Preparare il baccalà lasciandolo in ammollo per diverse ore e cambiando spesso l’acqua.
Poi pulirlo, togliendo le lische, e tagliarlo a pezzetti.
Preciso che la ricetta tradizionale vuole che venga cotto in un tegame insieme a tutti gli altri ingredienti, la mia è una versione un po’ rivisitata per l’abbinamento a questo risotto.
Scaldare l’olio in una padella e mettere prima le patate tagliate a rondelle non troppo sottili, farle dorare da entrambi i lati poi aggiungere i pomodorini spellati, spezzettati e privati dei semi. Portare le patate a cottura poi toglierle e tenerle in caldo.
Mettere il baccalà nella padella insieme a mezzo bicchiere di acqua, coprire con un coperchio e far cuocere, aggiungendo a metà cottura i capperi e le olive.
Nel frattempo preparare il Riso Gallo Blond Risotti:
tostare il Riso Gallo Blond Risotti nell’olio, sfumare con vino bianco, aggiungere brodo poco per volta e portare a cottura.
Sminuzzare il baccalà con una forchetta poi versare il Riso Gallo Blond Risotti nella padella del baccalà e mescolare bene.
Per comporre il piatto, fare un fondo con le fette di patate tenute da parte, poggiare sulle patate un coppapasta e riempire con il Riso Gallo Blond Risotti, poi sfilare il coppapasta e mettere altre patate in superficie, decorare con capperi, olive a rondelle e prezzemolo tritato.
E il riso patate e baccalà di tradizione veneta è fatto.
In una casseruola soffriggo lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva.
Unisco il luppolo lavato e tritato in modo grossolano che lascio appassire per circa 5 minuti.
Aggiungo il Riso Carnaroli lasciandolo tostare e lo porto a cottura bagnando man man con il brodo bollente.
Infine manteco il riso con luppolo selvatico con un filo di olio extravergine di oliva, due cucchiai di panna montata aromatizzata con il pepe del bengala ed il parmigiano.
Preparazione delle verdure: pulite la zucchina, dividetela a metà e tagliatela a listarelle. Fate lo stesso con la carota. Scaldate poco olio in una padella e mettete prima la carota, fate andare per qualche minuto poi aggiungete la zucchina. Fate cuocere pochissimo, poi salate e scolate le verdure quando sono ancora croccanti.
Preparazione dei tortini di riso: impastate il riso (già lessato e freddo) con l’uovo, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Imburrate gli stampini di alluminio e cospargete con il pangrattato, poi disponete le verdure partendo dai bordi verso il centro, alternando i colori.
Come cuocere i tortini di riso: ponete in forno a 200° per circa 20 minuti, poi fate raffreddare per almeno mezz’ora. Estraete delicatamente i tortini dagli stampi di alluminio, aiutandovi con la punta di un coltello e capovolgendo sul piatto.
Completate con scaglie di parmigiano, una macinata di pepe e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Servire caldi.
Preparazione del sugo per la paella: fete aprire una parte delle cozze (l’altra verra’ aggiunta col guscio dopo) pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Prendete anche la salsiccia e tagliatela a pezzi piccoli. Lo stesso vale per il petto di pollo, a quadrettini lo saliamo e aggiungiamo il pepe.
Prendere una padella anti aderente e molto capiente, cospargetela d’olio abbondante ed iniziate a far cuocere il petto di pollo. Una volta cotto lo mettiamo da parte.
Nella stessa padella di cottura facciamo cuocere i calamari, e li mettiamo da parte una volta cotti.
Pulite bene i peperoni e tagliateli a quadratini. Nella padella dove abbiamo cotto carne e calamari mettiamo scalogno e peperoncino e, unendoli ai peperoni, li facciamo cuocere con un po’ di prezzemolo e un po’ d’aglio. Aggiungete allo scalogogno il concentrato di pomodoro e un po’ d’acqua, il prezzemolo tritato e l’aglio e facciamo cuocere a fuoco medio.
Una volta scaldato unite le verdure, i piselli e le cozze.
Preparazione della paella: versiamo il riso Blond Versatile in una pentola con il brodo in cui è stato sciolto dello zafferano. Una volta che il riso ha assorbito il brodo aggiungete le verdure, la carne e il pesce.
Prendete una teglia da forno aggiungete i gamberi le cozze e le vongole. Bagnare il tutto con un po’ di brodo.
Mettiamo in forno la paella a 250° per 20 minuti. nel frattempo prendiamo i nostri gamberi li facciamo saltare con una noce di burro in padella per 5 minuti e sfumiamo con il brandy Appena terminata la cottura del riso impiattiamo e mettiamo sopra i gamberi cucinati e sgusciati …servire e gustare una perfetta paella.
