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Risotto alle castagne, rosmarino e funghi

Soffriggere dolcemente la cipolla tritata in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una noce di burro. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso fino a quando non sarà dorata e caramellata. Togliere dal fuoco e tenere da parte.

Sciacquare velocemente i funghi e tagliarli sottili. Passarli in padella a fuoco vivo con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Mescolare bene e dopo 4/5 minuti, quando sono arrostiti e dorati, togliere dal fuoco. Eliminare l’aglio e il rosmarino.

Se si utilizzano castagne crude, sciacquarle bene e lasciarle in acqua fredda per un paio d’ore. A questo punto praticare un’incisione longitudinale su ciascuna di esse. Scaldare una padella e arrostire a secco le castagne per circa 15/20 minuti a fuoco medio. Coprite con il coperchio per i primi 5/10 minuti per permettere al vapore di cuocere le castagne e ammorbidire la buccia. Giratele spesso e quando sono “bruciacchiate” dappertutto toglietele dal fuoco. Mettete le castagne calde in un canovaccio e schiacciatele con le mani per allentare ulteriormente la buccia. Lasciatele cuocere a vapore per altri 5 minuti nell’asciugamano e poi sbucciatele con cura quando sono ancora calde (sbucciare le castagne fredde è molto più noioso!).

Rosolare un paio di fiocchi di burro in una padella e aggiungere le castagne sbucciate. Mescolare e fare saltare per un paio di minuti, quindi aggiungere 1 rametto di rosmarino tritato. Mescolare bene e togliere dal fuoco. Tenere le castagne imburrate da parte.

 

Per il risotto
In una casseruola capiente, iniziare a tostare Riso Gallo Arborio da Agricoltura Sostenibile a fuoco basso con un pizzico di sale, senza aggiungere olio o grassi. In questo modo, il calore raggiunge il nucleo di ogni chicco di riso, ottenendo un riso al dente più uniforme. Continuare a mescolare il riso per evitare che si attacchi al fondo della padella o si bruci. Quando il riso è molto caldo, versare mezzo bicchiere di vino. Lasciare evaporare l’alcol, impostare il tempo di cottura a 16 minuti e aggiungere il brodo bollente un mestolo alla volta, poco alla volta. Mescolare di tanto in tanto e assicurarsi che il riso sia sempre coperto dal brodo. Continuare a cuocere e non mescolare con troppa energia per non rompere i chicchi di riso. A metà cottura, aggiungere la cipolla cotta.

A cottura terminata, aggiungere i funghi cotti e assaggiare il risotto. Aggiungere al riso il parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Mescolare per incorporare ulteriore aria fino a quando il risotto non sarà bello e cremoso.

Impiattare subito il risotto caldo, completarlo con le castagne burrose e cospargerlo con un altro po’ di rosmarino tritato.

 

Ricetta dello Chef Danilo Cortellini

sushi italiano

Sushi italiano al prosciutto di Parma, prugne e aceto balsamico

Lavate il riso rosso sotto l’acqua fredda, scolatelo e versatelo in una pentola unendovi l’acqua fredda e il sale, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce.

Nel frattempo, ricavate dal cuore di sedano delle asticelle dello spessore di 1\2 centimetro e passate i fagioli al passatutto, raccogliendo la purea ottenuta in un recipiente.

Al termine della cottura, quando il riso avrà assorbito l’acqua e sarà cedevole, toglietelo dalla pentola e versatelo in un recipiente ampio. Quindi condite il riso caldo con la purea di fagioli, lavorate bene il tutto con una paletta in modo delicato, in ultimo coprite il recipiente, lasciate riposare il riso rosso in abbattitore a 5°C.

In seguito, con la pellicola per alimenti senza PVC realizzate un rettangolo da 40×30 cm circa, e sistematevi sopra le fette di prosciutto di Parma una di fianco all’altra come a formare un tappetino di 30×20 cm.

