Preparazione degli ingredienti per il riso: sgranate i piselli conservando circa 3 manciate di baccelli. Sbucciate la cipolla e tritatela insieme alla pancetta. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo. Lavate i baccelli tenuti da parte e fateli cuocere per circa 30 minuti in 3 dl di acqua bollente salata.
Preparazione del riso: mettete a bollire il brodo in una pentola. Fate soffriggere in una casseruola il trito di cipolla e pancetta con 30 g di burro, aggiungete i piselli e il prezzemolo; bagnate con 2,5 dl di brodo bollente, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Con un frullino a immersione frullate i baccelli con la loro acqua e aggiungeteli al brodo in ebollizione mescolando, quindi unite il tutto ai piselli.
Fate riprendere il bollore, aggiungete il Riso Gallo Blond Insalate e portatelo a cottura, rimescolando.
A cottura ultimata, levate dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e con il formaggio grattugiato, regolate di sale e servite.
Curiosità:
Il risi e bisi è un tipico piatto primaverile, perché è in questa stagione che si trovano i piselli più teneri, che qui arrivano dagli orti della laguna; hanno baccello verde chiaro, liscio che si deve aprire schioccando.
Preparazione del riso con verdure: cuocere il Riso Gallo Blond Insalate. Portate a ebollizione 2 litri di acqua a cui avrete unito un pizzico di sale e qualche scorzette di limone; unite 200 g di riso per insalate, mescolate e cuocete scoperto per 14-15 minuti (i chicchi dovranno risultare al dente).
Scolate il riso, passatelo velocemente sotto l’acqua fredda, poi stendetelo su un telo ad asciugare. Raccoglietelo in un’insalatiera, conditelo con 2 cucchiai di olio e mescolate.
Preparazione degli ingredienti per il riso con verdure: grigliate le verdure tagliate a fette dello spessore di 3-4 mm. Una piccola melanzana e una zucchina e a larghe falde mezzo peperone rosso. Scaldate bene una griglia. spennellate leggermente le verdure di olio e grigliatele per un paio di minuti, girandole una sola volta. Salatele poco, lasciatele intiepidire, quindi tagliatele a dadini. Preparare l’insalata Lessate 100 g di pisellini e cuocete a vapore 150 g di code di gamberi.
Uuniteli al riso con le verdure grigliate e condite con una salsina preparata con olio, succo di limone e un trito di prezzemolo e scorza.
Il vostro riso con verdure è pronto per essere servito.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in abbondante acqua salata per 16 minuti.
Scolare e raffreddare. Pelare, lavare e grattugiare la carota. Prendere 4 fette di scamorza e tagliarle a dadini. Pelare la mela e tagliarla a fettine.
Aggiungere tutti gli ingredienti, compresa l’uvetta, al riso e condire con una emulsione di 50 ml di aceto balsamico e 80 ml di olio di oliva.
Grigliare le altre due fette di scamorza e adagiarle sull’insalata di riso.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso, Farro e Orzo in abbondante acqua salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare.
Tagliare a rondelle la carota e cuocerle in acqua bollente per circa 6-8 minuti.
Tagliare la zucchina a bastoncini e cuocerla in acqua bollente per 2-3 minuti.
Tagliare a cubetti la melanzana e cuocerla in padella con olio d’oliva per circa 6 minuti e in ultimo, tagliare il peperone a julienne e padellarlo con olio d’oliva per circa 7-8 minuti.
Aggiungere tutte le verdure all’insalata di riso e condire con olio d’oliva.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso, Farro e Orzo in abbondante acqua salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare.
Pulire i fagiolini, cuocerli in acqua bollente e, una volta cotti, tagliarli a pezzetti.
Lavare e tagliare a julienne il radicchio. Tagliare a cubetti l’emmentaler.
Privare i carciofi delle prime foglie, tagliarli a metà e levare la barbetta. Tagliarli a spicchi e sbollentarli per 5 minuti in acqua bollente e salata, poi saltarli in padella con olio d’oliva per 3-5 minuti. Aggiungere tutti gli ingredienti all’insalata di riso e mescolare.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in abbondante acqua salata per 16 minuti. Scolare e raffreddare.