Preparare gli ingredienti per il riso radicchio e scamorza affumicata: iniziare tagliando a dadini la scamorza. Riscaldare il brodo. Lavare e tritare la cipolla e tagliare a listarelle il radicchio ben lavato.
Sul fuoco: in una pentola dal fondo spesso sciogliere metà burro e lasciare appassire la cipolla, appena sarà trasparente aggiungere il radicchio, girare velocemente a fiamma alta e far insaporire per un paio di minuti. Aggiungere il riso Carnaroli e sempre mescolando farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Con l’aiuto di un mestolo bagnare con il brodo bollente e continuare ad aggiungere il brodo man mano che viene assorbito.
Prima di spegnere la fiamma aggiustare di sale.
Mantecare: dopo circa 18min. togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimanente, la scamorza tagliata a dadini e mescolare per far sciogliere il formaggio. Spolverare con del pepe bianco appena macinato ed attendere qualche istante prima di servire.
Preparazione del riso: in una pentola dal fondo spesso far sciogliere una noce di burro e far imbiondire lo scalogno tritato, quando inizia a dorare aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Sfumare con il vino bianco e portare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo. Si può usare il brodo vegetale oppure quello di manzo, dipende dai gusti.
Preparazione del sugo: nel frattempo “sporcare” una padella antiaderente con un tocchetto di burro, tagliare la salsiccia a pezzetti di max 2cm, togliere la pellicina, avvolgere ogni pezzetto con una foglia di salvia e bloccare il rotolino con uno stuzzicadenti.
Cuocere i rotolini di salsiccia nella padella e tenerli in caldo finchè il risotto non è pronto.
A cottura ultimata aggiungere al riso lo zafferano, una macinata di pepe, regolare di sale e mantecare con una piccolissima noce di burro. Far riposare il risotto 1 min quindi impiattare e guarnire con i rotolini di salsiccia.
Preparazione del sugo: preparate il brodo vegetale nella classica maniera, oppure se andate di fretta utilizzate il dado (purchè non contenga glutammato).
Tagliate la zucca a dadini e fatela soffriggere in padella con aglio, olio e un rametto di rosmarino che poi andrete a eliminare, sfumate con del vino bianco e proseguite la cottura per altri 5 minuti, tanto finirà di cuocere con il riso Carnaroli. L’importante è farla soffriggere in modo da non darle quel gusto di bollita quando la si cuoce direttamente a crudo nel riso.
Preparazione del riso: di seguito prendete una padella o un tegame (possibilmente di acciaio o alluminio), fate scaldare un velo d’olio e tostate il riso Carnaroli, passati quattro, cinque minuti bagnate con un bicchiere di vino bianco (se volete dare un tocco di acidità alla preparazione), oppure bagnate direttamente con il brodo e iniziate a mantecare. A metà della cottura aggiungete la zucca, assaggiate di sale e continuate la cottura. Se il riso risulterà già sapido non continuate più con il brodo ma con acqua bollente.
A cottura ultimata levate dal fuoco il tegame e mantecate il riso Carnaroli aggiungendo del burro e parmigiano e infine una macinata di pepe e del prezzemolo.
Preparazione del riso nero con marinata di salmone: in una ciotola mettete a marinare il salmone con olio, sale, pepe e limone.
In una casseruola con l’olio mettete il porro a fettine sottili, appena sarà appassito unite il riso nero, lasciatelo tostare e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco. Fatelo evaporare, aggiungete un mestolo di brodo caldo e cuocete il riso nero al dente unendo man mano altro brodo.
Spegnete il fuoco, mantecate il riso con il salmone e la sua marinatura, mescolate e unite il prezzemolo tritato. Servite nei singoli piatti decorando con qualche fettina di salmone.
Preparazione del risotto: soffriggere una salsiccia in olio extra vergine di oliva con poco aglio e pepe. Aggiungere 200 gr di riso Carnaroli e tostare qualche minuto.
Versare un po’ di passata di pomodoro, sale, acqua q.b. e portare a cottura.
Mantecare il risoto con abbondante parmigiano grattugiato. Preparare a strati per ogni porzione una fetta di melanzana grigliata, mozzarella a fettine, risotto, altra mozzarella, altra fetta di melanzana e completare con fette di parmigiano. Gratinare il risotto in forno a 200° per 10 minuti.
Preparazione del riso: lessa il riso nero in abbondante acqua salata.
Preparazione del sugo: in un’altra pentola versa 2 cucchiai di olio, 1/2 cipolla tritata e il riso nero. Lascia soffriggere finché il riso non diventa trasparente, quindi sfuma con 1/2 bicchiere di vino bianco.