Adagiatevi sopra per 3\4 uno strato di riso da 1-2 cm di spessore, pressandolo leggermente, e disponete nel centro del riso, nel senso della lunghezza e una al fianco dell’altra, le prugne denocciolate e un’asticella di sedano.

Ora con delicatezza e con l’aiuto della pellicola iniziate ad arrotolare stretto il riso con i condimenti, fino a formare dei rotoli farciti al centro con le prugne e il sedano.

Una volta pronti, lasciate riposare i rotoli di sushi italiano in frigorifero, e al momento del servizio tagliateli a rondelle, rifinendoli con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale.

 

Osomaki

Osomaki Selenio con burrata, gambero e pesto

In una casseruola riponete l’acqua, il sale, lo zucchero, l’aceto di riso e mescolate il tutto per far disciogliere bene tutti gli ingredienti.

Lavate il riso Selenio per sushi in acqua fredda, scolatelo e versatelo nella pentola di acqua aromatizzata bollente, mescolate per 3-4 secondi, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fuoco dolce.

Al termine della cottura, quando il riso Selenio avrà assorbito l’acqua, toglietelo dalla casseruola, versatelo in un recipiente ampio e conditelo con olio di semi di girasole e limone, lavorando bene il tutto con una paletta in modo delicato. In ultimo coprite il recipiente, lasciate riposare il riso a 5°C in abbattitore per almeno 6 ore.

Preparate anche i gamberoni, privandoli del carapace e della sacca intestinale posta sul dorso, poi lavateli e asciugateli bene; scolate la mozzarella, e tagliatela a striscioline dalla sezione quadrata di un centimetro.

In ultimo, sistemate un foglio di alga Nori su un tappetino da sushi (makisu) o in alternativa su della pellicola per alimenti senza PVC, adagiatevi sopra per 3\4 uno strato di riso spesso 1 cm pressandolo leggermente e disponete nel centro del riso (nel senso della lunghezza) due gamberoni contrapposti coda contro coda, una strisciolina di mozzarella e condite il tutto con delle gocce di pesto.

Ora con delicatezza e con l’aiuto del tappetino iniziate ad arrotolare, fino a formare dei piccoli rotoli farciti al centro (chiamati Osomaki). Ripetete l’operazione fino a terminare il riso.

Riponete in frigorifero gli osomaki e al momento del servizio tagliateli in 4-5 parti.

 

sushi roll di riso venere

Sushi Roll di Riso Nero in triade di sapori

In una casseruola versate l’acqua, il sale, lo zucchero, l’aceto e mescolate bene, unite il riso Nero e, senza girare e toccare il riso, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce. Trascorsi 20 minuti, quando il riso Nero avrà assorbito quasi del tutto l’acqua, disciogliete l’amido di riso in un recipiente con poca acqua, e unitelo al riso; a questo punto, mescolate velocemente il riso per far sì che l’amido possa incorporarsi bene. Coprite ancora la casseruola, lasciate cuocere sul fuoco per altri due minuti, spegnete e lasciate riposare il riso almeno 2 ore. Poi prendete il riso freddo, aggiungetevi all’interno le verdure bollite a cubetti e lavorate fino a ottenere un composto omogeneo.

Trascorso questo tempo, disponete le foglie di lattuga bollite su dei fogli di carta da cucina, coprite con un altro strato di carta e con l’aiuto di un batticarne battetele delicatamente.

Realizzate un rettangolo con la pellicola per alimenti senza PVC da 50×40 cm circa, e sistematevi sopra le foglie di lattuga una di fianco all’altra, appena sovrapposte.

Disponete lungo la linea centrale dello strato di lattuga il riso, a formare un lungo salsicciotto di 4 cm di diametro, quindi, con l’aiuto della pellicola stessa, partite ad avvolgere dal lato delle coste della lattuga, facendo il modo che la chiusura risulti sulle punte della stessa. La pellicola dovrà servire per stringere bene il rotolo; una volta pronto stringetelo bene ai lati e riponetelo in frigorifero.

