombro, scolare l’acqua di conservazione e sbriciolarlo in una ciotola.

Tagliare il pomodoro e le olive in piccoli pezzi. Preparare un abbondante trito con le erbe. Condire il riso con l’olio extravergine, il succo di lime spremuto e le erbe tritate. Unire tutti gli altri ingredienti preparati e mescolare bene. Pressare il riso blond in un coppapasta. Servire su un letto di valeriana.

Fiori di zucca croccanti dal cuore di riso integrale

Preparazione dei fiori di zucca: eliminare il pistillo dai fiori di zucca e lavarli facendo attenzione a non romperli. Appoggiarli su un foglio di carta assorbente per farli asciugare.

Preparazione del ripieno: lavare i pomodorini, la rucola e le zucchine. Far dorare l’aglio in camicia in una padella con l’olio, poi togliere l’aglio e aggiungere le zucchine tagliate a cubetti dello spessore di 1 cm. Affettare anche i pomodorini, aggiungere la rucola tritata, sale e pepe. Aggiungere le zucchine e amalgamare.

Unire al riso integrale ai 3 cereali precedentemente preparati seguendo le istruzioni sulla confezione. Con l’aiuto di un cucchiaio, riempire con il composto ottenuto i fiori di zucca, infarinarli e posizionarli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere a 180° per circa 15/20 min, girandoli dopo i primi 10 minuti di cottura.

Riz rouge Camargue alle verdure

Lavo le verdure, nel frattempo faccio già bollire l’acqua salata per il riz rouge.

Preparazione del riso: il riz rouge ha una cottura molto lunga, di almeno 45/50 minuti. Quindi buttatelo subito in pentola.

Preparazione del sugo: nel frattempo tagliate le zucchine e i peperoni alla julienne, la melanzana a dadini e i pomodori pachino a metà.
Preparo in una wok olio e aglio, aromatizzando l’olio anche con un peperoncino e un cucchiaino di olio al peperoncino. A questo punto, quando l’aglio è imbiondito, lo tolgo e aggiungo tutte le verdurine.
Salate, pepate e aggiungete origano e prezzemolo. Ora aggiungete un bicchiere di acqua e chiudete con il coperchio.
Lasciate cuocere le verdure, girandole di tanto in tanto, per almeno 25 minuti.
Una volta cotto il riso, versatelo nella wok con le verdure e mantecate.

Il riz rouge va servito caldo, ma è ottimo anche freddo, in quanto i chicchi rimangono leggermente croccanti.

Riso integrale al Mezzo Pesto

Preparazione del riso integrale: iniziamo preparando il brodo vegetale, peliamo e tritiamo finemente la cipolla e mezza dose di aglio. In una casseruola piuttosto voluminosa mettiamo dell’olio di oliva come fondo per il soffritto di aglio e cipolla. Li versiamo insieme ai pinoli ed il cumino. Facciamo soffriggere per circa 2 minuti girando spesso.

Quando i pinoli cominciano a prendere colore e le cipolle imbiondiscono, versiamo il riso integrale e lasciamolo tostare per 2 minuti. Ora sfumiamo con il vino bianco, mescoliamo per amalgamare e facciamolo evaporare interamente.

Ad evaporazione avvenuta aggiungiamo il brodo coprendo il riso integrale a filo. Lasciamo cuocere, aggiungendo eventualmente altro brodo, per 18 minuti.

Preparazione del pesto: iniziamo con il preparare i pomodori. dopo averli lavati li tagliamo di lungo ed estraiamo i semi. Li tagliamo poi a piccoli dadini e mettiamo da parte. Prendiamo il basilico, puliamo e laviamo le foglie, eliminando i gambi. Asciughiamo le foglie delicatamente con della carta da cucina.Prendiamo le foglie grandi e vi sovrapponiamo via via le più piccole. Le avvolgiamo e tagliamo a striscioline con un coltello da cucina.

Mettiamo il basilico tritato in un mortaio. Cominciamo a frantumarlo con un pestello, aggiungendo pian piano dell’olio fino a renderlo una crema densa. Aggiungiamo mezzo spicchio di aglio o uno spicchio intero piccolo, naturalmente pulito.
Infine aggiungiamo un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed altro olio per mantenere il tutto come una crema densa. Continuiamo a pestare fino ad avere la consistenza desiderata.