Tagliare il broccolo a pezzetti e cuocerli in acqua salata per circa 5-6 minuti. In una padella far saltare il porro tagliato a rondelle e i funghi prataioli tagliati a fette. Unire tutti gli ingredienti, compresi i germogli di soja, al riso.
Condire l’insalata di riso con olio di oliva.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in acqua bollente salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare.
Nel frattempo lavare la pesca e tagliarla a metà, privarla del nocciolo, passare la parte piatta nei semi di sesamo adagiati su un piatto, poi colorire la pesca in padella per 1 minuto con un leggero filo d’olio d’oliva.
Formare alcune scaglie con il pecorino, tagliare in due le foglie di insalata riccia e unire tutti gli ingredienti tranne la pesca.
Condire l’insalata di riso con una emulsione di aceto di lampone e olio d’oliva, circa 50 ml di condimento.
In ultimo adagiare sull’insalata di riso la pesca.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond 5 Minuti in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare e raffreddare.
Nel frattempo pulire e cuocere i fagiolini per circa 10-12 minuti. Una volta cotti, farli raffreddare e tagliare a pezzetti.
In un mixer frullare il basilico e l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema compatta.
In una padella tostare i pinoli per 2 minuti. Aggiungere tutti gli ingredienti al riso ed in ultimo, come condimento, la salsa al basilico.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond 5 Minuti in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolare e raffreddare.
Tagliare in quattro le fragole e il melone a cubetti. In un recipiente sbattere la panna semi montata fino ad ottenere una consistenza cremosa, unire il mascarpone e aggiungere un pizzico di sale.
Unire la panna e il mascarpone all’insalata di riso e miscelare il tutto. In ultimo aggiungere le fragole e il melone.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in acqua bollente salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare.
Nel frattempo affettare il petto d’anatra (il taglio deve essere fine), sgranare il melograno, pulire il crescione e tostare le mandorle in una padella antiaderente senza aggiunta di grasso.
Unire tutti gli ingredienti e per ultimo emulsionare 0,5 dl di aceto balsamico con 0,8 dl di olio di oliva e condire il tutto.
L’insalata di riso è pronta per essere servita e gustata.
Preparazione insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Insalate in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e raffreddare.
Prendere i petti di pollo, tagliarli a metà per il lungo e cuocerli alla griglia. Una volta cotti metterli da parte su un piatto. Lavare il formentino e l’insalata belga e tagliarli a julienne. Tagliare a dadini la feta e a metà le olive snocciolate. Mischiare tutti gli ingredienti e preparare una vinaigrette con aceto di vino rosso o aceto balsamico a piacimento, olio di semi di girasole, sale e pepe.
Mettere da parte la salsa e condire l’insalata di riso al momento di consumarla.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in acqua bollente salata per 16 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda.
Tagliare la mozzarella e i pomodori a dadolini e il basilico a striscioline e trasferire il tutto in una pirofila.
Incorporare il riso a tutti gli ingredienti. Condire bene con olio, aceto, succo di limone a piacere.
L’insalata di riso è pronta per essere servita.
Preparazione dell’insalata di riso primavera: cuocere il 3 Cereali più Riso, Farro e Grano Senatore Cappelli in acqua bollente salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda. Prendere le verdure, lavarle e tagliarle a piacere. Saltarle con poco olio in una padella anti aderente, salarle e portarle a fine cottura.
Tagliare a striscioline il basilico. In una pirofila unire il riso alle verdure e mescolare bene.
La vostra insalata di riso è pronta per essere servita.
Preparazione dell’insalata di riso con pesto: cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in abbondante acqua salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare con acqua fredda.
Mettere il caprino dentro ad una pirofila e stemperarlo con olio e pepe bianco.
Tritare la rucola e i pinoli finemente ed aggiungerli al caprino, mischiare il composto col riso. Lasciare insaporire la vostra insalata di riso con pesto e servite.