Dopo un paio di ore di riposo, private il rotolo della pellicola esterna e tagliatelo a rondelle spesse 2 cm, disponetele nei piatti e guarnitele in questo modo per ottenere tre gusti diversi:

  • Con una fettina di provola affumicata, dei piccoli pezzi di pomodori secco e qualche fogliolina di origano fresco;
  • Con delle piccole fettine di baccala, accompagnato da cucchiaino di yogurt e decorato con una foglia di salvia fritta;
  • Con delle fettine sottili di coppa ripiegate a formare una piccola rosa, rifinendo con cubi di sottaceti e mostarda.

 

Zuppa di farro alle castagne, ceci e nocciole con chips di barbabietola

Guarda la video ricetta di Al.ta Cucina!

 

PROCEDIMENTO

Arrostire le castagne in forno a 220° per circa 20 minuti. In una casseruola soffriggere lo scalogno in 2 cucchiai d’olio e due cucchiai d’acqua. Unire i ceci lessati e le castagne tagliate a pezzetti e insaporire per 5 minuti. Versare il Farro Riso Gallo, la salvia, il sale, il pepe e il brodo. Coprire con coperchio e cuocere per 16-18 minuti. Nel frattempo tostare le nocciole in padella per 10 minuti a fuoco medio/basso e preparare le chips di barbabietola: affettare sottilmente la barbabietola, disporre le fettine su una leccarda ricoperta di carta forno e condirle con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale, quindi infornare a 180° per circa 20 minuti. Servire la zuppa con le chips di barbabietola e le nocciole tostate!

A porzione

ENERGIA kj 3020,85 / 722kcal
GRASSI 27,88 g
DI CUI SATURI 3,32 g
CARBOIDRATI 99,98 g
DI CUI ZUCCHERI 11,79 g
FIBRE 15,19 g
PROTEINE 23,98 g
SALE 2,4 g

Il commento della nutrizionista:

questa zuppa rappresenta un piatto unico energetico e bilanciato, con il giusto apporto di energia proveniente dai carboidrati complessi (51,9% dell’energia), dalle proteine (13.3% dell’energia) (è quindi fonte di proteine) e dai lipidi (34,7%), in linea con le raccomandazioni dei LARN (Livelli di assunzione di riferimento per l’energia e i nutrienti per la popolazione italiana) elaborate dalla Società Italiana di Nutrizione Umana. È anche fonte di fibre, il che favorisce il benessere intestinale.

Riso Basmati con salmone, pistacchi e purea di zucchine

Scottare i filetti di Salmone su ambo i lati per 5 minuti su una bistecchiera calda e a fine cottura aggiungere olio e sale. Per la granella di pistacchi: in un mortaio pestare i pistacchi già sgusciati fino a ottenere un trito. Separatamente, cuocere il riso, scolarlo, lasciarlo raffreddare e copparlo con un stampino rettangolare. Disporre la granella di pistacchi sulla parte superiore del riso. Per la purea di zucchine: tagliare una patata a pezzetti piccoli e bollire in acqua salata. Dopo 5 minuti aggiungere le zucchine tagliate e cuocere per ulteriori 5 minuti. Una volta cotte frullare il composto fino a ottenere una purea, aggiungendo olio e pepe. Per l’impiattamento: disponete il filetto di salmone sul piatto. Adagiare sul salmone la mattonella di riso con la granella di pistacchi. Con l’aiuto di una sac à poche distribuire la purea di zucchine intorno alla base del salmone. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.

Ricetta di Buonissimo.

