Scaldare l’olio in una padella capiente, tostare il riso basmati. Aggiungere il brodo vegetale (oppure acqua naturale) più un pizzico di curcuma e mescolare bene.
Aggiungere il sale, i pistilli di zafferano, metà dei piselli. Coprire con un coperchio e cuocere per 6-7 minuti.
A metà cottura aggiungere ancora dell’acqua se necessario. Mescolare bene e coprire con il coperchio. Terminare la cottura (circa 12 minuti).
Aggiungere un cucchiaio di olio e.v. di oliva, mantecare.
Aiutandovi con un coppa pasta di forma rettangolare (per dare al riso la forma che vedete nelle foto) distribuire il riso nei piatti, compattare con un cucchiaio prima di togliere il coppa pasta.
servire con la feta tagliata a pezzetti (oppure sbriciolata), i restanti piselli, una macinata di pepe nero e un filo d’olio e.v. a crudo.
Il tocco in più: una spruzzata di essenza di Bergamotto sul piatto prima di servire il riso donerà una piacevole nota agrumata alla ricetta.
Versione vegana: sostituire la feta con una crema di mandorle (si acquista nei negozi di cibi biologici), che userete per mantecare il riso prima di servire in tavola.
Ricetta di Tocco di Zenzero.
Iniziate spremendo il succo di due limoni e tenetelo da parte. Preparate ora il timo, sbriciolando le foglioline dai rametti e tritandole finemente creando una polvere che terrete da parte.
Passate alla pulizia delle code di gambero togliendo l’intestino, infarinatele e passatele al setaccio per togliere la farina in eccesso.
Mettete sul fuoco un pentola di acqua fredda dove cuocerete il riso, con un pizzico di sale grosso, non troppo per non coprire il profumo del Riso Basmati. Io di solito metto il doppio volume del riso in acqua e quando ad ebollizione lascio cuocere per circa 12 minuti.
Nel mentre che l’acqua raggiunge il bollore in una padella aggiungete l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, da imbiondire qualche minuto insieme a 3/4 rametti di timo interi e il cumino. Unite poi le code di gambero e da questo momento in avanti caramellate continuamente con il succo di limone, il timo e il cognac, mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno a fuoco medio. Il tutto resterà sul fuoco circa 10 minuti. Alla fine spolverate con i semi di papavero.
Non abbiate paura di abbondare con il timo perché sarà davvero importante il suo sapore per questa ricetta a base di risotto con gamberi.
Scolate il riso e servitelo insieme ai gamberi caramellati e lasciatevi cullare dal profumo del riso e la delicatezza delle code di gambero con timo e limone. Un aroma speciale!
Ricetta di Spadelliamo.
Cuocete in acqua salta Riso Gallo Blond Intregrale e tenetelo piuttosto croccante, scolatelo e lasciate raffreddare.
Pulite il melone e ricavate delle palline dalla polpa.
Disponete in una terrina Riso Gallo Blond Intregrale e la palline di melone, aggiungete il prosciutto tagliato a dadini e la rucola lavata e asciugata.
Condite con olio extra-vergine di oliva e con un pizzico di peperoncino.
Una variante possibile è quella di avvolgere riso e melone in una fetta di prosciutto, da servire come involtino alternativo.
Per preparare questo Dessert Riso e Fragole, fate bollire il latte con lo zucchero, la vaniglia e la cannella, aggiungete Riso Gallo Gran Gusto e lasciate cuocere per circa 10 minuti; raffreddate e scolate.
Con l’aiuto di un coppa pasta o una formina per biscotti fate le forme che preferite, tagliate le fragole, aggiungete un po’ di zucchero ed a piacere un goccio di liquore dolce .
Adagiate le fragole sulle formine di riso e servite come dessert dolce.
Il primo passo per preparare il risotto agli asparagi e pancetta consiste nel far bollire gli asparagi in acqua salata, lasciandoli però al dente.
Nell’acqua degli asparagi aggiungere una carota, del sedano, prezzemolo e mezza cipolla e lasciare sobbollire al fine di ricavarne un saporito brodo vegetale al sapore di asparagi.
In seguito affettare finemente la pancetta e farla tostare in una padella anti aderente.
