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Calamari ai 3 pepi con Riso Basmati, lemongrass e citronette

Lessare il riso in acqua bollente salata per 10 minuti insieme al lemongrass tagliato a pezzi. Scolare e lasciare raffreddare. Per i calamari: sciacquarli, asciugarli e tagliarli a metà per il senso della lunghezza. Dal lato interno incidere il calamaro e formare una griglia, con la punta di un coltello. Scaldare una padella con un filo d’olio e cuocere per un paio di minuti il calamaro su entrambi i lati, aspettando che si arriccino da soli. A fuoco spento salare e spolverare con i 3 pepi precedentemente macinati in un mortaio. Per la citronette: spremere il succo di un limone e addizionare una dose doppia di olio. Aggiungere un pizzico di sale, emulsionare il tutto e condire il riso con la citronette. Mettere il riso in uno stampino (simile a quello del crème caramel) e lasciare che prenda la forma. Sistemare il riso nel piatto, aggiungere le scaglie di cocco sulla parte superiore e decorare con dei fiori eduli. Nello stesso piatto, disporre simmetricamente i calamari ai tre pepi, napparli con la citronette e servire.

Ricetta di Buonissimo.

In collaborazione con Buonissimo e Cultur-e 

insalata di Riso Basmati con straccetti di tacchino e verdure

Insalata di Riso Basmati con straccetti di tacchino e verdure

In una padella antiaderente versare un filo d’olio e unire gli straccetti di tacchino. Spolverare con il sale e il pepe. Rosolare per 8-10 minuti a fuoco vivace. Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Lasciarle appassire in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 7 minuti.

Dopo aver cotto le verdure, lessare il Riso Gallo Basmati in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Scolarlo e, dopo averlo lasciato raffreddare, unire la ratatouille. Dopo aver amalgamato insieme il riso e la ratatouille di verdure, impiattare e adagiare sopra gli straccetti di tacchino, grattugiare le zeste di agrumi e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva.

Ricetta di Buonissimo.

In collaborazione con Buonissimo e Cultur-e 

Pollo al curry con Riso Basmati e salsa di mela

Pollo al curry con Riso Basmati e salsa di mela

Tritare la cipolla e tagliare la mela a cubetti senza buccia, farne un soffritto e rosolare in padella con l’olio per circa 4 minuti. In una ciotolina spolverare e massaggiare bene i bocconcini di pollo con il curry. Unire i bocconcini di pollo al curry al soffritto di mela e cipolla. Dopo qualche minuto aggiungere il latte di cocco e la panna fresca. Rosolare per 8-10 minuti fino a quando la salsa non si rapprende. Dopo aver cotto il riso per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo raffreddare. Prendete una ciotolina e condite il Riso Gallo Basmati con erba cipollina, chicchi di melograno e un filo d’olio extravergine d’oliva. Prendete due ciotoline: in una disponete il Riso Gallo Basmati col melograno e un trito di erba cipollina e nell’altra il pollo al curry. Tenete da parte qualche pezzo di mela per frullarlo fino ad ottenere una salsa, riponetela in un bricco da latte e nappate il riso.

Ricetta di Buonissimo.

In collaborazione con Buonissimo e Cultur-e 

riso basmati con verdure

Riso Basmati speziato con verdure e frutta secca

Per prima cosa ammollate le uvette e i cranberry in una ciotola con 180 ml di acqua per 15 minuti. Ora lessate il riso Basmati in abbondante acqua salata e una volta al dente scolatelo. Pulite bene le carote e tagliatele a bastoncini sottili, e a parte tagliate le mandorle a listarelle. In una padella antiaderente ben calda tostate i pistacchi e le mandorle fino a doratura, poi rimuoveteli dalla padella e teneteli da parte. Aprite il baccello di cardamomo e versatene i semi in un mortaio, poi riduceteli in polvere utilizzando il pestello. In una padella scaldate un po’ di olio e saltate le carote insieme a cannella, cardamomo e zafferano per un paio di minuti, dopo di che unite lo zucchero di canna e fate caramellare per 2-3 minuti. Versate infine anche le uvette e i cranberry con la loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando le carote si saranno leggermente ammorbidite e il fondo sarà ancora un po’ liquido (sarà poi il condimento del vostro riso). Una volta che le verdure sono pronte aggiungete in padella il riso, i pistacchi e le mandorle e mescolate bene in modo da condire tutto il riso. Servite caldo o a temperatura ambiente il riso Basmati con verdure, completando ogni porzione con delle lamelle di mandorle.