Quando il riso comincia a restringersi, ma ha ancora un poco di brodo, spegniamo il fornello. Ora mantechiamo con il restante parmigiano ed il burro.
A scioglimento aggiungiamo anche i pomodori a dadini ed il pesto. Il fresco dei pomodori e basilico si unisce splendidamente ai pinoli. Tostarli infatti ne esalta il sapore come normalmente non sarebbe possibile.

Facile, naturalissimo e saporito.

Pomodori ripieni di riso basmati

Il piatto è semplicissimo e saporito. Cominciamo preparando l’insalata verde.
Preparazione dei pomodori ripieni di riso basmati: non è necessaria una grande porzione poiché farà da contorno ai nostri pomodori. Laviamo la verdura e la tagliamo grossolanamente.
Scoliamo il tonno in scatola e lo facciamo a pezzi grossolani.

Uniamo insalata verde e tonno e condiamo con olio e limone a piacere. Mettiamo da parte ad insaporire.
Prendiamo i nostri pomodori e tagliamo orizzontalmente la parte del picciolo. Con un piccolo coltello tagliamo l’interno del pomodoro vicino ai bordi. Con un cucchiaio estraiamo la polpa e la mettiamo in una ciotola insieme a tutti i semi che togliamo con le mani.
Lavoriamo l’interno del pomodoro con il cucchiaio per fare spazio al riso basmati. Saliamo l’interno dei pomodori e li mettiamo rovesciati su una gratella a scolare per circa 10 minuti.

Preparazione del condimento: in una pentola mettiamo dell’acqua lievemente salata e, quando bolle, mettiamo il riso basmati a cuocere per il tempo necessario. Quando è cotto lo scoliamo per bene.
Mentre cuoce il riso basmati frulliamo il succo del pomodoro con i suoi semi e polpa fino a che diventi una crema. In una padella schiacciamo mezzo spicchio di aglio e lo facciamo imbiondire in un cucchiaio di olio di oliva.
Quando prende lievemente colore versiamo la polpa frullata del pomodoro e lasciamo cuocere fino a che non si restringe e diventa denso.

A fine cottura condiamo con basilico tritato fresco o essiccato e saliamo a piacere.
Uniamo la salsa di pomodoro al riso basmati e mescoliamo bene. Poi prendiamo i nostri pomodori e li riempiamo a metà di riso.
Per ogni pomodoro arrotoliamo mezza sottiletta e la mettiamo all’interno.

Terminiamo di riempire i pomodori con altro riso basmati. Prendiamo una piccola pirofila unta con un filo di olio, possibilmente piccola abbastanza da fare stare i pomodori attaccati l’un l’altro.
Poggiamo i pomodori e li guarniamo con le fette di mandorla, schiacciandole un poco sul riso per farle aderire, ed un filo di olio.

Inforniamo a 180° per circa 30 minuti.
Serviamo in un piatto disponendo l’insalata al tonno come base, prendiamo la nostra ricotta e la distribuiamo a fiocchetti sull’insalata, diamo una grattata di pepe nero e poi adagiamo sopra i pomodori e diamo una spolveratina di prezzemolo.
Uno splendido contrasto di caldo e freddo per rinfrescare le nostre giornate estive.

Cupola di riso nero con seppioline allo zafferano

In una padella facciamo scaldare un po’ d’olio e soffriggiamo la cipolla e l’aglio.
Uniamo le seppioline e saliamo.
Bagniamo con la metà del vino, sfumiamo e cuociamo a fuoco medio per circa trenta minuti, tenendo chiuso il coperchio.
Diluiamo lo zafferano in mezza tazza d’acqua e lo aggiungiamo alle seppioline e cuociamo per altri cinque minuti.
Aggiungiamo poi i pomodori tagliati a dadini, il prezzemolo tritato e spegniamo la fiamma.