Aggiungi il brodo e mescola. A metà cottura versa la crema di funghi in polvere e tutto il brodo. Lascia essiccare girando di tanto in tanto. Manteca il riso nero con una noce di burro e parmigiano, spegni il fuoco e lascia riposare per qualche minuto.
Come impiattare: Versa il riso in una teglia (se ovale è meglio) e decora a strisce con il riso venere. Termina lo scudetto scrivendo “Juve” con la mayonese.
Preparazione del sugo per il riso allo speck: preparate il brodo con una carota e del sedano. Tritate la cipolla e tagliate a striscioline lo speck, fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la cipolla, le foglioline di salvia dopo averle lavate e asciugate e fate soffriggere il tutto per 4 minuti.
Preparazione del riso allo speck: unite il riso bianco, fatelo tostare e imbiondire per qualche minuto, aggiungete lo speck e spruzzatelo con il brandy. Mescolate e dopo qualche minuto bagnate con un po’ di brodo bollente. Portate a cottura il riso allo speck per 15 minuti circa bagnando via via con il brodo. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio tagliato a dadini e servite il vostro riso allo speck con una fettina di speck fatta rosolare in padella.
Preparazione dei filetti di trota: fate marinare per 12 ore i filetti di trota salmonata in un’emulsione di olio extravergine d’oliva, vino, caffè in polvere e sale.
Preparazione del riso: versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere finché non sarà appassita. Unite il riso bianco al soffritto e alzate leggermente la fiamma. Quando i chicchi di riso avranno un aspetto traslucido versate una tazzina di caffè e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete il brodo bollente, facendolo assorbire pian piano, un mestolo alla volta.
Terminate la cottura del riso versando, al posto del brodo, un bicchiere di latte. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per un paio di minuti.
Versate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, unite la marmellata di arance e aggiungete i filetti di trota dalla parte della pelle. Fateli cuocere 5 minuti a fuoco vivo, quindi rigirateli e completate la cottura per altri 5 minuti.
Come impiattare: impiattate il riso servendovi di un coppapasta, quindi disponete il filetto di trota salmonata e guarnite con un cucchiaio di fondo di cottura e un pizzico di caffè in polvere.
Preparazione del risotto al limone: versate l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, tritate finemente una cipolla e fatela soffriggere finché non sarà appassita. Unite il riso al soffritto e alzate leggermente la fiamma. Quando i chicchi di riso avranno un aspetto traslucido versate il vino e lasciatelo evaporare, quindi aggiungete l’anice stellato e il brodo bollente, facendolo assorbire pian piano, un mestolo alla volta. Dopo circa 10 minuti aggiungete le zeste sottilissime del limone e il succo, e terminate la cottura.
Spegnete il fuoco, eliminate l’anice stellato e mantecate il riso con una noce di burro, lasciandolo riposare per un paio di minuti. Prelevate le zeste da due limoni, sbollentatele in acqua per un minuto, scolatele e asciugatele bene. Caramellate in un pentolino lo zucchero, quindi unite le zeste sbollentate, il succo dei due limoni, e un bicchiere d’acqua, lasciando addensare dolcemente. Tenete da parte il limone caramellato.
Come impiattare: impiattate il risotto al limone servendovi di un coppapasta, quindi spolveratelo con la liquirizia in polvere e servitelo accompagnandolo con le zeste di limone caramellate.
Preparazione del risotto: in una pentola larga, preferibilmente una risottiera, fate soffriggere a fuoco molto basso lo scalogno affettato finemente nel burro. Una volta imbiondito aggiungete il riso blond mescolando spesso con un cucchiaio di legno fino a quando non è tostato.
Versate il vino bianco sul risotto e fatelo sfumare mescolando di continuo. A questo punto versate, un mestolo alla volta, il brodo molto caldo, aggiungendone dell’altro solo dopo che il precedente è stato assorbito.
Quando il risotto è cotto unite la crescenza tagliata a pezzi grossi e la mortadella tagliata in cubetti molto piccoli. Lasciate riposare per 5 minuti. Date quindi una bella mescolata e servite il vostro risotto con mortadella e crescenza.
Preparazione del riso al limone: mettete sul fuoco una pentola per il brodo dove avrete messo la carota, il sedano e la cipolla. In una casseruola soffriggete con dell’olio d’oliva il porro tagliato a rondelle sottili, dopo alcuni minuti aggiungete i limoni tagliati a piccoli fettine, salate e cuocete per alcuni minuti.