Ricetta di Vegolosi.

Risotto con cime di rapa, pannerone e castagne

Pulite le cime di rapa dalle prime foglie e le parti dure. Staccate le cimette. Soffriggete la cipolla tritata con un filo d’olio ed aggiungetele per farle rosolare. Aggiungete a tostare il riso ed aggiungete a poco a poco il brodo vegetale. Portate a cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con un pezzetto di pannerone, una noce di burro ed un pochino di
parmigiano. Aggiungete le castagne precedentemente lessate. Servite il risotto con cime di rapa, pannerone e castagne.

Ricetta di Chiara Maci.

Stufato di capretto con riso Basmati

Mettere in cottura riso Basmati. Mettere a rosolare olio e cipolla tritata, pomodori, e capretto. Aggiungere sale e brodo vegetale e lasciar cuocere. Preparare l’insalata e impiattare con il riso e lo stufato di capretto.

La ricetta anche su Alice TV.

Guarda la video ricetta qui sotto!

tadig

Il Tadig delle Mille e una Notte

Per prima cosa occorre lavare bene il Riso Basmati, almeno quattro volte, o finché l’acqua risulta limpida. Mettetelo poi a bagno per un’oretta in acqua salata, quindi fatelo bollire per cinque/sei minuti. Nel frattempo avrete fatto sciogliere in una pentola antiaderente un bicchiere d’acqua con lo zafferano e il burro. Ottenuto questo oro liquido, tenetene metà da parte e il resto lasciatelo in pentola.

Aggiungete ora in una pentola il riso scolato, formate dei fori per il vapore, coprite e fate andare a fuoco vivace. Sentirete uno scricchiolio, è la crosticina che canta. Cinque minuti circa. Levate dal fuoco, aggiungete il liquido tenuto da parte, impacchettate con canovaccio e via a fuoco lento per 40 minuti. Lasciate riposare il Tadig scoperchiato per quindici minuti prima di rivoltarlo come si fa con una torta. Colpo di polso, et voilà.

Ora potete servire il Tadig un po’ come vi pare, in inverno ad esempio si sposa alla perfezione con gli ossibuchi. Ho optato per delle polpettine così composte: carne trita, pistacchi, cipolla bianca, prezzemolo e spezie miste marocchine. Si cuociono per pochi minuti sotto il grill del forno. Buonissime. Ho scelto di accompagnare con un’insalata di valeriana, asparagi a nastro, prezzemolo, cipollotto, pomodori, mandorle a filetti. Il tutto condito con yogurt, sale, olio e limone. La freschezza.

Ricetta delle Sorelle Passera.

Farro con agnello e curry

Farro con spezzatino di agnello al curry – Riso Gallo

Mettere in cottura il farro: farlo rosolare in olio e coprirlo con il brodo di carne, e cuocerlo come un normale risotto. A cottura quasi ultimata aggiungere un cucchiaio abbondante di curry e un pizzico di sale, e mantecare con dell’olio a crudo così da renderlo cremoso. Nel frattempo tagliare a fettine la cipolla, farla rosolare in olio, e aggiungere le verdure tagliate a tocchetti (carote e zucchine); unire i capperi, i pinoli, i pomodori secchi e le olive. Unire anche la polpa ricavata dalle costine d’agnello, aggiungere sale, pepe, brodo e un cucchiaio di pomodoro per renderlo rosato. Impiattare e servire, guarnendo con un ciuffetto di finocchietto selvatico.

La ricetta anche su Alice TV.

Guarda la video ricetta qui sotto!

risotto piselli e zafferano

Risotto ai piselli e zafferano

Scaldare l’olio in una padella capiente, tostare il riso basmati. Aggiungere il brodo vegetale (oppure acqua naturale) più un pizzico di curcuma e mescolare bene.

Aggiungere il sale, i pistilli di zafferano, metà dei piselli. Coprire con un coperchio e cuocere per 6-7 minuti.
A metà cottura aggiungere ancora dell’acqua se necessario. Mescolare bene e coprire con il coperchio. Terminare la cottura (circa 12 minuti).

Aggiungere un cucchiaio di olio e.v. di oliva, mantecare.

