Preparazione del riso alla cantonese: iniziate sciacquando il riso basmati con acqua fredda corrente, poi ponetelo a cuocere in abbondante acqua salata.
Nel frattempo cuocete i piselli al vapore (o stufateli con un goccio di olio in una pentola, aggiungendo poca acqua calda salata alla volta, fino a cottura avvenuta), e spegnete il fuoco quando saranno di un bel verde intenso e croccanti.
Tritate la cipolla molto finemente (potete servirvi del mixer), e dividetela in due parti.
Sbattete le uova in una ciotola assieme al sale e a metà cipolla tritata, poi scaldate due cucchiai di olio nel wok , aggiungete il composto di uova e strapazzatele, facendole cuocere molto bene; trasferitele poi in un piatto e spezzettatele finemente con una forchetta.
Quando il riso alla cantonese sarà al dente, scolatelo bene e fatelo saltare un minuto nel wok assieme a due cucchiai d’olio, all’altra metà della cipolla tritata e la salsa di soia, avendo cura di separare bene i chicchi tra di loro.
Ponete nel wok due cucchiai di olio e fatevi saltare la mortadella a cubetti e i piselli con il sale. Ora mischiate gli ingredienti in un unico wok, fateli saltare a fiamma bassa per qualche secondo tutti assieme e servite immediatamente il riso alla cantonese!
Preparazione del sugo per il risotto alle zucchine: fate bollire le zucchine. Preparate il brodo con l’acqua di cottura della zucchina al quale si deve aggiungere sedano carota e cipolla. Lasciarlo cuocere per un’oretta.
Una volta cotte, frullate le zucchine e tenete da parte la crema.
Preparazione del risotto allo zafferano: soffriggere lo scalogno con il riso. Bagnare con un bicchierino di vino bianco. Lasciate evaporare e bagnate con brodo.
Aggiungete poco alla volta la crema di zucchine. Lasciatene da parte una cucchiaiata per la mantecatura finale. A metà cottura del risotto allo zafferano aggiungere lo zafferano.
A cottura ultimata spegnete il fuoco. Mettete l’ultima cucchiaiata di crema di zucchine, e il parmigiano. Lasciate riposare due o tre minuti coperto. Il risotto allo zafferano con crema di zucchine è pronto da servire.
Ottimo per i bambini che non amano le verdure.
Preparazione del riso al forno: tagliare a julienne le zucchine. In una pentola con l’olio mettere a soffriggere l’aglio in granuli. Aggiungere le zucchine e lasciarle appassire. Versare il riso e mescolare, aggiungere il brodo e portare a cottura mescolando e aggiungendo il brodo ogni volta che è necessario. A fine cottura aggiustare di sale e versare il formaggio grattugiato e la crema per condire.
Oliare una pirofila con l’aiuto del pennello in silicone della Heppyflex e cospargere con il pangrattato. Versare metà del riso al forno, quindi adagiare sopra le fettine di prosciutto, la mozzarella e l’uovo spezzettati. Versare sopra il restante riso, livellarlo col cucchiaio e aggiungere ancora un po’ di crema per condire e formaggio grattugiato. Mettere in forno a 180° fin quando la superficie si dora.
Una volta cotto, il vostro riso con zucchine al forno è pronto per essere gustato.
Preparazione dello sformato di riso: preparare il brodo vegetale nel quale scioglieremo la bustina di zafferano. Affettare finemente la cipolla e, in un tegame, farla soffriggere leggermente in modo da non farla dorare, quindi aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino e, sempre mescolando, aggiungere poco per volta il brodo bollente fino a completare la cottura al dente. Fuori dal fuoco amalgamare la noce di burro, un po’ di panna e infine il parmigiano grattugiato.
Come impostare lo sformato di riso: in una teglia con foro centrale, imburrata generosamente, posizionare a giro dei fiori di zucca aperti e ben stesi (già puliti e con il pistillo tolto) e posizionati con la parte del gambo verso il centro dello stampo. Fare uno strato di risotto sopra ai fiori. Continuare ancora con uno strato di fiori di zucca trifolati, pezzetti di fontina e di nuovo uno strato di riso a chiudere il tutto. Mettere in forno caldo per 15 minuti.
Una volta ultimata la cottura è consigliabile attendere qualche minuto prima di posizionare lo sformato di riso su un piatto da portata. Versare nella cavità dello sformato gli ortaggi, ad esempio fiori di zucca o zucchine già cotte e trifolate. Servire lo sformato di riso ben caldo.
