Far bollire l’uovo fino a che non è sodo, nel mentre versare il riso 3 cereali expresso in una ciotola con poca acqua e scaldare al microonde per 2 minuti. Tagliuzzare tutti gli ingredienti e versarli in una ciotola, insieme al riso e all’uovo. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone.
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Sbollentare le fave, farle raffreddare e sbucciarle. Cuocere il Mix cereali e quinoa per 14-16 minuti, scolarlo, inserirlo in un mixer con la polpa delle fave, olio, sale e pangrattato. Frullare fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Formare delle kenelle e friggere in olio bollente. Quando diventano croccanti, lasciarle scolare su della carta assorbente. Completare con un pizzico di sale e delle foglie di rosmarino.
La ricetta anche su Alice TV.
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Per prima cosa cuocete l’orzo in acqua bollente salata per circa 16-18 minuti, scolatelo, lasciatelo intiepidire e conditelo con qualche cucchiaio di olio.
Nel frattempo pulite gli asparagi e tagliateli a pezzetti, dividete a metà le punte.
Sbollentate gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti, o finché sono teneri.
Metteteli in acqua e ghiaccio affinché il colore rimanga brillante (anche l’occhio vuole la sua parte)
Tagliate a striscioline il salmone. Assemblate ora l’insalata: condite l’orzo con uno o due cucchiai di pesto, aggiungete gli asparagi ben scolati dall’acqua e il salmone tagliato a striscioline. Aggiungete a piacere erbe aromatiche tritate.
Servite l’insalata tiepida o fredda.
Ricetta di Closette.
Ricetta de Sorelle Passera.
Partiamo dai fondamentali, mettendo subito a bollire il formidabile Mix di cereali e quinoa Riso Gallo, un’autentica scoperta per me, ricco di nutrienti benefici e di proteine vegetali, scrocchiarello sotto i denti, la tela perfetta per dipingere la mia insalata messicana. In contemporanea mettete a cuocere a fuoco vivace delle sottocosce di pollo che avrete fatto marinare per un’oretta in succo di lime, cipolla, peperoncino, origano, coriandolo e cumino. A questo punto occorre mettersi di buzzo buono, tagliando a dadini piccini picciò frutta e verdura: il mango succoso, la cipolla, i pomodori e i friggitelli. Il tutto va quindi condito con abbondante succo di lime, sale, olio, menta fresca e un pizzico ancora di peperoncino. Quando il mix è pronto e ormai tiepido lo si mescola per bene al condimento e si lascia riposare un po’ per celebrarne il matrimonio. “El amor toma su tiempo”. Non resta ora che impiattare: una bella montagna di insalata con in cima un pezzo di pollo croccante e sapido. Su tutto una pioggia fitta di menta, mandorle tostate, fette sottilissime di lime e schizzetti di yogurt greco appena salato.
E per non farci mancare nulla, ho anche pensato di regalarvi la stessa insalata ma in versione taco. Un taco salutare, tra l’altro: croccanti foglie di lattuga romana incastrate tra loro due alla volta, diverse cucchiaiate di insalata, mandorle, pezzetti di pollo e yogurt a profusione.
Portate a bollore una pentola con acqua pari al doppio del volume del farro. Sciacquate il farro sotto acqua corrente. Al bollore salate e fate cuocere il farro per circa 18 minuti. Quando il farro sarà cotto lasciatelo riposare dieci minuti e poi scolatelo (dovrebbe essere poca acqua rimasta).
In una capace padella mettete uno scalogno tagliato a pezzettoni, la carota sbucciata e tagliata in 3/4 parti, il sedano lavato e tagliato a pezzi e alcuni grani di pepe. Adagiatevi sopra il polpo con i tentacoli ben aperti verso i bordi. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa fino a che il polpo non sarà tenero (circa un’ora). Lasciate riposare, fate intiepidire e poi tagliate il polpo a pezzi. Tenete da parte.
Riempite una ciotola con acqua e aggiungete il succo spremuto di un limone. Pulite i carciofi eliminando le foglie più esterne e la barbetta interna e immergeteli nella soluzione a base di acqua e limone. Risciacquate i carciofi e tagliateli a fettine sottili.
Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio evo e uno spicchio di aglio in camicia. Saltate i carciofi in padella, salate e pepate. Abbassate la fiamma e fate cuocere unendo se necessario un paio di cucchiai di acqua tiepida. Quasi a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato.
In una padella fate riscaldare 3 cucchiai di olio con uno spicchio di aglio in camicia e saltatevi il polpo. Aggiustate di sale e pepe.
In una ciotola unite il farro, il polpo, i carciofi e le olive. Condite con olio evo a filo e ulteriore pepe. Lasciate riposare un paio di ore prima di servire.
Ricetta de L’appetito vien leggendo.
Fate cuocere il Mix di Cereali e Legumi in acqua bollente per 15-16 minuti. Scolate e condite con un filo di olio e sale.
Incidete la buccia dei pomodori a croce e fateli sbollentare per 1 minuto.
Sbucciateli, eliminate i semi e frullateli, aggiungete olio evo.