Aiutandovi con un coppa pasta di forma rettangolare (per dare al riso la forma che vedete nelle foto) distribuire il riso nei piatti, compattare con un cucchiaio prima di togliere il coppa pasta.
servire con la feta tagliata a pezzetti (oppure sbriciolata), i restanti piselli, una macinata di pepe nero e un filo d’olio e.v. a crudo.

Il tocco in più: una spruzzata di essenza di Bergamotto sul piatto prima di servire il riso donerà una piacevole nota agrumata alla ricetta.

Versione vegana: sostituire la feta con una crema di mandorle (si acquista nei negozi di cibi biologici), che userete per mantecare il riso prima di servire in tavola.

Ricetta di Tocco di Zenzero.

Ricetta giapponese creativa con il sushi donut

Sushi Donut al Salmone e Avocado

PER IL RISO

  1. Lavate il riso sotto acqua corrente fredda muovendolo con le mani, fino a quando l’acqua non risulterà trasparente.
  2. Scolatelo e ponetelo in una pentola, aggiungete l’acqua, coprite con il coperchio (che deve rimanere chiuso per tutto il tempo di cottura) e cuocete a fuoco basso (il più piccolo che avete e al minimo) senza mai mescolare per circa 20 minuti o finchè l’acqua non si sarà completamente asciugata.
  3. Verso la fine, controllate la cottura del riso che non deve essere al dente ma ben cotta. Fate, però, attenzione a non stracuocerlo. Nel caso in cui dovesse risultare troppo asciutto, invece, aggiungete qualche cucchiaio di acqua.
  4. Nel frattempo, versate in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero, il sale e scaldate il tutto per far sciogliere lo zucchero, senza portare a bollore.
  5. A cottura ultimata del riso, togliete la pentola dal fuoco e trasferitelo in una pirofila larga e bassa. Allargate delicatamente il riso con le mani e irroratelo con la miscela di aceto.
  6. Mescolate delicatamente il riso con una paletta di legno o un leccapentola per distribuire omogeneamente il condimento.
  7. Coprite la pirofila con un canovaccio e lasciate raffreddare il riso a temperatura ambiente. Durante il riposo, il riso oltre a raffreddarsi perderà anche l’odore acetoso.

PREPARAZIONE DEI SUSHI DONUTS

  1. Tagliate a fette sottili il samone, l’avocado e a julienne l’alga nori.
  2. Mescolate la maionese con il wasabi in proporzioni a piacere.
  3. Inumidite con un pennello degli stampi da donuts e distribuitevi dentro il riso. Pressatelo bene con le dita in modo che si compatti e mantenga la forma anche dopo essere sformato. Adagiate un piatto o una teglia sopra gli stampi e ribaltateli.
  4. Togliete gli stampi e guarnite le ciambelle con le fette di salmone e di avocado. Spolverate con i semi di sesamo e la julienne di alga nori.
  5. Servite i sushi donuts accompagnandoli con la salsa di soia, la maionese al wasabi e lo zenzero agrodolce

Ricetta di La Petite Xuyen.

Riso Aroma con tè e gamberi al massala piccante

Riso al tè con gamberi

Portare a ebollizione l’acqua, spegnere il fuoco. Aggiungere il tè verde macha.

In una padella capiente scaldare 1 cucchiaio di olio, tostare il riso fino a quando non sarà bello lucido.

Aggiungere il tè verde, mescolare bene, aggiungere il sale. Coprire con un coperchio e cuocere per 10/12 minuti, controllando di tanto in tanto se il riso necessita di maggiore liquido.

Nel frattempo che il riso cuoce, preparare i gamberi: ungere una padella antiaderente (basteranno due gocce di olio), scaldare bene a fiamma medio alta. Cuocere i gamberi con il massala piccante, rosolando bene da entrambi i lati.

Presentazione: suddividere in 4 porzioni il riso aiutandovi con un coppapasta. Mettere sul riso 2 gamberi (se volete anche le teste), macinare pepe nero e servire subito.
Ho accompagnato il riso con un succo estratto di arance, pompelmo rosa, ananas, carote e mela con l’aggiunta di un pezzetto di zenzero.

Consiglio: d’estate potrete servire il riso tiepido e sostituire i gamberi con pezzetti di polpo croccante, oppure in versione vegetariana con piccole cialdine croccanti di Parmigiano Reggiano. Se amate le birre accompagnare con una blanche.

Ricetta di Un Tocco di Zenzero.

Riso Aroma con salsa di pomodor, harissa e 'nduja calabrese

Riso con salsa di pomodoro e ‘nduja

Mescolare la salsa di pomodoro all’acqua naturale tiepida.