In collaborazione con Buonissimo e Cultur-e 

insalata di Riso Basmati con straccetti di tacchino e verdure

Insalata di Riso Basmati con straccetti di tacchino e verdure

In una padella antiaderente versare un filo d’olio e unire gli straccetti di tacchino. Spolverare con il sale e il pepe. Rosolare per 8-10 minuti a fuoco vivace. Lavare e tagliare a cubetti tutte le verdure. Lasciarle appassire in una padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per 7 minuti.

Dopo aver cotto le verdure, lessare il Riso Gallo Basmati in acqua bollente leggermente salata per 10 minuti. Scolarlo e, dopo averlo lasciato raffreddare, unire la ratatouille. Dopo aver amalgamato insieme il riso e la ratatouille di verdure, impiattare e adagiare sopra gli straccetti di tacchino, grattugiare le zeste di agrumi e aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva.

Ricetta di Buonissimo.

In collaborazione con Buonissimo e Cultur-e 

Pollo al curry con Riso Basmati e salsa di mela

Pollo al curry con Riso Basmati e salsa di mela

Tritare la cipolla e tagliare la mela a cubetti senza buccia, farne un soffritto e rosolare in padella con l’olio per circa 4 minuti. In una ciotolina spolverare e massaggiare bene i bocconcini di pollo con il curry. Unire i bocconcini di pollo al curry al soffritto di mela e cipolla. Dopo qualche minuto aggiungere il latte di cocco e la panna fresca. Rosolare per 8-10 minuti fino a quando la salsa non si rapprende. Dopo aver cotto il riso per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo raffreddare. Prendete una ciotolina e condite il Riso Gallo Basmati con erba cipollina, chicchi di melograno e un filo d’olio extravergine d’oliva. Prendete due ciotoline: in una disponete il Riso Gallo Basmati col melograno e un trito di erba cipollina e nell’altra il pollo al curry. Tenete da parte qualche pezzo di mela per frullarlo fino ad ottenere una salsa, riponetela in un bricco da latte e nappate il riso.

Ricetta di Buonissimo.

In collaborazione con Buonissimo e Cultur-e 

riso basmati con verdure

Riso Basmati speziato con verdure e frutta secca

Per prima cosa ammollate le uvette e i cranberry in una ciotola con 180 ml di acqua per 15 minuti. Ora lessate il riso Basmati in abbondante acqua salata e una volta al dente scolatelo. Pulite bene le carote e tagliatele a bastoncini sottili, e a parte tagliate le mandorle a listarelle. In una padella antiaderente ben calda tostate i pistacchi e le mandorle fino a doratura, poi rimuoveteli dalla padella e teneteli da parte. Aprite il baccello di cardamomo e versatene i semi in un mortaio, poi riduceteli in polvere utilizzando il pestello. In una padella scaldate un po’ di olio e saltate le carote insieme a cannella, cardamomo e zafferano per un paio di minuti, dopo di che unite lo zucchero di canna e fate caramellare per 2-3 minuti. Versate infine anche le uvette e i cranberry con la loro acqua di ammollo e proseguite la cottura per altri 5 minuti, fino a quando le carote si saranno leggermente ammorbidite e il fondo sarà ancora un po’ liquido (sarà poi il condimento del vostro riso). Una volta che le verdure sono pronte aggiungete in padella il riso, i pistacchi e le mandorle e mescolate bene in modo da condire tutto il riso. Servite caldo o a temperatura ambiente il riso Basmati con verdure, completando ogni porzione con delle lamelle di mandorle.

Ricetta di Vegolosi.

Risotto con sgombro e porcini

Mettere i funghi in una bacinella di acqua (200 ml). Intanto in una casseruola aggiungere gli scalogni tritati finemente e far rosolare. Aggiungere il riso e tostare leggermente. Versare l’acqua della bacinella dei funghi e procedere con la cottura mescolando di continuo, quindi unire pian piano il brodo. Quando gran parte del brodo è assorbito (dopo circa 20-25 minuti), unire lo sgombro (a strisce o a pezzettini) e i porcini e sfumare con il vino. Continuare con la cottura, unendo la quantità di burro a piacere, aggiustare di sale e pepe e continuare a mantecare fino a completo assorbimento del brodo o comunque fino alla cottura del risotto. Servire a piacere con fettine di sgombro e coriandolo.