In un altro tegame facciamo riscaldare 30 gr di burro con un po’ d’olio e facciamo tostare il nostro Riso Nero, lo bagnamo con il restante vino.
Lasciamo evaporare il vino e portiamo a cottura il Riso Nero aggiungendo man mano il brodo di pesce.
Mescoliamo con cura.
Imburriamo il nostro stampo a cupola e versiamo la preparazione ottenuta di Riso Nero, copriamo poi con un foglio di stagnola infornando a 200° per 10 minuti.
Sforniamo e impiattiamo, per poi decorare il nostro Riso Nero con roselline di pomodoro e seppioline allo zafferano.

Invece che il Riso Nero possiamo usare anche il nero di seppia, da aggiungere qualche minuto prima del termine della cottura del riso.

Riso con pesce alla marinara

Pulite i gamberetti, con gli scarti potete preparare il brodo per cuocere il Riso Riserva Gallo Carnaroli o Arborio.
Rosolate i resti dei gamberi in una pentola aggiungendo circa un litro d’acqua, sedano e dei grani di pepe rosa e fate cuocere per una ventina di minuti almeno.
Dopodiché filtrate il brodo e mettetelo da parte.

Pulite le cozze e mettetele in una padella e coprite con un coperchio.
Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto fino a che le cozze non si saranno aperte.
Sgusciate le cozze e filtrate l’acqua che avranno creato, e mettetela da parte.
Fate lo stesso con le vongole, conservandone il liquido.

Pulite i calamari e tagliateli a rondelle.
Mescolate il brodo fatto coi gamberi con l’acqua dei frutti di mare.

Rosolate uno spicchio d’aglio e mettete a tostare il Riso Riserva Gallo Carnaroli o Arborio per un paio di minuti.
Aggiungete i calamari.
Rigirate un minuto e sfumate il Riso Riserva Gallo Carnaroli o Arborio con il vino bianco.
Iniziate ad aggiungere il brodo poco alla volta, aspettando che sia stato assorbito prima di aggiungerne dell’altro.
Aggiungere i pomodorini e il sale.

Quando il riso con pesce alla marinara sarà quasi pronto, aggiungete cozze, vongole e gamberi.
Aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo.

Quando il riso con pesce alla marinara sarà invece del tutto pronto, spegnete e coprite con un coperchio per un minuto.
Servite il vostro risotto alla marinara.

Timballo di riso con prosciutto e provola affumicata

Un timballo di riso è quello che serve per avere un piatto completo e tondo.
Vediamo come si prepara un buon timballo di riso.

In un tegame mettete a soffriggere la cipolla tagliata sottile.
Agiungete la salsa, le foglie di basilico, aggiustate di sale, di pepe e fate cuocere la salsa una decina di minuti.
In una padella mettete a rosolare nell’olio il tritato, sfumatelo con il vino e fatelo cuocere un paio di minuti.

In una pentola portate a bollore l’acqua e cucete il Riso Gallo Risotti per 15 minuti.
A cottura ultimata, scolatelo, conditelo con la salsa e un po’ di tritato.

Preparate la teglia con l’olio e il pangrattato, versate metà del Riso Gallo Risotti, versate uno strato di tritato, un po’ di salsa, il parmigiano. il prosciutto tagliato a pezzetti e il formaggio a piccoli dadini, ricoprite con il riso, un po’ di salsa, il pangrattato, irrorate con l’olio e infornate la teglia a 180° per 30 minuti.

Servite il vostro timballo di riso così fatto tiepido.

Riso con peperoni e pomodorini

Sbucciare e tritare la cipolla.
Tagliare il peperone a dadini.
Fare rosolare in padella, la cipolla e il peperone per 5 minuti con un po’ d’olio d’oliva.
Aggiungere il Riso Arborio e mescolare bene per circa un minuto.

Fare sciogliere i dadi in un litro d’acqua calda, aggiungere 20 cl di brodo sul Riso Arborio.
Quando il Riso Arborio ha assorbito il brodo, ripetere l’operazione 20 cl alla volta, fino all’assorbimento completo del brodo.

A metà cottura, aggiungere i pomodorini tagliati in 2.
Togliere dal fuoco e aggiungere la mozzarella a dadini.
Mescolare bene il riso con peperoni e pomodorini ottenuto, e servire.