Scaldare l’olio in una padella capiente, tostare il riso. Aggiungere la salsa di pomodoro diluita, mescolare bene.

Aggiungere un pizzico di zucchero, il sale, una macinata di pepe nero. Coprire con un coperchio e cuocere per 6-7 minuti.

A metà cottura aggiungere l’nduja (+acqua calda se necessario). Mescolare bene e coprire con il coperchio. Terminare la cottura (circa 12 minuti)

Servire con il coriandolo tritato, la crème fraîche e la punta di un cucchiaino di harissa.

Versione vegetariana: senza ‘nduja, solo con harissa e potrete sostituire la crème fraîche con della burrata freschissima

Una versione en rouge per Riso Aroma, gustosa e piccante, molto aromatica, da abbinare ad un calice di vino bianco, magari una bollicina extra brut, perfetta per pulire il palato 🙂

Ricetta di Un Tocco di Zenzero.

risotto con gamberi

Risotto con gamberi

Iniziate spremendo il succo di due limoni e tenetelo da parte. Preparate ora il timo, sbriciolando le foglioline dai rametti e tritandole finemente creando una polvere che terrete da parte.

Passate alla pulizia delle code di gambero togliendo l’intestino, infarinatele e passatele al setaccio per togliere la farina in eccesso.

Mettete sul fuoco un pentola di acqua fredda dove cuocerete il riso, con un pizzico di sale grosso, non troppo per non coprire il profumo del Riso Basmati. Io di solito metto il doppio volume del riso in acqua e quando ad ebollizione lascio cuocere per circa 12 minuti.

Nel mentre che l’acqua raggiunge il bollore in una padella aggiungete l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato, da imbiondire qualche minuto insieme a 3/4 rametti di timo interi e il cumino. Unite poi le code di gambero e  da questo momento in avanti caramellate continuamente con il succo di limone, il timo e il cognac, mescolando con delicatezza con un cucchiaio di legno a fuoco medio. Il tutto resterà sul fuoco circa 10 minuti. Alla fine spolverate con i semi di papavero.

Non abbiate paura di abbondare con il timo perché sarà davvero importante il suo sapore per questa ricetta a base di risotto con gamberi.

Scolate il riso e servitelo insieme ai gamberi caramellati e lasciatevi cullare dal profumo del riso e la delicatezza delle code di gambero con timo e limone. Un aroma speciale!

Ricetta di Spadelliamo.

poke con polpo

Poké di polpo con Riso Basmati – Riso Gallo

Per accompagnare questo delizioso piatto ho scelto il riso Basmati Gallo, un riso a chicchi lunghi e graziosi, profumatissimo, trovo si sposi meglio con questi sapori esotici, ti porta subito lontano. L’ho cucinato semplice, al vapore, proprio come fanno alle Hawaii.  Nel frattempo ho messo il polpo a bollire, ho tagliato a nastri il cetriolo, a fettine l’avocado, ho unito la rucola e ho condito il tutto con succo di lime, un cucchiaino di salsa di soia, pochissimo olio di sesamo.

Per la salsa di fragole si procede tagliandole a pezzettini assieme a cipolla, peperoncino verde, coriandolo, sale, il succo di mezza arancia e un poco di lime.

Una volta cotto il polipo, l’ho tagliato a tocchetti, ho aggiunto due o tre cipollotti con parte del verde, e ho cosparso di una deliziosa vinaigrette così composta: due cucchiai di olio di sesamo, due di salsa di soia, il succo dell’altra mezza arancia e il lime rimasto.

Ho preso due ciotole belle, le ho colmate di riso appena tiepido e ho suddiviso equamente il polpo. A una ho aggiunto la salsa di fragole, all’altra l’insalatina di cetrioli. Ho spolverato in abbondanza con i semi di sesamo, guarnendo con pochissimi germogli colorati.

Ricetta di Sorelle Passera.

riso saltato con gamberi

Riso Saltato con Gamberi e Lemongrass

Preparazione del Riso Basmati:

Per preparare il riso saltato con gamberi e lemongrass, per prima cosa lavate il riso basmati mettendolo in una ciotola e aggiungendo abbondante acqua corrente fredda.

Con le dita di una mano smuovete delicatamente il riso per qualche istante, buttate poi l’acqua, che dopo questo procedimento sarà diventata torbida, e sostituitela con altra acqua pulita.