Ricetta di A Thai Pianist.

SPAGHETTI 3 CEREALI RISO, MAIS E GRANO SARACENO CON RAGU’ DI CARNE, POMODORINI E MELANZANE

Lavate e tritate finemente la cipolla e soffriggerla con poco olio in una casseruola, unite la carne e lasciate rosolare a fuoco lento per 15 minuti, salate leggermente, bagnate con il vino rosso e lasciate evaporare.   Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli in quattro e successivamente uniteli alla carne lasciandoli cuocere per 10 minuti.   Tagliate una fetta di melanzana abbastanza spessa, scottatela da entrambi i lati e tagliatela successivamente a cubetti.   Cuocete gli Spaghetti 3 Cereali Riso, Mais e Grano Saraceno in abbondante acqua salata.   Scolate e condite con il sugo direttamente nella casseruola, unite le melanzane e il basilico, amalgamate bene e servite.

Commenti del nutrizionista
Valori nutrizionali

Risotto con pasta di strolghino e lamelle di parmigiano macchiato allo zafferano

Rosolare il midollo di bue con il riso nel burro con poca cipolla bionda, e procedere alla cottura del risotto non mettendo in maniera classica il vino bianco dopo la tostatura e prima del brodo ma aggiungendolo circa 10 minuti dopo averlo bagnato con il brodo insieme a del buon parmigiano grattugiato.
Portare a cottura il risotto ed infine in fase di mantecatura mettere lo zafferano in pistilli.
A parte rosolare della pasta di strolghino assolutamente neutra quindi senza aggiunta di aromi o sale.
Impiattare il risotto e condirlo con la pasta di strolghino sgrassata e delle lamelle di parmigiano sottilissime che si sciolgano al contatto con il riso caldo.

Riso Gallo riserva Carnaroli con mela rosa dei Monti Sibillini e birra Ladeisi

In una casseruola, possibilmente di coccio, far appassire nell’olio lo scalogno finemente tritato. Quando si è imbiondito aggiungere le mele tagliate a pezzettini, alcuni granelli di pepe rosa e far insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il riso Gallo riserva Carnaroli, farlo tostare per bene e sfumarlo con la birra (consigliamo la birra Ladeisi del birrificio le Fate). Quando questa è evaporata, aggiungere un mestolo di brodo e portare a cottura aggiungendo man mano il brodo necessario. Quando il riso Gallo riserva Carnaroli è cotto, ma ancora un po’ al dente, aggiungere del parmigiano, qualche granello di pepe rosa e farlo mantecare alcuni minuti prima di impiattare e metterlo in tavola.

Sformatini di Riso

Sformatini riserva Carnaroli – Riso Gallo

Preparare subito la besciamella mettendo in un tegame il burro, farlo sciogliere quindi unire la farina mescolare per incorporare e diluire con il latte, portare a cottura la besciamella, unire il sale e mettere in disparte.

Mettere qualche cucchiaio di olio in un tegame, unire le foglie di basilico spezzettate e la passata, far cuocere 5 minuti, quindi versare il riso Gallo Carnaroli e farlo tostare nel sughetto e procedere come un classico risotto unendo brodo caldo fino a cottura.

Quando siete al termine della cottura, unite la besciamella e un pochino di grana grattugiato e mescolate con cura per amalgamare al risotto: deve essere morbido e cremoso.
Regolare di sale e servire subito decorando con del basilico fresco.