Preparazione del riso al microonde: ho lessato il riso, tagliato in due la melanzana e sistemate nella vaporiera, in dotazione al mio microonde. Ho aggiunto di 100 ml. di acqua nella vaschetta apposita, e proceduto con la lessatura programmando il tasto “stream” per 8 minuti + 2 minuti di riposo a fine cottura.
Una volta terminato, ho schiacciato la polpa ottenuta con la forchetta e aggiunto al riso lesso la mozzarella a pezzetti.
Intanto avevo preparato della polpa di pomodoro fresco fatto in casa e condito con del sale, dell’origano, dell’olio e del basilico, quindi l’ho aggiunta al riso. Ho amalgamato bene il tutto e sistemato nelle pirofile monoporzione. Un’altra spolverata di pepe e pecorino. Ho lasciato girare di nuovo il riso al microonde per 15 minuti + grill per 5 minuti.
Il risultato finale del mio riso al microonde è stato positivo. Ve lo consiglio.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il riso in acqua salata e con una bustina di zafferano, per dargli più colore. Quando raggiunge la cottura scolarlo e lasciarlo raffreddare.
Da parte cuocere i frutti di mare da aggiungere all’insalata di riso, e la fetta di pesce spada tagliata a cubetti, io li ho cucinati al forno a microonde, perchè secondo me conserva maggiormente il sapore, ma potete procedere come più vi aggrada.
Una volta cotto, condire il pesce con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.
Con lo stesso olio condire anche l’insalata di riso, aggiungere l’origano fresco, il prezzemolo spezzettato, una macinata di pepe ed il pesce. Mescolare il tutto e lasciar insaporire per qualche ora, prima di servire.
Preparazione del riso: bollire il riso nero per 12 minuti, nel frattempo in un’altra pentola soffriggere olio e scalogno quindi aggiungere i carciofi ancora surgelati, aglio e prezzemolo, coprire e cuocere lentamente per 15 mininuti.
Non occorre aggiungere acqua perché il carciofone crea da sé, dopo di che mettere anche il salmone a pezzetti ed aggiustare di sale e pepe far cuocere tutto insieme. Nel frattempo scolate il riso nero e condite con questo sughino.
Vi laccherete i baffi!
Preparazione del riso allo zafferano: rosolare lo spicchio d’aglio in una casseruola con l’olio, eliminarlo e versare il riso, facendolo tostare; bagnare con un po’ di vino bianco, facendolo evaporare e iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un po’ per volta.
Preparazione delle spigole per il riso allo zafferano: mentre il riso cuoce, sfilettare le spigole, eliminare tutte le spine con una pinzetta e tagliarle a pezzetti.
Quando il riso è quasi cotto unire lo zafferano sciolto in un po’ di brodo, quindi unire in pentola i filettini di spigola, facendoli cuocere.
Aggiustare di sale. In ultimo unire del prezzemolo tritato. Spegnere il fuoco e unire un filo d’olio e una spolverata di bottarga, il vostro riso allo zafferano sarà incredibile.
Preparazione del sugo per il riso: lessate i gamberoni in abbondante acqua bollente. Mettetene da parte qualcuno per la decorazione dei piatti e sgusciate gli altri.
Passateli al passaverdura con i loro carapaci privandoli un po’ del loro brodo di cottura. Filtrate il liquido ottenuto e incorporatevi i tuorli leggermente sbattuti, il succo del limone, la salsa Worcester e l’olio a filo.
Amalgamate il composto fino a ottenere una besciamella piuttosto densa. Regolate di sale.
Preparazione del riso: in una casseruola scaldate l’olio, fatevi dorare gli spicchi d’aglio, quindi eliminateli.
unite il riso e tostatelo brevemente, spruzzatelo con il vino bianco e fate evaporare, poi bagnatelo con il brodo e portatelo a mezza cottura.
A questo punto incorporate la besciamella di gamberi e completate la preparazione.
Togliete dal fuoco il riso e finite con il parmigiano grattugiato e con abbondante prezzemolo tritato.
Decorate con i gamberoni tenuti da parte e servite il vostro riso della seduzione.
Preparazione del riso basmati: iniziate lavando il riso basmati con cura sotto l’acqua corrente, per fargli perdere l’amido, quindi lasciatelo scolare ed asciugare.
Tritate finemente la cipolla e in un pentolino mettete a sciogliere il burro. Unite la cipolla tritata al burro sciolto e fatela sudare a fuoco basso per circa 15 minuti, fino a che diventerà trasparente. Aggiungete poi il riso basmati e fatelo tostare. Unite quindi tutto il brodo, già salato. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 18-20 minuti a fuoco moderato finchè il brodo non si è completamente asciugato.