Risotto al pomodoro con polpettine ghiacciate

Preparazione del risotto al pomodoro:
In una padella larga e capiente fate rosolare la cipolla con un filo d’olio.
Aggiungete la polpa di pomodoro, un pizzico di sale, una puntina di zucchero, una macinata di pepe e alcune foglie di basilico fresco.
Se vi piace anche un po’ di origano per dare sapore.
Fate cuocere per alcuni minuti e poi a fuoco vivo aggiungete il Riso Carnaroli delle Risaie Lombarde di Riso Gallo, tostatelo e abbassate la fiamma, aggiungendo di volta in volta, un mestolo di brodo vegetale appena i liquidi si consumano.

Mentre il Riso Carnaroli delle Risaie Lombarde di Riso Gallo cuoce preparate le polpettine.
In una ciotola versate la ricotta, ben scolata dai suoi liquidi (sceglietene una varietà poco acquosa) e unite il parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero. Amalgamate bene il tutto e con le mani create delle polpettine piccole del diametro di circa un paio di centimetri.
Contate circa 3-4 polpettine a porzione.
Appena preparate lasciatele un paio di minuti nel congelatore, in modo che si raffreddino ben bene.

Impiattate il risotto al pomodoro preparato e disponete sopra come guarnizione le polpettine, un filo d’olio crudo sopra e servite.
Il contrasto della temperatura del risotto ben caldo e le polpettine ghiacciate sarà una meraviglia per il palato!

Trovo che sia un modo veramente simpatico di trasformare un piatto banale come il risotto al pomodoro in qualcosa di veramente originale.
Per di più potrebbe essere un ottimo piatto unico per i più piccini!

Calamarata con Riso Rosso

Per Riso Rosso intendiamo il Riz Rouge Riso Gallo della Camargue.

Lessate il Riz Rouge in abbondante acqua salata, scolatelo e tenetelo da parte.

Pulite i calamari e tagliateli a rondelle molto alte.
In una padella scaldate l’olio (con uno spicchio d’aglio, se vi piace) e mettete gli anelli di calamaro, irrorate con il vino bianco, mettete un coperchio e fate cuocere, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua (o meglio ancora, di brodo di pesce), in modo che rimanga sempre un fondo di cottura.
Nel frattempo fate cuocere i piselli a parte.

Quando i calamari saranno pronti salateli, toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.
Mettete al loro posto i pomodorini spellati e spezzettati.
Fate cuocere per un paio di minuti, poi versate il Riso Rosso e mantecate.
Mettete nel piatto una base di piselli su cui poggerete gli anelli di calamaro che riempirete con il Riso Rosso, bagnando con il sughetto di cottura.

Torretta di riso ai funghi, pinoli, ruchetta selvatica e burrata (Puglia)

In una pentola far soffriggere appena l’aglio,toglierlo e aggiungere i funghi, puliti e tagliati.
Aggiungere il prezzemolo tritato, i pomodorini tagliati e sfumare con il vino.
Inserire il Riso Blond Risotti farlo tostare ed unire poco alla volta il brodo vegetale, continuando a rimestare.
Prima che il Riso Blond Risotti sia completamente cotto, toglierlo dal fuoco e inserirlo in formine da cakes,inserendo al centro un bel po’ di burrata.
Chiudere le formine con il riso e infornare a 180° per circa 5 minuti.

Sfornare e decorare con ruchetta selvatica tritata e con qualche fungo tenuto da parte!

Ed ecco pronta la Torretta di riso ai funghi, pinoli, ruchetta selvatica e burrata direttamente dalla Puglia.

Risotto alla parmigiana con salsiccia e melanzane grigliate

Preparazione del risotto: soffriggere una salsiccia in olio extra vergine di oliva con poco aglio e pepe. Aggiungere 200 gr di riso Carnaroli e tostare qualche minuto.
Versare un po’ di passata di pomodoro, sale, acqua q.b. e portare a cottura.
Mantecare il risoto con abbondante parmigiano grattugiato. Preparare a strati per ogni porzione una fetta di melanzana grigliata, mozzarella a fettine, risotto, altra mozzarella, altra fetta di melanzana e completare con fette di parmigiano. Gratinare il risotto in forno a 200° per 10 minuti.

Archives