Consigliamo di imburrare degli stampini, versare all’interno il riso Gallo riserva Carnaroli e aspettare un paio di minuti. Capovolgere gli stampini su un piatto in modo da avere uno sformatino. E per dare un tocco in più decorarlo con un profumato “papillon” di basilico.

riso venere con gamberetti

Riso Nero con gamberetti e brandy

Per la creazione di questa gustosa ricetta a base di Riso Nero Gallo e di gamberetti partiamo dalla preparazione del sugo.

Preparazione del sugo di gamberetti e brandy

Occorre seguire la procedura come segue per preparare un delizioso sughetto con il quale condire il vostro riso:

  • tritare lo scalogno e il prezzemolo e  metterlo nella padella;
  • aggiungere l’olio con il peperoncino;
  • lasciare insaporire per 3 minuti;
  • versare quindi il brandy e farlo evaporare;
  • aggiungere i gamberetti e fare cuocere per 5 minuti;
  • infine versare il vino bianco e lo zafferano, salare, pepare e tenere da parte.

Cottura del Riso Nerp

Occorre anzitutto far tostare il Riso Nero Gallo, aggiungere il brodo bollente e fare cuocere per circa 12 minuti circa.
A cottura ultimata mantecare con il burro e l’erba cipollina.>
A questo punto potete unire il riso con il sugo preparato in precedenza e servire così il vostro riso Nero con gamberetti e brandy.

Per abbellire il piatto potete infine decorarlo con qualche nastro di zucchina cruda marinata con olio e erba cipollina.

polpette di riso e verdure

Polpettine vegetariane di riso integrale e verdure miste

Preparate una tazza di riso integrale bollito secondo le indicazioni presenti sulla confezione.

Preparazione della salsa: lessate le verdure in abbondante acqua salata, finchè non sono tenere, poi schiacciatele con uno schiacciapatate o con una forchetta fino ad ottenere una purea molto fine.
Tritate l’aglio e il prezzemolo e metteteli da parte.

Preparazione del riso Integrale Expresso:  in una ciotola capiente mescolate il riso Integrale Expresso, la purea di verdure, il trito di aglio e prezzemolo, un uovo e una presa di sale, poi lavorate l’impasto con un cucchiaio. Formate con l’impasto ottenuto delle polpette (aggiungendo, se l’impasto fosse troppo umido, un po’ di pan grattato) e disponetele su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cottura delle polpette al riso integrale: infornate le polpette a 180° e fatele cuocere finché non sono asciutte, compatte e lucide in superficie.
A parte, preparate un semplice sugo di pomodoro, come quello per condire la pasta. Quando le polpette sono asciutte, sfornatele e ripassatele nel sugo di pomodoro per qualche minuto, poi servite.

Riso basmati con piselli e costolette d’agnello alle erbe

Preparazione del riso: Per prima cosa preparate il riso basmati con la caratteristica cottura pilaf. Il riso e l’acqua utilizzata per la cottura devono avere lo stesso volume, quindi per 2 porzioni occorrono all’incirca 1 bicchiere di riso, 1 bicchiere d’acqua, una presa di sale e 2 cucchiai d’olio.
Portate l’acqua salata, con l’olio, a bollore, versatevi il riso basmati e richiudete immediatamente il pentolino. Quando, dopo circa un minuto, l’acqua riprende il bollore, mescolate una sola volta con gesto veloce e delicato, poi chiudete il coperchio e portate la fiamma al minimo. Solitamente un bicchiere di riso impiega 15/18 minuti a cuocere.

Una volta cotto il riso, fatelo raffreddare e sgranatelo con una forchetta. In un pentolino a parte, fate lessare i piselli in abbondante acqua bollente leggermente salata, poi scolateli e lasciateli raffreddare. Quando sia il riso che i piselli sono freddi, mescolateli e metteteli da parte.

Preparazione della carne: tirate fuori le costolette dal frigorifero almeno almeno mezz’ora prima della cottura, altrimenti a contatto con la piastra bollente ne abbasseranno la temperatura, e asciugatele con carta da cucina.