Pulite i calamari eliminando le interiora e la pelle e tagliateli molto sottilmente.
Asciugate bene le olive e mettetele nel forno a microonde per 3 minuti, finché non saranno croccanti. Sbriciolatele con un coltello.
Schiacciate l’aglio, fatelo rosolare con un filo di olio, aggiungete i calamari e il basilico e spadellate a fiamma alta per 1 minuto.
Componete il piatto mettendo il succo di pomodoro sul fondo, aggiungete il mix di cereali e legumi, i calamari, la polvere di olive, un filo di olio e sale e servite.
Ricetta di La Cucina che Vale.
Pulite gli asparagi eliminando la parte finale più dura. Tagliateli a pezzi.
Tritate grossolanamente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella antiaderente con un filo di olio evo. Unite poi gli asparagi e mezzo bicchiere di acqua molto calda. Salate, pepate e lasciate cuocere 10 minuti a fiamma bassa.
Mettete nel frullatore gli asparagi, lasciando da parte qualche punta per guarnire. Unire abbondante olio evo, 2 foglie di coriandolo fresco e 5 foglie di maggiorana fresca. Frullate fino ad ottenere una crema morbida (se necessario aggiungete un filo di acqua calda).
Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Quando sarà cotto scolatelo e unitelo alla crema di asparagi. Girate bene. Riempite gli stampini, pressando il riso con un cucchiaio e lasciate riposare per almeno 15 minuti.
Tagliate a pezzetti il salmone. In una padella antiaderente (la stessa degli asparagi), scaldate un filo di olio evo. Unite poi il salmone e fatelo saltare a fiamma vivace per due/tre minuti. Regolate di sale. Togliete dal fuoco e grattate leggermente la scorza di limone, poi girate bene.
Prendete gli sformatini di riso e sformateli su di un piatto. Unite il salmone sopra ad ognuno di essi, e guarnite con le punte di asparagi lasciate da parte e i fiori.
Ricetta di Robysushi.
Preparate il risotto utilizzando il preparato risotto zucchine, spinaci e quinoa rossa e fate raffreddare. Quando il riso è freddo aggiungete le uova, 50 grammi di parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe e girate bene il composto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Srotolate la pasta sfoglia e mettetela nella teglia, utilizzate la carta forno in dotazione con la pasta sfoglia, formate un cordoncino lungo tutto il diametro della teglia e con i rebbi di una forchetta forate la base, in questo modo la sfoglia durante la cottura non si gonfia. Versate il ripieno nella teglia, livellatelo bene e cospargete il restante parmigiano grattugiato. Fate cuocere a forno già caldo a 180° per 30 minuti circa, si dovrà formare un bella crosticina dorata. Servite tiepida o a temperatura ambiente.
Pulire la zucca eliminando la buccia e i filamenti, tagliarla a fettine sottili e non troppo grandi. Pulire i cavolini di Bruxelles eliminando le foglie più esterne, lavarli e tagliarli a metà. Mettere in una padella anche aderente un paio di cucchiai d’olio, uno spicchio d’aglio aggiungere quindi le verdure e cuocere a fuoco abbastanza vivace per circa 10-12 minuti in modo che rimangano abbastanza croccanti, salare eliminare lo spicchio d’aglio e togliere dal fuoco. Cuocere il mix di cereali e legumi in abbondante acqua salata, scolare secondo i tempi di cottura dopo 14 o 16 minuti, metterlo quindi in una terrina, condire con un paio di cucchiai d’olio, uniree la zucca e i cavolini di Bruxelles e mescolare. Aggiungere i chicchi di melograno, servire nei piatti e distribuire sopra le scaglie di mandorle.
Ricetta di In Cucina Con Carla.
Mettere i funghi in una bacinella di acqua (200 ml). Intanto in una casseruola aggiungere gli scalogni tritati finemente e far rosolare. Aggiungere il riso e tostare leggermente. Versare l’acqua della bacinella dei funghi e procedere con la cottura mescolando di continuo, quindi unire pian piano il brodo. Quando gran parte del brodo è assorbito (dopo circa 20-25 minuti), unire lo sgombro (a strisce o a pezzettini) e i porcini e sfumare con il vino. Continuare con la cottura, unendo la quantità di burro a piacere, aggiustare di sale e pepe e continuare a mantecare fino a completo assorbimento del brodo o comunque fino alla cottura del risotto. Servire a piacere con fettine di sgombro e coriandolo.
Ricetta di A Thai Pianist.
Sminuzzare la cipolla e rosolarla in padella con un filo d’olio. Aggiungere le carote pelate e tagliate a rondelle. (Lasciarne due tagliate a listarelle da tenere poi da parte per guarnire il piatto.) Dopo qualche minuto aggiungere un po’ di acqua e lasciare in infusione anche un rametto di rosmarino, un pezzetto di curcuma fresca e un pezzetto di zenzero. Coprire e portare a cottura. Nel frattempo portare a bollore in una pentola l’acqua salata per il riso basmati e lessarlo. Quando le carote saranno cotte togliete gli aromi, regolare di sale se necessario e frullare con un frullatore ad immersione. Scolare il riso Basmati e condire con la crema di carote. In ultimo finire il piatto con una bella grattugiata di pepe nero a piacimento, bottarga e di scorza del limone non trattato.