In una casseruola tostate il riso, sfumatelo con il vino, aggiungete un mestolo di brodo vegetale, cuocete il riso per 18 minuti, aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete il soffritto di scalogno e limoni, mescolate il riso cuocendo per altri minuti, quindi aggiungete il burro e il grana grattugiato. Mantecate, regolate di sale e pepe, decorate con fette di limone, foglioline di prezzemolo e servite.
Preparazione del riso alla zucca: preparate in un pentolino un brodo vegetale, usando anche il dado. In una padella fate un soffritto con la mezza cipolla e la carota finemente tritate, fateci tostare il riso e quando sarà dorato sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco per poi iniziare con l’aggiunta del brodo.
Preparazione del sugo: a parte tagliate la zucca, fatela cuocere in padella con l’olio, uno spicchio d’aglio e del rosmarino. Quando sarà cotta frullatela e mettete il composto nella padella con il riso alla zucca.
Quando il riso alla zucca sarà arrivato a cottura aggiustatelo di sale e pepe, impiattatelo e sopra aggiungete la glassa di balsamico.
Preparazione del riso: portare a cottura il riso bianco nel brodo bollente.
Preparazione del sugo: intanto in una padella con un filo d’olio rosolare lo scalogno tritato, quindi unire il radicchio affettato, bagnarlo con un po’ del brodo e farlo stufare su fuoco basso finché è cotto. Unire poi il nero di seppia, amalgamando bene e aggiustando di sale se necessario (il nero di seppia è piuttosto saporito).
Scolare il riso e versarlo nella padella col condimento, mescolando bene, affinchè il riso prenda un bel colore uniforme. Spegnere il fuoco, versare nei piatti e cospargere di radicchio fresco.
Preparazione del riso alla cantonese: iniziate sciacquando il riso basmati con acqua fredda corrente, poi ponetelo a cuocere in abbondante acqua salata.
Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o stufateli con un goccio di olio in una pentola, aggiungendo poca acqua calda salata alla volta, fino a cottura avvenuta), e spegnete il fuoco quando saranno di un bel verde intenso e croccanti.
Tritate la cipolla molto finemente (potete servirvi del mixer), e dividetela in due parti.
Sbattete le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata, poi scaldate due cucchiai di olio nel wok , aggiungete il composto di uova e strapazzatele, facendole cuocere molto bene; trasferitele poi in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta.
Quando il riso alla cantonese sarà al dente, scolatelo bene e fatelo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia, avendo cura di separare bene i chicchi tra di loro.
Ponete nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare la mortadella a cubetti e i piselli con il sale. Ora mischiate gli ingredienti in un unico wok, fateli saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme e servite immediatamente il riso alla cantonese!
Preparazione del riso: cuocere il riso quasi al dente con acqua e sale.
Preparazione del sugo: cuocere in una pentola bassa la salsiccia sbriciolata e alla fine condirla con un una spruzzata di noce moscata in polvere (a piacere anche la cannella).
Preparazione: posizionate metà riso in una pirofila da forno con del burro sotto, poi distribuitee bene tutta la salsiccia con sopra un pacchettino di sottilette. Finire con il rimanente riso e livellarlo spargendovi sopra anche un po di formaggio grattato.
Cottura: infornare a forno molto caldo per 15 minuti e prima che si colori troppo toglietelo dal forno e adagiatevi sopra l’altro pacchetto di sottilette, lasciare qualche minuto affinché si fondano un poco.
Servite il vostro riso del nonno, una ricetta a me molto cara, perchè tramandata dalla mia famiglia.
Preparazione del riso basmati: inizia a preparare circa 8 dl di brodo vegetale. Nel frattempo mettere a bagno in acqua tiepida i funghi secchi.
Tagliare la mezza cipolla molto finemente e metterla in una padella antiaderente con una noce di burro. Fare imbiondire la cipolla.
Pulire e tagliare a cubetti piccoli la zucca. Metterla nella padella con la cipolla e unire i funghi secchi ben strizzati (se i funghi sono interi tagliali a pezzetti piccoli).
Lavare il rametto di timo limoncino e unirlo alla zucca e ai funghi. Far cuocere per circa 10 minuti.
Prima di unire al sugo il riso basmati ricordarsi di sciacquarlo prima sotto un getto di acqua fredda. Fatto questo, far saltare a fuoco vivo il riso basmati bagnandolo con mezzo bicchiere di vino bianco e lascia evaporare. Inizia a bagnare il riso con il brodo poco alla volta fino a terminare la cottura (il riso basmati cuoce in circa 12-15 minuti.
Spegnere il fuoco e mantecare il riso basmati con 50 g. di gorgonzola e del formaggio grattugiato.
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