In una pentola dai bordi alti, invece, far soffriggere lentamente il cipollotto tritato, aggiungere il Riso bianco Riserva Gallo Carnaroli e farlo tostare per circa 4 minuti. Sfumarlo con il brodo vegetale e chiudere la pentola con un coperchio.
A metà cottura aggiungere i gambi teneri degli asparagi tagliati a pezzetti, mescolare un po’ e richiudere la pentola.
A fine cottura aggiungere le cimette degli asparagi, il parmigiano e aggiustare di sale.
Mantecare a fiamma spenta e decorare il risotto agli asparagi con la pancetta croccante.
In una pentola bassa soffriggere la cipolla con il burro. Aggiungere il riso Blond risotti e farlo tostare mescolando continuamente. Unire il vino bianco e farlo sfumare.
Iniziare la cottura del riso aggiungendo, poco alla volta, il brodo caldo.
Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura, preparare a parte la panna mescolandola con il cacao, precedentemente setacciato.
Togliere dal fuoco e incorporare la noce di burro e la crema ottenuta. Servire il riso con cacao cospargendolo di parmigiano grattugiato e servire caldo.
Preparazione del sugo: in una casseruola lasciate appassire il porro affettato sottilmente insieme alla metà del burro; aggiungo un pizzico di sale e continuate la cottura per 5 minuti a fiamma bassa.
Togliete il porro e mettetelo da parte. Nella stessa casseruola fate rosolare per 2-3 minuti il petto di pollo tagliato a cubetti e salatelo leggermente.
Preparazione del riso: mettete da parte il pollo e aggiungete il riso Carnaroli. Fatelo tostare: sfumatelo quindi con la birra e proseguite la cottura bagnando con il brodo.
Cinque minuti prima dellai fine della cottura del riso Carnaroli unite il porro e i bocconcini di pollo. Mantecate con il burro rimasto, il parmigiano e una generosa spolverata di pepe del bengala.
impiattate e servite caldo.
In una casseruola scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso orizzontalmente.
Quando il latte sobbolle, unite il Riso Originario e fate cuocere a fuoco basso per 15/20 minuti, aggiungendo acqua se il riso dovesse assorbire tutti i liquidi ed essere ancora crudo.
Dopo i primi 10 minuti di cottura del Riso Originario, togliete la vaniglia e aggiungete lo zucchero.
Quando il Riso Originario è morbido, fatelo raffreddare nel pentolino, coperto da un coperchio.
Quando il il Riso Originario diventa tiepido, trasferitelo delicatamente nelle ciotole o nei bicchieri in cui intendete servirlo.
Tagliate a metà i frutti della passione e versate la polpa dei frutti sopra al risolatte.
Servite il Riso Originario tiepido o freddo.
Direttamente dal pacco offerto gentilmente da Riso Gallo per il contest Viva gli sposi, ho preparato il Riso Nero con salmone e rucola, seguendo la ricetta sul retro della scatola, naturalmente con una piccola personalizzazione.
1. Mentre lessate il Riso Nero in acqua leggermente salata (impiegando circa 12 minuti di cottura), fate imbiondire uno spicchio di aglio in un tegame capiente. Eliminatelo e unite i pomodorini tagliati a metà, precedentemente ben lavati. salate e fate cuocere per un paio di minuti.
2. Tagliate a pezzetti il salmone e unitelo ai pomodorini, avendo cura di eliminare lo spicchio d’aglio.
Fate insaporire un poco il Riso Nero aggiungendo una spruzzata di vino bianco e lasciandolo ben evaporare.
Infine unite la rucola ben lavata lasciandone da parte un poco per la decorazione del piatto.
3. Scolate bene il Riso Nero un paio di minuti prima, e amalgamate con il condimento.
Mettete nei piatti e decorate con foglie di rucola crude, eventualmente anche con qualche pezzetto di salmone.
Ed ecco che il Riso Nero con salmone e rucola è fatto e impiattato!
Per la preparazione del risotto con pancetta e philadelphia:
soffriggere la cipolla tagliata in modo sottile (io la grattugio) nell’olio.
Aggiungere la pancetta ed il Riso Blond Grandi Risotti,
Sfumare il Riso Blond Grandi Risotti con il vino bianco.
Cucinare il risotto come fate di solito aggiungendo il brodo fino a quando non sarà pronto.