Preparazione del piatto: preparare le polpettine di carne impastando insieme la carne trista, l’uovo, il prezzemolo e un po’ d’aglio e friggerle in abbondante olio.
Preparare poi la salsa al gorgonzola. Unite al gorgonzola un po’ di burro fuso e un goccio di latte, mescolate bene fino a che non avete ottenuto una crema.
Adagiare a le polpettine su una base di riso basmati, e annaffiare il tutto con la salsa al gorgonzola.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Nero in abbondante acqua salata per 12 minuti. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente fredda. Versare in una insalatiera.
Preparazione degli ingredienti per l’insalata di riso: sciacquare i molluschi sotto acqua corrente fredda. Scaldare in una casseruola 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, unire i molluschi e farli aprire. Togliere dal fuoco, estrarre i molluschi dalle conchiglie, e lasciarli intiepidire nel loro liquido di cottura filtrato. Cuocere gli scampi a vapore per 10 minuti.
Cuocere le punte degli asparagi per 10 minuti. Tagliare i pomodorini in quattro parti. Unire le verdure e i frutti di mare al riso. Condire con olio extravergine di oliva, il succo di limone, sale e pepe.
Servire aggiungendo all’insalata di riso gli scampi interi.
Preparazione della torre di riso nero: Soffriggere in una casseruola la cipolla, farla dorare, aggiungere il Riso Gallo Nero e tostarlo; bagnare con il vino bianco e quando è evaporato versarvi un quarto di brodo caldo. Cuocere fino ad ottenere un riso quasi completamente asciutto e al dente. Stenderlo su di un vassoio e lasciarlo raffreddare dopo averlo condito con l’olio.
Preparazione del sugo per la torre di riso nero: bollire le fave per pochi minuti. Dovranno risultare ancora croccanti ma facilmente sgusciabili. Raffreddarle in acqua e ghiaccio e poi sgusciarle. Condire con olio, sale e pepe.
In una ciotola versare 8 cucchiai di olio e il basilico tagliato a julienne, mischiando il tutto.
Come impiattare la torre di riso nero: preparare il piatto distribuendo le fette di pomodoro in cerchio; in mezzo al pomodoro posizionare un cerchio di metallo tipo coppa pasta e mettervi dentro il riso pressandolo. Aggiungere la stracciatella e sopra, come ultimo strato, le fave. Condire con sale nero i pomodori, la torre e distribuire su tutto il piatto il condimento al basilico. Solo prima di servire sfilare l’anello di metallo.
Preparazione del riso integrale: cuocere il Riso Integrale Riso Gallo Blond in abbondante acqua salata per 14 minuti. Scolare e raffreddare sotto l’acqua fredda. Tagliare a cubetti la feta e versarla in un recipiente capiente. Aggiungervi la confezione di fiocchi di latte e l’avocado tagliato a pezzi.
Tritare grossolanamente le olive taggiasche e unirle al composto di formaggio.
Condire il riso integrale con l’olio e aggiungerlo al composto mischiando il tutto, dividendolo poi in stampi di silicone a forma di cupola.
Preparare un’insalatina con i pomodorini datterini tagliati a metà, il trito di basilico, sale, pepe e olio.
Sformare le cupole di riso integrale su di un piatto, versarvi l’insalatina di pomodori e condire con un filo d’olio extravergine di oliva.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Nero in acqua bollente salata per 3 /4 di cottura.
Nel frattempo scongelare le capesante e gli scampi. Tagliare il porro a rondelle, farlo saltare in padella e bagnarlo con brodo di verdura, spegnere il fuoco.
Tagliare il pomodoro a dadini. Nella padella con il porro aggiungere il riso nero e le capesante e far sobbollire. Sbollentare nell’acqua gli scampi per tre minuti e unirli a tutti gli altri ingredienti e cuocere ancora per due minuti. In ultimo aggiungere il pomodoro a dadini. Servire su un piatto e adagiare gli spinacini freschi.
La vostra insalata melodia d’oceano con riso nero è pronta per essere servita.
Preparazione dell’insalata di riso: cuocere il Riso Gallo Blond Veloce & Versatile in acqua bollente salata per 8 minuti. Scolare e raffreddare.
Nello stesso tempo mettere una casseruola d’acqua con un goccio di aceto di vino rosso per le uova. Aprire un uovo alla volta, formando un vortice nell’acqua con un cucchiaio e tuffarci dentro l’uovo; dopo 2 minuti ritirarlo dall’acqua e tenerlo in un piatto al caldo.