Ripetete l’operazione sopra descritta fino a che l’acqua non risulterà limpida o quasi.

Concluso il lavaggio, riversate il riso in un colino e lasciatelo scolare per almeno venti minuti.

Trasferite poi il riso in una pentola con fondo spesso, aggiungete 600 ml di acqua (tre tazze) senza sale e portatela a bollore tenendo la fiamma alta.

Appena l’acqua inizierà a bollire coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma e attendete 10 minuti.

Trascorso questo tempo spegnete la fiamma e attendete altri 10 minuti lasciando il coperchio sulla pentola, quindi trasferite il riso in un piatto ampio e, delicatamente, allargatelo su di esso con l’aiuto di una forchetta.

Preparazione dei gamberi e del lemon grass:

Eliminate le estremità del gambo di lemon grass e gli strati esterni più duri che lo ricoprono, infine tagliatelo a fette piuttosto sottili.

Mondate i cipollotti, tritate la parte bianca e tagliate qualche piccola fetta dallo stelo verde.

Lavate e asciugate il peperoncino, tagliatelo per il lungo, eliminate i semi e tagliatelo a julienne.

In una piccola ciotola sciogliete lo zucchero nella salsa di soia.

Togliete il guscio alle code di gambero lasciando attaccata solo la parte terminale, incidete i frutti per il lungo al centro della schiena ed eliminate gli intestini.

In una padella antiaderente mettete l’olio, il cipollotto tritato, il lemon grass e gli spicchi d’aglio pelati; fate rosolare a fiamma media per qualche minuto.

Quando la cipolla e il lemongrass saranno appassiti, aggiungete il peperoncino e le code di gambero e fate saltare per circa un minuto (fino a che i gamberi diventano rosa).

Eliminate gli spicchi d’aglio, aggiungete il riso e la salsa di soia, saltate tutto insieme ancora per circa 3 minuti, regolate di sale se necessita.

Prima di servire il riso saltato con gamberi e lemongrass aggiungete le fettine dello stelo verde del cipollotto e cospargete con pepe bianco e foglie di coriandolo fresco.

Ricetta di In Viaggio in Cucina.

poke bowl con pollo

Poke Bowl di riso Basmati con pollo e funghi

Iniziate preparando il riso come indicato sulla confezione.

Nel frattempo preparate il pollo. Tagliate il pollo a bocconcini e infarinateli, fateli soffriggere in padella con olio di oliva, rosolate da entrambi i lati per circa 5 minuti a fuoco basso. Una volta dorati, aggiungente un mix di salsa di soia, il miele, il succo di mezzo limone, un pizzico di paprika, dello zenzero fresco grattugiato. Alzate la fiamma, mettete un coperchio e aspettate che la salsa si addensi.

Mettete da parte il pollo ed usate la stessa padella, con l’aggiunta di un po’ di olio per far saltare i funghi, non cucinateli troppo, devono rimanere sodi.

In un’altra padella fate saltare anche i peperoni arancioni tagliati a rondelle, anche questi devo rimanere croccanti, quindi la cottura sarà molto rapida.

Una volta pronti tutti gli ingredienti disporli nella ciotola, un po’ di riso sul fondo e poi i resto degli ingredienti tutti attorno. Per decorare e dare un tocco di colore in più, tagliate qualche fettina sottile di cipolla rossa e qualche fogliolina di prezzemolo.

Potete arricchire la bowl aggiungendo un uovo in camicia.

Ricetta di Giorgia Polo.

SPAGHETTI 3 CEREALI RISO, MAIS E GRANO SARACENO CON RAGU’ DI CARNE, POMODORINI E MELANZANE

Lavate e tritate finemente la cipolla e soffriggerla con poco olio in una casseruola, unite la carne e lasciate rosolare a fuoco lento per 15 minuti, salate leggermente, bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare.   Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli in quattro e successivamente uniteli alla carne lasciandoli cuocere per 10 minuti.   Tagliate una fetta di melanzana abbastanza spessa, scottatela da entrambi i lati e tagliatela successivamente a cubetti.   Cuocete gli Spaghetti 3 Cereali Riso, Mais e Grano Saraceno in abbondante acqua salata.   Scolate e condite con il sugo direttamente nella casseruola, unite le melanzane e il basilico, amalgamate bene e servite.