Ricetta di Chiara Maci.
Cuocere riso venere expresso in un pentolino con dell’acqua per 2 minuti, e poi frullarlo con acqua, olio e sale, fino a ottenere una crema morbida e densa. Cuocere le cozze in padella con olio e prezzemolo, filettare le olive e tritare i capperi. Impiattare versando la crema e aggiungendo le cozze, le olive, i capperi, il prezzemolo e un filo d’olio a crudo.
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Tagliare la verza, metterla a rosolare in padella con un po’ d’olio, sale e acqua e portarla a cottura. Sgusciare i gamberi e scottarli in olio in una padella antiaderente. Cuocere il Riso e Quinoa Expresso in padella con dell’olio. Impiattare aggiungendo dello stracchino, un ciuffetto di timo e un filo d’olio a crudo.
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Tostare il Riso Basmati per qualche minuto in pentola con un filo d’olio, poi aggiungere l’acqua e lasciar cuocere. Cuocere il totani in padella con olio e sale; nel frattempo preparare le verdure: aggiungere in una ciotola il peperone e il cetriolo tagliati a cubetti e i ravanelli tagliati a fettine, e condire con olio e sale. Impiattare unendo il riso, le verdure, i totani e i pomodori secchi e qualche foglia di songino. Terminare con un po’ di prescinseua e olio a crudo.
Fate cuocere le verdure a vapore, tranne il peperone, questo fatelo cuocere al forno e tagliatelo a striscioline per renderlo più digeribile. In alternativa potete cuocerlo e farlo appassire direttamente in padella.
In una padella mettete l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tritata e le verdure cotte. Fate saltare le verdure insieme, aggiungete un pizzico di sale per insaporire e il peperoncino tagliato a striscioline. Solo alla fine prima di servire grattugiate sopra lo zenzero.
In un altro pentolino fate bollire l’acqua per cuocere il riso basmati circa 10 minuti, per lasciarlo dal dente.
In un altro pentolino fate la salsa teriyaki mettendo la salsa di soia, l’aceto balsamico, il martini bianco nel mio caso, lo sciroppo d’agave, mezzo bicchiere di acqua fredda e fate sobbollire fino a restringere.
In una padella mettete un filo d’olio aggiungete i due petti di pollo e fateli cuocere lentamente. Aggiungete la salsa teriyaki piano piano e fate caramellare il pollo. Dopo circa 10/13 minuti minuti verificate se è cotto, togliete dal fuoco e tagliatelo a striscioline.
Servitelo con il riso come base e le verdure, cospargete di salsa teriyaki il tutto per dare gusto al piatto!
Ricetta di Spadelliamo.
Tagliare il pollo a bocconcini e lasciarlo marinare in una ciotola con salsa tamari o salsa di soia, acqua e zucchero. Mettere a cuocere per 15 minuti il Mix Cereali in acqua salata portata a ebollizione. Nel frattempo tagliare i porri e farli rosolare in padella con olio di semi. Dopo qualche minuto aggiungere il pollo e la marinatura, e rosolare fino a termine cottura. Impiattare e servire.
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Mettere in cottura riso Basmati: versarlo in acqua bollente salata. Nel mentre in una padella antiaderente versare un filo d’olio e far rosolare aglio e pancetta a cubetti. Farla diventare croccante e quando comincia a brunire aggiungere il riso scolato e farlo insaporire in padella con la pancetta. Tagliare i pomodori a cubetti e metterli in una ciotola con olio, sale ed erbe aromatiche (menta, timo, rosmarino) e mescolare bene il tutto. Fuori dal fuoco aggiungere i pomodori al riso, amalgamare e servire. Guarnire con menta, timo e rosmarino, e un filo d’olio a crudo.
Tagliare a cubetti il cetriolo e il ravanello e versarli in una ciotola: aggiungere sale, olio e limone e lasciare macerare. Tagliare albicocche e prugne. Scaldare il Riso e Quinoa Expresso in padella con un cucchiaio di olio per 2 minuti. Una volta pronto, versare il Riso e Quinoa Expresso in un piatto, adagiare sopra le verdure e guarnire con la frutta fresca. Aggiungere un filo d’olio e un ciuffo di menta.
La ricetta anche su Alice TV.
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Porta a ebollizione dell’acqua con il limone tagliato a fettine e fai cuocere il riso seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
Scola, lascia raffreddare e condisci il tutto con il succo del frutto della passione, olio e un po’ di sale. Prendi una ciotola e adagia il riso all’interno.
Taglia a fettine l’avocado e ricava una tartare dal salmone (ti basterà tagliare a cubetti il tutto!).
Posiziona avocado, edamame, salmone sopra il riso cercando di creare una bella composizione.
Spolvera il salmone con i semi di papavero, l’edamame con il sesamo e il riso con le scaglie di mandorla. Voilà: il poke con salmone è pronto!
Ricetta di Tintacorda.