A fine cottura mantecare con la philadelphia e il parmigiano.
Il vostro riso con pancetta e philadelphia sè trasformato in un fantastico risotto gustoso e pronto da servire.
Se volete una chicca: io ho usato dei cestini di parmigiano come presentazione, molto semplici da fare.
Buon appetito!!!
Per proporre al vostro palato e a quello dei vostri ospiti qualcosa di originale e veloce, provate con il risotto vongole e gamberetti con pesto di pistacchio.
Vediamo i passaggi della preparazione:
Prendere le vongole, batterle sul piano da lavoro (per far fuoriuscire la sabbia che potrebbe essere presente al loro interno).
Lavare molto bene più volte, poi riporre in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio.
Coprire con un coperchio e lasciarle aprire.
Una volta fatto questo, togliere le vongole dal loro guscio e riporle in un piatto.
Nel frattempo, in una padella far dorare leggermente uno spicchio d’aglio “vestito” ed aggiungere il Riso Gallo Risotti, fare tostare e sfumare con del brandy.
Una volta che questo è evaporato aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale, lasciando cucinare.
Intanto che il Riso Gallo Risotti cuoce, sgusciare i gamberetti e metterli da parte.
Poco prima che il riso arrivi a cottura (circa 5 minuti ), aggiungere le vongole e i gamberetti.
Lasciare cucinare qualche minuto e aggiungere 3 cucchiaini di pesto al pistacchio.
Impiattare il Riso gamberetti e vongole preparato e aggiungere 1 cucchiaino di pesto direttamente sul Riso Gallo Risotti.
Ed ecco che il vostro Riso gamberetti, vongole e pesto di pistacchio è pronto da gustare.
Sembra complicato preparare il Riso asparagi, timo, formaggio di capra e acciughe?
Non lo è, bastano 20 minuti e il Riso Arborio di Riso Gallo.
Vediamo i passaggi.
Svuotate le acciughe e togliete le teste e la spina centrale, pulite e conservate.
Rosolate lo scalogno tritato nell’olio d’oliva.
Aggiungere il Riso Arborio e lasciatelo cuocere finché diventa traslucido, poi aggiungete il timo.
Bagnate con il vino bianco, lasciate assorbire e aggiungete il brodo mano a mano.
A fine cottura, aggiungete il succo di limone e mantecate con il formaggio fresco di capra.
Intanto, insemolate le acciughe e friggetele nell’olio d’oliva.
Servire il Riso asparagi, timo, formaggio di capra e acciughe con gli asparagi verdi al dente al di sopra.
In un tegame, rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio d’oliva e un po’ di sale.
Aggiungere il Riso Carnaroli e lasciarlo cuocere finché diventa traslucido.
Aggiungere il vino bianco e lasciare evaporare.
Una volta evaporato il vino bianco, aggiungere poco alla volta il brodo di pollo mescolando in continuazione.
Tagliare a dadini i petti di pollo e il chorizo.
In padella, riscaldare il chorizo senza aggiunta di grassi e incorporare i dadini di pollo.
Quando il Riso Carnaroli è cotto, togliere dal fuoco e mantecare aggiungendo il parmigiano grattuggiato, il pollo e il chorizo.
Regolare di sale e pepe e servire il vostro riso con pollo e chorizo.
Per preparare questo tipico riso del Montefeltro, ecco i passaggi:
tagliare a dadini 50 gr di prosciutto crudo dolce di Carpegna e farlo rosolare con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Aggiungere 250 gr di Riso Carnaroli Gran Riserva e tostare per qualche minuto.
Versare del brodo vegetale, sale e portare a cottura.
Qualche minuto prima di fine cottura del Riso Carnaroli Gran Riserva aggiungere 100 gr di caciotta di Urbino a dadini, una macinata di pepe nero, della buccia di limone grattugiata e mantecare bene per rendere cremoso il risotto. Pronto per essere servito.
Preparate un brodo vegetale e inserite, prima di arrivare a bollore, anche le teste dei gamberi a disposizione.
Fate un leggero soffritto con olio extravergine d’oliva e cipolla.
Fateci rosolare il Riso Carnaroli e poi iniziate ad allungare il tutto con il brodo preparato in precedenza.