Commenti del nutrizionista
Valori nutrizionali

Riso nero con totani, patate e pomodorini

Lessare il riso nero in acqua salata e scolarlo al dente. Nel frattempo pulire i totanetti e tagliarli a piccoli pezzi.
Scaldare un po’ di olio in una padella e mettere i totanetti, sfumando dopo pochi minuti con il vino bianco. Lasciare evaporare, unire i pomodorini e il sale. Mettere un coperchio e lasciar cuocere per pochissimi minuti.

Nel frattempo pelare le patate e tagliarle a cubetti, sbollentarle in acqua salata e scolarle ancora ben sode. Togliere dalla padella il pesce e i pomodorini, tenendoli in caldo, e lasciare il sugo ancora sul fuoco per farlo restringere. Condire il riso nero con il sugo.
Impiattare: utilizzando un coppapasta quadrato, fare un primo strato di patate, poi alternare riso nero e pezzetti di pesce (le patate assorbiranno il condimento del riso). Sfilare delicatamente il coppapasta e completare il piatto con pomodorini e dadini di patate condite con olio evo e origano fresco.

Riso carciofi speck e cialda di parmigiano

Preparazione sugo: pulire i carciofi, prelevando solo i cuori, tagliarli a metà  e immergerli in acqua acidulata con succo di limone. Sciacquarli e affettarli sottili.
In una padella far scaldare tre cucchiai di olio (con aglio o cipolla a vostro piacimento), aggiungere i carciofi e coprire con un coperchio. Dopo 10 minuti di cottura unire il vino e far sfumare. Coprire di nuovo con il coperchio ed portare a cottura, salando alla fine.

Tagliuzzare le fettine di speck e farle rosolare per un paio di minuti in una padella. Togliere e aggiungere al loro posto tre cucchiai di parmigiano, pressandoli in maniera uniforme. Appena il formaggio ha iniziato a sciogliersi modellare le cialde con la punta di un coltello. Quando hanno preso colore toglierle dalla padella e trasferirle in un piatto.

Far tostare il RISO BLOND RISOTTI in una pentola con due cucchiai di olio caldo. Aggiungere un mestolo di brodo e lo zafferano, continuare a versare il brodo poco per volta, man mano che viene assorbito.
Qualche minuto prima della fine della cottura del riso carciofi e speck, mettere il sale, aggiungere i carciofi e parte dello speck (lasciarne da parte qualche pezzetto per la decorazione finale). Unire un po’ di burro, spegnere il fuoco e far riposare per tre minuti.

Per impiattare il riso carciofi e speck è consigliato utilizzare un coppapasta a forma triangolare. Spolverare il riso carciofi e speck con prezzemolo tritato e pepe macinato al momento.
Infine decorare con le cialde di parmigiano, lo speck tenuto da parte e il prezzemolo tritato.

Riso integrale all’acqua di parmigiano, pesto di alghe e latte di mandorle

Risotto:
Tostare il Riso Integrale in casseruola con un filo di olio. Sfumare con vino bianco. Bagnare con brodo di pollo.
Portare a cottura aggiungendo in modo costante e uniforme il siero di parmigiano e il brodo di pollo.
Mantecare con olio e parmigiano aggiustando la sapidità.

Pesto di alghe:
Tostare in padella i pinoli senza aggiungere grassi. Sbollentare in acqua leggermente salata le alghe.
Ridurre di 2/3 l’acqua di cottura delle alghe. Raffreddare il tutto. Frullare le alghe e i pinoli aggiungendo l’acqua di cottura a filo. Emulsionare il composto con l’olio aggiustando la sapidità.

Aria di latte di mandorla:
In una casseruola unire i due tipi di mandorla al latte e portare a ebollizione. Frullare il tutto e lasciare riposare il composto per 12 ore. Filtrare ed aggiungere la lecitina di soia al liquido ottenuto portandolo ad una temperatura di 50°C. Creare le bolle di aria utilizzando un frullatore ad immersione.

Riso integrale soffiato:
Cuocere il riso partendo da acqua fredda per circa 60 minuti. Frullare 1/3 del composto. Unire in una boule le due parti. Stendere il composto tra due fogli di carta forno e portare ad essicazione. Friggere in olio di semi.

Presentazione del piatto:
Il piatto si presenta composto in tre parti, il primo strato partendo dal basso è realizzato dal pesto di alghe disposto a specchio su tutta l’area del piatto, il secondo strato è realizzato con il risotto, mentre il terzo è composto dall’aria di latte di mandorla e dal riso integrale soffiato.