Preparazione del riso venere con gamberetti e calamaretti: cuocere il Riso Gallo Venere in acqua bollente salata per 18 minuti. Scolare il riso venere e ancora caldo aggiungere i calamaretti a spillo per farli cuocere con il calore del riso.
Pulire i gamberetti e marinarli con 4 cucchiai di aceto di riso e lo zenzero per 5 minuti. Scolarli e tenere la marinatura.
Tagliare la barba di frate a circa 1 cm. Sbollentarla con acqua e sale per un minuto. Tagliare il sedano rapa a cubetti.
Emulsionare la marinatura dei gamberetti con l’olio e aggiungere l’alga nori sbriciolata.
Incorporare al riso venere i gamberi, il sedano rapa e la barba di frate e condire con la emulsione.
Preparazione del riso venere alle ostriche: cuocere il Riso Gallo Venere in acqua bollente salata per 18 minuti. Scolare e raffreddare.
Tagliare l’avocado a cubetti. Aprire le ostriche, tagliarle a striscioline, metterle a colare in uno scolino e tenere la loro acqua.
In un recipiente sbattere i tuorli con lo yogurt e 4 cucchiai da minestra di acqua delle ostriche. Incorporare olio fino ad ottenere la maionese.
Unire al riso venere le ostriche, l’avocado, le uova di salmone e incorporare la maionese.
Preparazione del riso integrale: cuocere il Riso Gallo 3Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in acqua bollente salata per 16 minuti. Scolare e raffreddare.
Nel frattempo fare sudare con olio e un poco di acqua i cipollotti e i porri tritati. A fine cottura frullarli con aceto di lampone, olio sale e pepe. Incorporare il trito con aneto e dragoncello.
Tagliare il sedano a dadini, farlo saltare in padella con poco olio e far raffreddare.
Tagliare a cubetti il pomodoro, il quartirolo e l’aringa o l’anguilla affumicata.
Unire tutti gli ingredienti al riso integrale e condite con i cipollotti e i porri frullati.
Preparazione del riso 3 cereali con ricotta e verdura: cuocere il Riso Gallo 3 Cereali Riso Integrale, Avena e Kamut in acqua bollente salata per 16 minuti. Scolare e raffreddare.
Nel frattempo tagliare a dadini tutte le verdure. Saltare le verdure separatamente in una padella antiaderente con poco olio. Farle raffreddare.
Emulsionare la ricotta di capra con olio, sale, pepe, scorza di limone grattugiata e qualche goccia di succo di limone.
Versare il riso in una terrina, aggiungere le verdure e condire con l’emulsione di ricotta e il trito di erba cipollina a piacere.
Il vostro riso 3 cereali è pronto per essere servito e gustato.
Preparazione del riso integrale con tonno: cuocere il Riso Gallo Blond Integrale in acqua bollente salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare. Tagliare il tonno a cubetti e metterlo a marinare con 2 cucchiai di salsa di soia per 15 minuti.
Tagliare tutte le verdure a piccoli dadini. Farle saltare separatamente in una padella antiaderente con poco olio per non più di 2 minuti per mantenerle croccanti.
Durante la cottura aggiungere un pizzico di zucchero di canna e di sale e sfumare con un cucchiaino di aceto di riso per ottenere l’agrodolce. Farle raffreddare.
Aggiungere al riso integrale il tonno, le verdure saltate, i capperi e le olive tritati e condire con olio a piacimento.
Preparazione del riso: cuocere il Riso Gallo Blond Insalate in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare e raffreddare.
Prendere il petto di pollo, tagliarlo a cubetti e farlo saltare in padella con poco olio extravergine di oliva.
Tagliare in otto parti i cuori di carciofo e condirli con il succo di limone. Sbollentare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, dopo averli raffreddati in acqua e ghiaccio.
Tagliare il pecorino a dadini e lo speck a striscioline. Aggiungere all’insalata di riso gli ingredienti e condire con una emulsione di olio e limone e una spolverata di prezzemolo.
Ed ecco che avrete ottenuto una ricchissima insalata di riso con pollo e speck!