A tre quarti di cottura aggiungete il succo di due limoni e qualche zeste.
In un’altra padella fate saltare per meno di 2 minuti i gamberi puliti (eliminate il filamento nero incidendoli sul dorso) aggiungendo sale e abbondante pepe rosa.
Il riso al limone non dovrà risultare cremoso, ma ben asciutto.
Appena prima di servirlo aggiungeteci i gamberi, amalgamate e a piacimento aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva.
Attenzione, i gamberi non metteteli in cottura con il Riso Carnaroli altrimenti verranno stracotti, il sapore viene trasmesso dalle teste aggiunte nel brodo!
Preparazione del riso nero con marinata di salmone: in una ciotola mettete a marinare il salmone con olio, sale, pepe e limone.
In una casseruola con l’olio mettete il porro a fettine sottili, appena sarà appassito unite il riso nero, lasciatelo tostare e bagnatelo con un bicchiere di vino bianco. Fatelo evaporare, aggiungete un mestolo di brodo caldo e cuocete il riso nero al dente unendo man mano altro brodo.
Spegnete il fuoco, mantecate il riso con il salmone e la sua marinatura, mescolate e unite il prezzemolo tritato. Servite nei singoli piatti decorando con qualche fettina di salmone.
Preparazione del sugo per il riso allo speck: preparate il brodo con una carota e del sedano. Tritate la cipolla e tagliate a striscioline lo speck, fate sciogliere il burro in una casseruola, unite la cipolla, le foglioline di salvia dopo averle lavate e asciugate e fate soffriggere il tutto per 4 minuti.
Preparazione del riso allo speck: unite il riso bianco, fatelo tostare e imbiondire per qualche minuto, aggiungete lo speck e spruzzatelo con il brandy. Mescolate e dopo qualche minuto bagnate con un po’ di brodo bollente. Portate a cottura il riso allo speck per 15 minuti circa bagnando via via con il brodo. Prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio tagliato a dadini e servite il vostro riso allo speck con una fettina di speck fatta rosolare in padella.
Preparazione del riso alla zucca: preparate in un pentolino un brodo vegetale, usando anche il dado. In una padella fate un soffritto con la mezza cipolla e la carota finemente tritate, fateci tostare il riso e quando sarà dorato sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco per poi iniziare con l’aggiunta del brodo.
Preparazione del sugo: a parte tagliate la zucca, fatela cuocere in padella con l’olio, uno spicchio d’aglio e del rosmarino. Quando sarà cotta frullatela e mettete il composto nella padella con il riso alla zucca.
Quando il riso alla zucca sarà arrivato a cottura aggiustatelo di sale e pepe, impiattatelo e sopra aggiungete la glassa di balsamico.
Riso per le feste natalizie. La cometa di riso è gustosa e fantasiosa.
Preparazione: soffriggere in olio extra vergine di oliva 1 piccola cipolla e 100 gr di salmone affumicato a pezzetti.
Aggiungere 250 gr di riso, tostare per qualche minuto e quando si è imbiondito versare, poco alla volta, un po’ di acqua bollente, fino ad assorbimento del riso, quindi aggiungerne altra fino a cottura. Aggiustare di sale, spolverare con pepe bianco macinato per insaporire e dare quelle note piccantine, aggiungere una noce di burro, una bustina di zafferano e per finire un mazzetto di prezzemolo tritato e mantecare.
Una volta fatto tutto il procedimento prendere il riso e modellarlo a proprio piacimento: a forma di cometa, di albero di natale etc..
Preparazione del risotto allo champagne e caviale: soffriggere delicatamente la cipolla con dell’olio, farla imbiondire ed essiccare ed aggiungere il riso. Farlo tostare per qualche minuto fino a che non si sarà fatto più ambrato. Aggiungere il brodo un po’ per volta, una volta che il riso lo ha assorbito aggiungerne di nuovo. Fino a cottura.
Cuocere per circa 12 minuti. Aggiungere poi un cucchiaino di caviale (meglio nero ma anche rosso può andare bene) e mescolare. Sfumare il tutto con lo champagne, la dose che preferite. Mescolate e servite. Il vostro risotto allo champagne e caviale è pronto.
In occasione delle festività natalizie ho preparato questo risotto allo champagne e caviale decorandolo come fosse palla di natale.