Disponete le costolette in un vassoio, copritele con una marinata di olio, succo di limone, aglio ed erbe tritate e lasciatele insaporire per almeno mezz’ora; tenete da parte un po’ di marinata e usatela per condire il riso coi piselli.

Scaldate su fiamma vivace una piastra da bistecca; quando la piastra sarà ben calda, mettete le costolette al fuoco.
Lasciate cuocere le costolette per 2/3 minuti, senza toccarle, poi giratele.

Terminata la cottura mettete le costolette in un piatto, regolate di sale e pepe e servite insieme al riso basmati.

biscotti con farina di riso

Biscotti di farina di riso per Pasqua

Preparare la farina di riso a partire dal riso in chicchi è molto semplice, per farlo nel modo migliore vi consigliamo di utilizzare Riso Originario.
In un robot da cucina (tritatutto, frullatore, macinino da caffè) tritate il riso alla massima velocità disponibile, interrompendo il processo di tanto in tanto perché il robot non si surriscaldi.  Setacciate il riso tritato con un colino a maglia fine: tenete da parte la farina fine setacciata e tritate nuovamente quello che rimane nel colino. Procedete con queste operazioni fino a completo esaurimento del riso.

Preparazione dei biscotti: Disponete le farine a fontana e versatevi all’interno tutti gli altri ingredienti, dunque impastate rapidamente a mano fino a ricavare una pasta frolla uniforme.
Avvolgete la frolla nella pellicola da cucina e mettetela in frigorifero a rassodare per mezz’oretta.
Trascorso il tempo indicato, stendete la frolla e ricavatene dei biscotti, che disporrete poi su una teglia coperta di carta forno.

Cottura dei biscotti: Infornate i biscotti per 15 minuti nel forno già caldo a 180°, tenendo d’occhio la cottura di tanto in tanto.
Lasciate raffreddare i biscotti con farina di riso qualche minuto prima di toglierli delicatamente dalla teglia, poi trasferiteli su una gratella per farli asciugare completamente.

Cocktail di gamberi con avocado e riso basmati

Bollite il riso basmati in abbondante acqua leggermente salata (potete aromatizzare l’acqua di cottura con qualche spezia o qualche infuso per dare al riso un tocco ancora più orientale).

Nello stesso tempo bollite i gamberi in acqua anch’essa leggermente salata, sgusciateli e mantenetene due interi per decorare il piatto.
Preparate la salsa rosa nella classica maniera, tagliate l’avocado a dadini e conditelo con succo di arancia e sale.

Assemblate il piatto con il riso basmati, i gamberi e l’avocado e servite.

risotto cozze e gamberetti

Riso con gamberi, seppie e cozze in guazzetto al profumo di zenzero

In un tegame fate rosolare lo scalogno con l’olio, quindi aggiungete i pomodori, privati dei semi e a piccoli pezzetti, fate cuocere qualche minuto, quindi in ordine, mettete prima le seppie tagliate a piccoli pezzetti, coprite continuate a cuocere qualche minuto, quindi aggiungete i gamberi già puliti, le cozze e le vongole che avrete precedentemente aperto, aggiustate di sale e di pepe, aggiungete il prezzemolo e fate cuocere una decina di minuti coperto.

Terminata la cottura tenete da parte la zuppetta di pesce.
In un tegame preparate un brodo vegetale facendo sobbollire la carota e il sedano. In un altro tegame soffriggete un po’ di scalogno, aggiungete il riso Carnaroli, fatelo tostare, sfumate con il vino.

Iniziate la cottura del riso aggiungendo il brodo via via che va ad asciugarsi, a metà cottura del riso aggiungete la zuppa di pesce, tenete da parte 4 cozze per guarnire, continuate a cuocere il riso, alla fine mantecate con un po’ di burro e aggiungete lo zenzero.
Servite nei piatti individuali, guarnendo con le cozze e spolverizzando con il prezzemolo.