Tagliare in quattro una trevisana e l’altra a julienne, tagliare a cubetti il pane e rosolarlo in padella con un goccio d’olio di semi.
Grigliare i quattro spicchi di trevisana insieme alle sei fette di speck, due delle quali tagliarle a julienne. Mettere il riso in un’insalatiera e aggiungerci la trevisana e lo speck tagliati a julienne, condire a piacimento e poi aggiungere i crostoni di pane.
Sul piatto di portata adagiare il riso, le uova, le quattro fette di speck e gli spicchi di trevisana leggermente conditi precedentemente con olio di oliva e sale.
Preparazione del riso con asparagi: prendere gli asparagi e pelarli con un pelapatate da metà fino al gambo. In seguito tagliare il fondo dell’asparago, fare due mazzi da otto e legarli con lo spago, quindi cuocerli in acqua bollente e salata in una casseruola per circa 6-7 minuti.
Nello stesso tempo cuocere il Riso Gallo Blond Insalate per 10 minuti. Scolare e raffreddare sotto l’acqua corrente. Dopo aver tolto gli asparagi dalla casseruola, immergerli in acqua fredda per pochi minuti, tagliare le punte e metterle da parte e tagliare a rondelle tutti i gambi rimasti.
Prendere la bresaola e tagliare a julienne tenendo da parte quattro fette. Mischiare i gambi di asparagi, la bresaola a julienne e i gherigli di noci.
In una terrina a parte mettere il riso e aggiungervi gli ingredienti tagliuzzati, condire il tutto con olio e limone.
Come decorazione mettere le fette di bresaola rimaste e le punte di asparagi. Il riso con asparagi e bresaola è pronto per essere servito e gustato.
Preparazione del riso all’arancia: passate le carote alla centrifuga, portate a bollore il succo di carote, separate il carotene che affiorerà in superficie e conservate il succo a parte. Montate il burro con il carotene e riponete in frigorifero. Lavate le arance, tagliate la scorza a julienne, sbianchitela per tre volte in abbondante acqua, scolate lasciando poca acqua di cottura, aggiungete lo zucchero e il succo d’arancia ridotto di due terzi. Cuocete a fuoco lento sino a che le scorze saranno candite.
In una casseruola con dell’olio tostate lo scalogno con il riso, sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo poco alla volta il succo di carota e il brodo vegetale bollente. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un breve istante. Mantecate con il burro al carotene, il parmigiano grattugiato, l’olio e aggiustate di sale e pepe. Saltate leggermente le puntarelle in olio caldo, Stendete il riso all’arancia nei piatti di portata e cospargetelo con le puntarelle croccanti e le scorze d’arancia candite.
Preparazione del risotto allo zafferano: in una casseruola, soffriggete lo scalogno con 40g di burro unite il riso, tostatelo leggermente e sfumatelo con il vino bianco. Aggiungete lo zafferano e, poco alla volta, il brodo bollente. Cuocete per circa 15-17 minuti, togliete dal fuoco e lasciate riposate per un minuto, quindi mantecate con il restante burro e il formaggio. Aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo frullate il coriandolo con il brodo di gamberi, la colatura di alici, 35 ml d’acqua e il succo di lime. Passate al colino e successivamente alla garza per togliere le eventuali impurità. Disponete il risotto allo zafferano in piatti fondi da portata aggiungete tre cucchiai di sugo al coriandolo. Terminate grattugiando i semi di nespola.
Preparazione del riso alla zucca: preparate la salsa. Bollite la panna per 5 minuti riducendola a due terzi, scioglietevi dentro il blu dolce di capra lontano dal fuoco, regolate di sale e passate al colino. Rosolate il burro con gli scalogni tritati, aggiungete la zucca, il riso Carnaroli, bagnate con il brodo e portate a cottura. Mantecare con il parmigiano, sbriciolatevi un amaretto e mantecatelo nel riso di zucca. Disponete nel piatto il risotto con al centro un cucchiaio di salsa al blu dolce di capra e dentro di esso l’altro amaretto sbriciolato. Aggiungete 3 gocce di aceto balsamico su ogni piatto.
Preparazione del riso: fate rosolare la cipolla in una casseruola con il riso e sfumante poi il tutto con il vino bianco. Aggiungete il fumetto di pesce castagna e, circa a metà cottura, incorporate i baccelli e i pinoli ultimando poi la cottura.
A parte sbattete le uova con il succo di limone e utilizzate il composto per mantecare il riso. Nel frattempo, in una padella antiaderente, brasate le scaloppe di pesce castagna e il fregato di pescatrice. Servite il riso nei piatti disponendovi sopra le scaloppe di pesce e di fegato.
